7分甜·品牌篇導(dǎo)讀

7分甜未來的路線...?

超級產(chǎn)品與超級品牌；

品牌如何創(chuàng)造爆品與持續(xù)輸出能力?

7分甜如何迎合潮流創(chuàng)新產(chǎn)品？

如何應(yīng)對飲食新概念對品牌印象的沖擊？

潮飲大賽作品與品牌產(chǎn)品呈現(xiàn)的關(guān)系如何？

4月末，潮飲小編去到7分甜蘇州總部，采訪到7分甜產(chǎn)品負責人潘升儀先生。在這里，再次對在百忙中仍抽出時間接受我們采訪的潘升儀先生表示感謝！

采訪人：北國甜瓜

內(nèi)容整理：LULU

01  品牌路線

未來3-5年，芒果仍會是主題。

作為消費者，我們對于7分甜主打產(chǎn)品的印象一直是芒果，招牌產(chǎn)品非楊枝甘露莫屬，最近上新的新品依舊還是芒果為主的同時加入了一些不同的元素。讓人好奇的是，七分甜在接下來的步調(diào)中，是否會開發(fā)芒果主題之外的產(chǎn)品？

圖片來源：7分甜官網(wǎng)

潘升儀認為現(xiàn)階段，芒果依然會是主打，因為7分甜面對的受眾非常的廣泛，產(chǎn)品研發(fā)的出發(fā)點是要滿足相對多數(shù)人對7分甜的定義，我們雖然會加入一些流行元素，但未來的3-5年芒果也會是7分甜的主題。

當我們問到最近火爆快速攀升到點單榜第二名的芒果白桃烏龍，是否會成為品牌的下一個超級產(chǎn)品時，潘升儀說：

新產(chǎn)品我們一定會做推廣的。首先芒果符合我們的主題，其次消費者對白桃烏龍的接受度高，這三個元素是非常符合7分甜的主題的，風味接受度非常高，我們加入不同的比例的元素也是希望給消費者更多樣的體驗感。

02  超級品牌與超級產(chǎn)品

我們希望7分甜就等于楊枝甘露，楊枝甘露就等于7分甜。

楊枝甘露經(jīng)過消費群體的層層傳播之后成為了一款茶飲界的超級產(chǎn)品，很多商家都在做，7分甜是怎么把自家產(chǎn)品打造的更具辨識度和差異化呢？

圖片來源：7分甜官網(wǎng)

潘升儀回應(yīng)道：

楊枝甘露并不是7分甜原創(chuàng)，只是我們改變了它的飲用方式和它的配比，關(guān)于“大家都在做楊枝甘露，我為什么非來你店里買不可？”這個問題，我認為與一個品牌對于產(chǎn)品的風味的理念有關(guān)，即是如何選到對的原料。

有三個關(guān)鍵因素。，對于原料的堅持，然后是對配方比例的堅持，還有最關(guān)鍵的，門店的小伙伴有沒有辦法遵守把最新鮮的產(chǎn)品提供給消費者的理念。這三者缺一不可。

不管是食材的把控或者原料的配方跟門店的操作，我覺得這個是考驗的，不只是這個東西好不好喝，考慮你是我們的品牌，有沒有辦法在通過管理或者說持續(xù)讓消費者得到一個穩(wěn)定的產(chǎn)品，所以你說為什么非7分甜的楊枝甘露不可，當然我們沒有特別去引導(dǎo)，但是我們希望7分甜就等于楊枝甘露，楊枝甘露就等于7分甜。

當某一款超級產(chǎn)品它火了之后，可能產(chǎn)品的熱度會蓋過品牌本身的熱度，品牌會有這樣的擔憂嗎？

對這個問題，潘升儀說：

先設(shè)定楊枝甘露是一個超級產(chǎn)品，在某個階段，品牌一定是因為某個超級產(chǎn)品而在市場上凸顯出來，如果它要繼續(xù)做頭部品牌，一定要看品牌怎么營生轉(zhuǎn)換成所謂的超越品牌，不是超級產(chǎn)品。就是說消費者只要是看到這個品牌做的產(chǎn)品，就愿意去嘗試喝它。

先撇開說產(chǎn)品本身好不好，這是另外一個維度的問題。品牌在開始的階段，它可能需要通過超級產(chǎn)品去以凸顯它的品牌，可是到某一個階段一定是變成他的所有東西都是超級產(chǎn)品。

我覺得是這是品牌不同階段做的引導(dǎo)，跟消費者心里某個品類的占據(jù)，企劃規(guī)劃等各個方面都是有關(guān)系的。

03  所謂爆品

這個產(chǎn)品是可持續(xù)的，是可量化給我們消費者的，才有機會成為爆品，不然它只是個網(wǎng)紅產(chǎn)品。

爆品它是具有偶然性的嗎？如果說爆品是具有偶然性的，怎么把爆品的偶然性轉(zhuǎn)化成品牌持續(xù)輸出的能力？

潘升儀認為其實沒有偶然性：

應(yīng)該說我們可以把它們分為網(wǎng)紅產(chǎn)品，和爆品。

所有網(wǎng)紅產(chǎn)品瞬間的傳播熱度非常高，可是你發(fā)現(xiàn)他瞬間就不見。把穩(wěn)定的持續(xù)的產(chǎn)品供給消費者，這我才把它定義為爆品，不然就只是一個網(wǎng)紅產(chǎn)品。

有些時候當你的期待越高，你的失望就越來越高，消費者抱著很大的期待購買，但是你實際上喝到它失望時，那就叫網(wǎng)紅產(chǎn)品。如果你期待也很高，你去喝了也符合你的期待，那就叫產(chǎn)品。

所以不管你是或是其他什么，其實消費者要的是一個持續(xù)的穩(wěn)定的產(chǎn)品，或者明白點說就是‘我來到7分甜，我要確保我喝到的楊枝甘露一定是ok的，一定是好喝的’。

所以回歸到什么叫爆品，就是你必須選擇相對穩(wěn)定的產(chǎn)品，它這個東西是可持續(xù)的，可量化給我們的消費者，他才有機會成為爆品，不然他只是個網(wǎng)紅產(chǎn)品。

04  品牌持續(xù)輸出靠什么

品牌永遠要把握10%的創(chuàng)新精神。

什么是品牌持續(xù)輸出能力的必備條件？

圖片來源：7分甜官網(wǎng)

潘升儀認為，對于產(chǎn)品的堅持非常重要：

對于產(chǎn)品的堅持。就是某些東西（原料，配方），我非要這個才可以，不能隨便湊合。旁人看起來可能是有點笨的，但是我覺得品牌永遠要把永遠都要把握10%的創(chuàng)新的精神，這個過程可能會失敗，就是創(chuàng)新可能會失敗。但是我假設(shè)我失敗我就是承擔10%的風險，可是如果這10%也有可能成功，他可能帶來是300% 1000%的回報，這是有可能的。

05  新飲食概念

對于甜度口味，現(xiàn)在更多的是大部分的決定權(quán)在消費者，我們只是給他一個推薦值。

在去年的時候有一個即飲概念是很火的，就是0糖0脂0卡這一概，到現(xiàn)在可能也還在一個持續(xù)攀升的過程中，這一概念的出現(xiàn)會對以后的現(xiàn)制茶飲品牌有什么影響嗎？

潘升儀認為，影響真的不大：

其實大家（品牌）都有上類似這種靈感的產(chǎn)品。但就以我們自己的實際上的操作數(shù)據(jù)來講，消費者選擇這種產(chǎn)品其實并不多，沒有影響到我們現(xiàn)制現(xiàn)售的茶飲的品牌，而且其實原本就有很多0脂0卡的飲品選擇。不管是純茶還是其他。只是因為現(xiàn)在蠻多消費者對口味出現(xiàn)了變化，不管是蜜桃味等等消費者擁有了更多的選擇。他對于現(xiàn)制茶飲的影響真的不大。但是的確出現(xiàn)一個問題，就是消費者不喜歡甜度太高的東西，從這一年來看，我們的配方的確我們在調(diào)整，但是我也不是說調(diào)整了配方，而是應(yīng)該說我們提供了更多消費者對糖度的選擇。

0糖0脂0卡概念的出現(xiàn)，會跟我們7分甜本身的定位有所沖突嗎？

再一次，潘升儀說其實并不會：

你可以理解成這種飲品以前相對來講比較少出現(xiàn)定制化，像這樣子更多的選擇。以前的消費者可以選擇要不要加珍珠，要不要加椰果，然后其實糖或引導(dǎo)消費者的并不多。但現(xiàn)在反而給你更多糖度的選擇，這種無糖三分七分甜更好喝，或者類似這一種的引導(dǎo)，更多屬于定制，屬于個人喜歡的口味的搭配，也就是說我們也在引導(dǎo)消費者，他可以主動去選擇他要的。其實我們并沒有在我們糖上面，和配方上做了很多調(diào)整，但是我多了讓他自主可以選擇的東西。

我們在選擇上面我們會給消費者的介紹是“7分甜更好喝”，所以大部分還是會選擇這一個，可是消費者他會選擇，當時我這次選了7分，然后我覺得它太甜了，他要下次他消費之后我會選5分，5分我還是覺得太甜，他下次就會選3分。也就是說他其實大部分的決定權(quán)在消費者，我們給他一個推薦值。但我們內(nèi)部還會做評課，7分甜度是接受度是的。所以看起來我們的普遍的口味的選擇還算是中肯的數(shù)據(jù)，7分甜度在消費者的選擇上還算是最多的。

06  大賽與落地產(chǎn)品呈現(xiàn)

有些時候的作品不見得是在市場上被優(yōu)先量化的。這次不成功，下次再來！

每當有新的概念出來的時候，還是會影響到我們產(chǎn)業(yè)品牌的產(chǎn)品上行調(diào)整的。那就是說這些概念的涌現(xiàn)，它會在相關(guān)的賽事中提前呈現(xiàn)出來。

對于這點，潘升儀表示肯定：

肯定會，就像我比賽那個時候比賽的時候，做的產(chǎn)品關(guān)于西柚這個東西。我記得我參加首屆比賽的時候， 14年的時候就是西柚，還有草莓奶蓋，還有芒果加豆奶的概念在比賽時比較多，還有寒天就是奶茶寒天晶凍類的產(chǎn)品，但那個時候像這些原料，其他市面上并沒有特別被推廣，應(yīng)該說算新的產(chǎn)品，其實會因為這些評審會覺得會因為覺得這些做出來是好喝的，然后他之后的產(chǎn)品方向就往那兒去引導(dǎo)。

但是有時候整個原料供應(yīng)鏈沒有辦法跟上來，所以的確是會有比賽的某些產(chǎn)品到市場上有沒有辦法去量化。有些時候的產(chǎn)品不見得是被優(yōu)先量化的，我曾經(jīng)是名，所以我講這句話比較合理，就是：不見得是喝的，但是他一定是最懂游戲規(guī)則的。大部分的都是最懂游戲規(guī)則的，因為你比賽規(guī)則在哪里，但也有些選手他做的很好，可是因為比賽畢竟會緊張，會出現(xiàn)失誤，但如果你說前幾名的其實也沒什么大不了，那也不能這么說，因為它是要綜合能力的考驗，不管是產(chǎn)品的穩(wěn)定度，還有你們店的操作的穩(wěn)定度，儲備的穩(wěn)定性，跟你對這類產(chǎn)品它的口感風味的見解，其實它是一個綜合性的考驗。但是也不能說比的是，不要因為你這次沒得名就心灰意冷，下次再來啊。

說在

潘升儀老師對參賽選手的寄語

既然是比賽就好好發(fā)揮各位的創(chuàng)意，怎么實現(xiàn)留給供應(yīng)鏈去考慮，請盡可能發(fā)揮你們的創(chuàng)意！

來源：Hotelex上海酒店及餐飲展

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