工夫紅茶也屬于紅茶中的一種，它是我國傳統(tǒng)的茶類，產(chǎn)地較廣，下面就為大家介紹一下工夫紅茶的特點(diǎn)及制作工藝：

工夫紅茶的特點(diǎn)：

工夫紅茶原料細(xì)嫩，制工精細(xì)，外形條索緊直，勻齊，色澤烏潤，香氣濃郁，滋味醇和而甘濃，湯色，葉底紅艷明亮，具有形質(zhì)兼優(yōu)的品質(zhì)特征。

工夫紅茶要求鮮葉細(xì)嫩，勻凈，新鮮。采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二，三葉為主。鮮葉進(jìn)廠后，嚴(yán)格地對明鮮葉分級標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)分級，分別加工付制。

一、萎凋

萎凋是紅茶的道工序，工夫紅茶萎凋著重講講目的，方法及程度標(biāo)準(zhǔn)，以抻指導(dǎo)實(shí)際生產(chǎn)。

萎凋目的：

鮮葉在一定的條件下，均勻地散失適量的水分，使細(xì)胞脹力減小，葉質(zhì)變軟，便于揉卷成條，為揉捻創(chuàng)造物理?xiàng)l件。伴隨水分的散失，葉細(xì)胞逐漸濃縮，酶的活性增強(qiáng)，引起內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一定程度的化學(xué)變化，為發(fā)酵創(chuàng)造化學(xué)條件，并使青草氣散失。

二、 揉捻

揉捻是紅茶初制的第二道工序。是形成工夫紅茶緊結(jié)細(xì)長的外形，樣進(jìn)內(nèi)質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。

揉捻的目的：

在機(jī)械力的作用下，使萎凋葉操卷成條。充分破壞葉細(xì)胞組織，茶汁溢出，使葉內(nèi)多酚氧化酶與多酚類化合物接觸，借助空氣中氧的作用，促進(jìn)發(fā)酵作用的進(jìn)行。由于揉出的茶汁凝于葉表，在茶葉沖泡時，可溶性物質(zhì)溶于茶湯，增進(jìn)茶湯的濃度。

三、發(fā)酵

發(fā)酵是紅茶初制的第三道工序。發(fā)酵在正常的萎凋，揉捻的基礎(chǔ)上，是形成紅茶色香味的關(guān)鍵，是綠葉紅變的主要過程。

發(fā)酵的目的：

增強(qiáng)酶的活化程度，促進(jìn)多酚類化合物的氧化縮合，形成紅茶特有的色澤和滋味。在適宜的環(huán)境條件下，使葉子發(fā)酵充分，減少青澀氣味，并發(fā)生濃郁的香氣。

四、干燥：

目前普遍使用的毛茶烘干機(jī)械，有自動烘干機(jī)，手拉百葉烘干機(jī)和烘籠烘干。二類紅茶烘干分兩次進(jìn)行，次烘干稱毛火，中間適當(dāng)攤晾，第二次烘干稱足火。毛火掌握高溫快速的原則，酶的活性，散失葉內(nèi)水分。中間適當(dāng)攤晾，使葉內(nèi)水分重新分布，避免外干內(nèi)濕，但攤放不宜太厚，時間不能太長，否則對品質(zhì)產(chǎn)生不良影響。足火掌握低溫慢烤的原則，斷續(xù)蒸發(fā)水分，發(fā)展香氣。

通過上述的介紹，對于工夫紅茶的特點(diǎn)及制作工藝相信大家也都有了一定的了解，工夫紅茶香氣濃郁，口感香醇且甘濃，喜歡喝茶的人不妨試一試。

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