10月22日-23日，中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會工作會議在勁牌有限公司召開。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉、副秘書長杜小威出席會議，會議由杜小威副秘書長主持。

來自清華大學、江南大學、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、北京工商大學、北京化工大學、天津科技大學、天津大學、四川輕化工大學、貴州茅臺、宜賓五糧液、江蘇洋河、瀘州老窖、山西汾酒、安徽古井貢、四川郎酒、舍得、劍南春、今世緣、牛欄山、景芝等科研院校、知名酒類企業(yè)的領導和代表們參加了會議。

杜小威副秘書長指出，白酒生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、老熟靠貯存、成型靠勾兌，四個工序缺一不可，每個工序都對產品品質有重大影響。蒸餾和貯存是保證和提升白酒品質的重要工序之一。過去在釀造技術的研究和交流的比較多，蒸餾和貯存雖然也在研究，但對其機理研究不深，系統(tǒng)性研究不夠。中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會在蒸餾、貯存兩個關鍵技術領域組織實施了系列科研項目，得到骨干企業(yè)積極參加，并開展聯(lián)合攻關。特別是勁牌有限公司、汾酒集團、郎酒集團積極參與，按照項目計劃開展工作，取得了階段性成績。

會議主要由兩部分內容組成，一是聽取研究單位的工作匯報，二是布置下一階段的工作安排。會上，來自各大科研院校相關項目組的老師及項目組代表們就專項研究成果向與會代表做了匯報。中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會副秘書長王旭亮就“蒸餾和貯存項目下一步工作計劃”做了匯報。

杜小威秘書長在總結發(fā)言中指出，本次會議的召開及各項目組的科研成果讓我們更加明白蒸餾和貯存兩個領域的關鍵技術要點，明白要實現(xiàn)白酒發(fā)展必須堅持科技創(chuàng)新，相信經過這次會議，能夠有效的推動各個項目的開展，推動整個白酒行業(yè)的進步。在座的相關高校和研究單位都積極參與了169項目、158項目、3C計劃，對白酒技術進步發(fā)揮了重要作用，取得了白酒技術創(chuàng)新的突破，使白酒的研究上了一個臺階，希望今后繼續(xù)得到支持參與。同時也建議研究單位要按照協(xié)議的計劃和要求積極開展研究工作，研究結束后不僅是在總結會上交流，而是要將試驗數據總結和成果交付服務企業(yè)，使參與企業(yè)能夠享受應該得到的成果。當然對于知識產權及應該保護的機密我們共同按照約定執(zhí)行，不損害彼此的利益。同時要通過共同試驗，對服務企業(yè)的相關技術人員的專業(yè)素質進行培訓提升。

杜小威秘書長強調，參與企業(yè)也要積極主動開展項目合作和試驗，提供試驗場地，提供便利條件，并排合適的技術人員及一線技師參與試驗，雙方配合的越緊密，試驗效果就會越好，收益會越大。白酒蒸餾和貯存是白酒品質提升的兩個重要工序，研究的突破，工藝的改進，裝備的創(chuàng)新將對白酒未來的發(fā)展帶來較大影響，希望各企業(yè)積極參與，白酒技術創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會今后將會系統(tǒng)的制定白酒技術創(chuàng)新的規(guī)劃或指南，避免創(chuàng)新的碎片化。對項目會提出更具體的要求，對項目的實施過程要進行檢查評價，對試驗結果要驗收。白酒技術創(chuàng)新委員會要發(fā)揮好橋梁和紐帶作用，服務好大家。通過大家的共同努力，為自身的品質提升、為行業(yè)的科學發(fā)展做出貢獻。

來源：中國酒業(yè)協(xié)會CADA

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