科學(xué)技術(shù)是生產(chǎn)力！回首中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，從上世紀(jì)五六十年代白酒試點(diǎn)的傳統(tǒng)科技產(chǎn)量提升，到上世紀(jì)八九十年代的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)工業(yè)化改革，再到本世紀(jì)初（2007-2020年）的產(chǎn)業(yè)技術(shù)全面提升階段，從量到質(zhì)，科技創(chuàng)新和技術(shù)進(jìn)步不斷推動釀酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展。

“十四五”新階段，為推動中國酒業(yè)在生態(tài)釀造、風(fēng)味研究、飲酒健康、智慧釀造的新變革，12月17—18日，鄭州國際會展中心，第六屆華糖萬商大會期間，以“科技·洞見未來”為主題的2021全國食品工業(yè)科技進(jìn)步大會（以下簡稱“科技大會”）正式舉行，打造食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的科技合作交流新平臺，并頒發(fā)“2021中國食品工業(yè)科學(xué)技術(shù)獎”，表彰突出貢獻(xiàn)的企業(yè)與科技工作者。

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科技賦能，酒業(yè)發(fā)展下一站

本次大會廣邀糖酒食品行業(yè)精英、行業(yè)協(xié)會、專家學(xué)者、政府媒體等各界代表參會。國家衛(wèi)健委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司原副司長張志強(qiáng)，北京食品科學(xué)研究院（原主任、院長）專家、教授級工程師王守偉，中國食品工業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長馬勇，中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長張京玉，中國食品工業(yè)協(xié)會研究室研究員郭金龍，華糖云商營銷傳播股份有限公司總經(jīng)理杜建明等領(lǐng)導(dǎo)出席了本次會議，另有來自科研單位和五糧液、洋河、勁牌、瀘州老窖養(yǎng)生酒、稻花香集團(tuán)、李渡酒業(yè)、燕京啤酒等知名酒企的企業(yè)高層代表以及數(shù)百名經(jīng)銷商參加了此次活動。

國家 “十四五”規(guī)劃和2035 年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要明確提出“強(qiáng)化國家戰(zhàn)略科技力量”。這其中的科技力量不僅局限于工業(yè)、產(chǎn)業(yè)科技域，糖酒食品科技也是至關(guān)重要的一環(huán)。

國家的下一步發(fā)展規(guī)劃，值得糖酒食品行業(yè)從業(yè)人員高度關(guān)注。大會伊始，中國食品工業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長馬勇首先作題《科技助推食品工業(yè)創(chuàng)新高質(zhì)量發(fā)展》的報(bào)告，他表示，隨著我國食品產(chǎn)品步入質(zhì)量效益型發(fā)展階段，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級成為必然趨勢，而科技創(chuàng)新驅(qū)動是產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的核心動力，科技創(chuàng)新助推食品工業(yè)創(chuàng)新高質(zhì)量發(fā)展。

“新時(shí)代，我們的食品將、更營養(yǎng)、更有味”，國家衛(wèi)健委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司原副司長張志強(qiáng)表示，糖酒食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)以健康為導(dǎo)向、科學(xué)為依據(jù)、以法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，大力發(fā)展?fàn)I養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)和消費(fèi)市場。

對于如何用科技實(shí)現(xiàn)為品牌賦能，中國社科院食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心副主任董國用提出，標(biāo)準(zhǔn)＋標(biāo)識＋行業(yè)論壇、科研實(shí)力形象、行業(yè)信任背書、品牌周邊建設(shè)將成為實(shí)現(xiàn)品牌賦能的核心模塊。

此外，中國食品工業(yè)協(xié)會研究室研究員郭金龍還帶來《“十三五”時(shí)期中國食品工業(yè)科技成就研究白皮書》解讀，他認(rèn)為，中國食品行業(yè)進(jìn)入“科技 市場”雙輪驅(qū)動發(fā)展時(shí)代，企業(yè)核心競爭力=科技力×營銷力。新技術(shù)重構(gòu)傳統(tǒng)食品、新型生產(chǎn)模式開發(fā)，可實(shí)現(xiàn)高新技術(shù)與產(chǎn)業(yè)深度融合！產(chǎn)學(xué)研攜手并進(jìn)，以科技推動中國食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展進(jìn)程！

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熱點(diǎn)解析，酒業(yè)科技新方向

今年年初，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉曾在中國酒業(yè)協(xié)會產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新技術(shù)研究院成立大會上，總結(jié)了中國酒業(yè)科技發(fā)展的5個(gè)趨勢：生態(tài)釀造、各美其美、飲酒健康、科技價(jià)值、智慧釀造。

面對即將到來的“十四五”關(guān)鍵之年，以行業(yè)實(shí)踐案例經(jīng)驗(yàn)總結(jié)推動產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效成為關(guān)鍵。為此，本次大會特邀請“糖酒食品界科創(chuàng)先鋒企業(yè)家及專家學(xué)者”代表上臺，展開高峰對話，通過自身經(jīng)歷出發(fā)，探討進(jìn)化歷程，詮釋“酒業(yè)科技”的強(qiáng)勁動能，助推企業(yè)建立更深層的認(rèn)識和見解，提升產(chǎn)品品質(zhì)和健康價(jià)值。

其中，在組以“科技賦能強(qiáng)品牌”為主題的高峰對話中，在行業(yè)有“湯司令”之稱的李渡酒業(yè)董事長湯向陽分享了李渡800年元代古窖與現(xiàn)代科技的融合。他表示，作為一口四香的大兼香融合產(chǎn)品，李渡酒濃頭醬尾清中間、沾唇是米香，為從生態(tài)和微生物互動角度分析李渡美酒是如何釀成的，向行業(yè)、消費(fèi)者講清李渡一口四香風(fēng)格有哪些特點(diǎn)，李渡上新產(chǎn)學(xué)研結(jié)合。

一方面通過與江南大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)的深度合作，在實(shí)驗(yàn)中分析得到深藏在800年的元代窖池中的167個(gè)OTU（遠(yuǎn)古時(shí)代的古菌群落）是李渡酒 “一口四香”的獨(dú)特密碼，也由此從點(diǎn)到面逐漸深入推動李渡酒業(yè)的個(gè)性化風(fēng)味打造，這對豐富中國白酒的生態(tài)釀造技術(shù)同樣具有很高價(jià)值。

另一方面攜手華為，共建主要研究制曲、釀酒的酒莊智慧互聯(lián)網(wǎng)。通過此項(xiàng)目，李渡酒業(yè)深化智慧釀造，將以往老師傅的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)化具體化，通過人工智能AI大數(shù)據(jù)和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，準(zhǔn)確記錄制曲過程中的溫濕度變化，精準(zhǔn)還原釀酒過程中的動作和標(biāo)準(zhǔn)，通過新技術(shù)應(yīng)用，讓釀酒的過程更加系統(tǒng)化和人性化。

湯向陽認(rèn)為，以現(xiàn)代科技實(shí)現(xiàn)中國幾千年傳統(tǒng)白酒的現(xiàn)代風(fēng)味解碼、釀造解碼，不僅將對李渡為代表的單一品牌的發(fā)展有重要意義，還將對未來白酒行業(yè)發(fā)展產(chǎn)生重要影響力。

在以“科技助力提品質(zhì)”為主題的第二組高峰對話，國家白酒評委瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)有限責(zé)任公司總經(jīng)理蘭余以12個(gè)關(guān)鍵字“嗜好滿足、健康體驗(yàn)、安全保障”總結(jié)了養(yǎng)生酒。

他提到，瀘州老窖的養(yǎng)生酒被其叫做白酒的另一面，也叫一種升級形態(tài)。瀘州老窖為改變消費(fèi)者對養(yǎng)生酒“藥味兒”的傳統(tǒng)印象，以現(xiàn)代生物科技和裝備萃取出有益成分，再通過科學(xué)組方，與優(yōu)質(zhì)基酒融合，形成既好喝又養(yǎng)生的酒品，滿足消費(fèi)者的健康體驗(yàn)。

以茗釀為例，不僅無色透明的外表個(gè)性時(shí)尚，喝起來也是入口柔和飽滿、有一點(diǎn)點(diǎn)茶香的優(yōu)質(zhì)白酒體驗(yàn)。這就是因?yàn)閯?chuàng)新運(yùn)用了現(xiàn)代生物酶解技術(shù)，萃取濃縮茶葉的有益成分，與瀘州老窖優(yōu)質(zhì)基酒融合的結(jié)果，飲后醉酒慢、醒酒快，給了消費(fèi)者新的品味體驗(yàn)。

可見，科技創(chuàng)新的應(yīng)用，正在從宏到微、從外到內(nèi)滿足品牌產(chǎn)品各美其美、消費(fèi)者飲酒健康需求。

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榮耀時(shí)刻，科學(xué)技術(shù)獎榜單發(fā)布

在過去一年中，眾多科創(chuàng)企業(yè)和科技賽道突出貢獻(xiàn)者、變革者不斷突破邊界、創(chuàng)造奇跡，推動和參與了糖酒食品工業(yè)科技創(chuàng)新和發(fā)展。

總結(jié)2020年糖酒食品工業(yè)領(lǐng)域科技成果領(lǐng)軍人物和杰出人才，大力弘揚(yáng)科學(xué)及科學(xué)家精神，激勵(lì)和引導(dǎo)食品行業(yè)科技工作者，大會為榮獲2020年度“中國食品工業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)獎”項(xiàng)目及先進(jìn)個(gè)人頒發(fā)獎牌和證書，弘揚(yáng)偉大創(chuàng)新精神，激勵(lì)新一代的企業(yè)家們開拓前行。

本次2021中國食品工業(yè)科技進(jìn)步大會以”科技·洞見未來“為主題，會議規(guī)模之大、層次之高、嘉賓咖位之重尚屬行業(yè)首創(chuàng)。大會通過主題演講、報(bào)告發(fā)布、高峰對話等不同方式進(jìn)行分享探討，助力食品科技的交流互鑒，共同探索糖酒食品產(chǎn)業(yè)科技未來新風(fēng)向，打造糖酒食品經(jīng)濟(jì)發(fā)展的科技合作交流新平臺，以數(shù)字科技之力量，譜寫未來美好新篇章。遇見未來，讓前瞻科技推動酒業(yè)新發(fā)展！

附件

2020年度中國食品工業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)獎

項(xiàng)目和先進(jìn)個(gè)人名單（部分酒行業(yè)名單）

一、獎勵(lì)項(xiàng)目名單

（一）、特等獎

1、項(xiàng)目名稱：本土葡萄酒酵母資源挖掘及其衍生產(chǎn)品的制造關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用

（二）、一等獎

1、項(xiàng)目名稱：五糧液包包曲質(zhì)量提升技術(shù)研究及應(yīng)用

2、項(xiàng)目名稱：醬香型白酒四化釀造工藝研究

3、項(xiàng)目名稱：芝麻香型白酒飲用品質(zhì)評價(jià)關(guān)鍵技術(shù)研究及應(yīng)用

4、項(xiàng)目名稱：徽派濃香白酒現(xiàn)代制造關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用

5、項(xiàng)目名稱：毛鋪苦蕎酒風(fēng)味特征解析及其品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用

6、項(xiàng)目名稱：啤酒釀造關(guān)鍵要素的控制技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用

7、項(xiàng)目名稱：醬香白酒機(jī)械化釀造關(guān)鍵技術(shù)集成及產(chǎn)業(yè)化示范應(yīng)用

8、項(xiàng)目名稱：基于微生物代謝調(diào)控的國井芝兼醬白酒釀造體系的構(gòu)建及產(chǎn)業(yè)化

（三）、二等獎

1、項(xiàng)目名稱：西鳳酒特征功能成分及其生成規(guī)律研究

2、項(xiàng)目名稱：徽派濃香型白酒品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)

3、項(xiàng)目名稱：基于健康化品質(zhì)提升瀘州老窖酒的生產(chǎn)技術(shù)研究與應(yīng)用

4、項(xiàng)目名稱：四特印象9號酒新產(chǎn)品研制與開發(fā)

5、項(xiàng)目名稱：青稞酒獨(dú)特釀造環(huán)境及其對微生物群體發(fā)酵調(diào)控機(jī)制

6、項(xiàng)目名稱：主要有機(jī)酸風(fēng)味對醬香白酒飲后舒適度影響評價(jià)模型的建立與應(yīng)用

7、項(xiàng)目名稱：九糧九輪白酒釀制工藝技術(shù)項(xiàng)目

8、項(xiàng)目名稱：混料設(shè)計(jì)在白酒產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用

9、項(xiàng)目名稱：基于健康導(dǎo)向酒醅中小分子肽研究與應(yīng)用

10、項(xiàng)目名稱：白酒貯存過程中氨基甲酸乙酯變化規(guī)律的研究

11、項(xiàng)目名稱：提高黃酒的愉悅度關(guān)鍵技術(shù)研究

12、項(xiàng)目名稱：白酒品質(zhì)保障綜合標(biāo)準(zhǔn)化體系的研究與應(yīng)用

13、項(xiàng)目名稱：明代古窖窖泥微生物的研究

（四）、三等獎

1、項(xiàng)目名稱：區(qū)塊鏈技術(shù)在花冠白酒“數(shù)智化”變革中的應(yīng)用

2、項(xiàng)目名稱：五糧兼香型白酒生產(chǎn)工藝研究

3、項(xiàng)目名稱：濃香型老窖中己酸菌的篩選、鑒定及應(yīng)用

4、項(xiàng)目名稱：多輪底混合蒸餾工藝提高濃香型白酒品質(zhì)的研究

5、項(xiàng)目名稱：甘荀蒸餾酒研發(fā)及其相關(guān)技術(shù)研究

6、項(xiàng)目名稱：基于黃金分割結(jié)構(gòu)發(fā)酵窖池和1322釀造技術(shù)的清濃兼香型白酒研發(fā)與生產(chǎn)示范

7、項(xiàng)目名稱：北方多糧濃香醇厚風(fēng)格白酒生產(chǎn)方法的研究應(yīng)用

8、項(xiàng)目名稱：濃香型白酒中酯類物質(zhì)量比關(guān)系技術(shù)分析與研究

9、項(xiàng)目名稱：君品習(xí)酒新產(chǎn)品開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用

10、項(xiàng)目名稱：清醬特香型白酒釀造技術(shù)發(fā)明成果

11、項(xiàng)目名稱：新技術(shù)用于開山白酒釀造

12、項(xiàng)目名稱：陳雅濃香白酒品質(zhì)提升現(xiàn)代制造關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用

13、項(xiàng)目名稱：馥合香白酒生產(chǎn)技術(shù)

14、項(xiàng)目名稱：啤酒蒸餾酒及其衍生產(chǎn)品的開發(fā)與利用

15、項(xiàng)目名稱：李渡元窖香型白酒生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究

16、項(xiàng)目名稱：乾醬白酒生產(chǎn)技術(shù)科學(xué)研究與運(yùn)用

17、項(xiàng)目名稱：北方醬酒生產(chǎn)工藝“11765”

18、項(xiàng)目名稱：傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工業(yè)廢棄物增值化技術(shù)與應(yīng)用

19、項(xiàng)目名稱：醬香型白酒中吡嗪類化合物的檢測方法研究

20、項(xiàng)目名稱：GC-MSMS檢測食品接觸材料及制品中的十六碳酰胺

二、獎勵(lì)個(gè)人名單

（一）、科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人物（按姓氏筆畫排序）

1、湯向陽 江西李渡酒業(yè)有限公司

2、張瑩 江蘇乾隆江南酒業(yè)股份有限公司

3、陳萍 湖北稻花香酒業(yè)股份有限公司

4、趙紀(jì)文 國井集團(tuán)

5、賈鳳超 北京燕京啤酒股份有限公司

（二）、科技創(chuàng)新杰出人才（按姓氏筆畫排序）

1、于飛躍 江蘇乾隆江南酒業(yè)股份有限公司

2、王立新 江西婺源紅酒業(yè)有限公司

3、鄧皖玉 四川省古藺郎酒廠有限公司

4、蘭余 瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)有限責(zé)任公司

5、李義利 昌黎地王釀酒有限公司

6、楊玉良 凱撒名尊國際酒業(yè)（北京）有限公司

7、員坡蘭 山東煙臺啤酒有限公司

8、宋玉梅 北京燕京啤酒股份有限公司

9、陳仁遠(yuǎn) 貴州省酒類產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測院

10、林韡 勁牌神農(nóng)架酒業(yè)有限公司

11、周筱春 江西井岡酒業(yè)有限責(zé)任公司

12、趙金松 四川省酒業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司

13、趙娟 山東楊湖酒業(yè)有限公司

14、信春暉 國井集團(tuán)

15、徐建春 青島瑯琊臺集團(tuán)股份有限公司

16、郭文杰 安徽古井貢酒股份有限公司

17、郭立蕓 北京燕京啤酒股份有限公司

18、靜 江西樟樹貢酒業(yè)有限公司

19、曹曉念 瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)有限責(zé)任公司

來源：酒悅

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