2021年7月15日，四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于食品安全監(jiān)督抽檢情況的通告（2021年第29號(hào)）。

其中四川南充天太乳業(yè)親奢凈牧場(chǎng)原味酸奶脂肪不達(dá)標(biāo)、河南三劍客農(nóng)業(yè)黑酸奶、四川牧遙牛奶公司純牛奶皆酸度不足。

標(biāo)稱(chēng)河南三劍客農(nóng)業(yè)股份有限公司生產(chǎn)的黑酸奶(黑芝麻/黑米/樹(shù)莓)，（180g/瓶，2021/4/4）酸度不合格，檢驗(yàn)結(jié)果為66.0°T，標(biāo)準(zhǔn)值為≥70.0°T 。

標(biāo)稱(chēng)四川省南充天太乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的親奢凈牧場(chǎng)原味酸奶（200g/盒、天太乳業(yè) 圖形商標(biāo)、2020/11/16 ）脂肪不合格，檢驗(yàn)結(jié)果為1.67g/100g，標(biāo)準(zhǔn)值為≥2.5g/100g。

脂肪又稱(chēng)甘油酯，包括甘油一酯、甘油二酯、甘油三酯，膳食脂肪主要為甘油三酯，是體內(nèi)重要的儲(chǔ)能和供能物質(zhì)。脂肪屬于五大核心營(yíng)養(yǎng)素，也是乳制品的一個(gè)品質(zhì)指標(biāo)。

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》（GB 19302-2010）中的要求，風(fēng)味發(fā)酵乳中脂肪的含量必須≥2.5 g/100g。脂肪不達(dá)標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品添加了過(guò)多的其他物質(zhì)，使得脂肪含量過(guò)低。脂肪屬于營(yíng)養(yǎng)成分，長(zhǎng)期攝入不含脂肪的膳食會(huì)發(fā)生皮炎、傷口難愈合等問(wèn)題，并影響脂溶性維生素吸收。

標(biāo)稱(chēng)四川牧遙牛奶食品有限公司生產(chǎn)的純牛奶（250ml/盒、農(nóng)科 圖標(biāo) 、2021/3/3）酸度不合格，檢驗(yàn)結(jié)果為9.31°T，標(biāo)準(zhǔn)值為12°T ～18°T。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中乳的酸度通常是指乳的總酸度，可分為自然酸度和發(fā)酵酸度。自然酸度是指剛擠出來(lái)的生乳本身所具有的酸度，主要來(lái)源于生乳的酪蛋白、白蛋白、檸檬酸鹽、磷酸鹽等酸性物質(zhì)。

發(fā)酵酸度是指乳在生產(chǎn)儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中，酸性物質(zhì)升高的那部分酸度。乳中酸度不達(dá)標(biāo)，可能受不同奶來(lái)源、奶牛的健康狀況、摻雜使假及溫度等因素的影響。發(fā)酵乳酸度不達(dá)標(biāo)，可能是產(chǎn)品添加了過(guò)多的其他物質(zhì)所致。來(lái)源：四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局

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