核桃是生活中的堅(jiān)果食材，可通經(jīng)脈，黑須發(fā)。在日常生活中，我們如何挑選優(yōu)質(zhì)核桃？

1、看外殼

優(yōu)質(zhì)的核桃外表圓整，外殼薄而潔凈，紋路均勻，縫合線(xiàn)緊密。核殼的顏色越暗，說(shuō)明核桃越陳放越久。核殼如果有油漬滲出，則表示核桃已經(jīng)變質(zhì)。此外，看外殼是否有破損的現(xiàn)象，如果外殼有破損，里面的果仁會(huì)受到污染，因此不能食用。

2、掂重量

拿一個(gè)核桃放在手上掂量，核桃越輕，說(shuō)明核仁少且干癟，還有可能是空果或壞果；反之，則說(shuō)明核仁很飽滿(mǎn)。

3、看核仁

核桃仁衣的顏色以黃色中略微發(fā)白為佳，暗黃或褐黃色亦可。如果核桃仁衣的顏色呈黑褐色就不能吃了，如果過(guò)白說(shuō)明被硫磺熏過(guò)，不宜食用。核桃肉的顏色呈淡黃色或淺琥珀色，如果顏色越深，說(shuō)明桃核存放得越久。

4、搖果殼

優(yōu)質(zhì)核桃里的果仁經(jīng)過(guò)搖晃也是紋絲不動(dòng)的，如果搖晃核桃感覺(jué)到里面的果肉在亂動(dòng)，那這個(gè)核桃很有可能是劣質(zhì)的，不建議購(gòu)買(mǎi)。

5、聽(tīng)聲音

優(yōu)勢(shì)的核桃拿在手里揉一揉，會(huì)有金石之音，也就是很實(shí)在，硬朗的聲音，這種核桃一般是野生核桃。要是皮拉皮拉的空聲，那多半是嫁接的核桃，而且摘得比較早。你也可以從一尺高左右，將核桃扔在硬地上聽(tīng)聲音，空果會(huì)發(fā)出類(lèi)似于破乒乓球的聲音，而實(shí)果聲音比較沉悶。

通過(guò)上述辦法來(lái)挑選透支的核桃，挑選是一定要注意紋路和味道，以免買(mǎi)到用化學(xué)藥劑浸泡的核桃。

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