2021年中國調(diào)料行業(yè)大會

12月26日-28日，由中國食品土畜進(jìn)出口商會與川調(diào)商會聯(lián)合舉辦的中國調(diào)料行業(yè)大會在成都順利召開。此次大會共組織了21個主題報告、13個企業(yè)展示位、針對16個團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)開展行業(yè)征求意見會。同時結(jié)合川調(diào)特色，主辦一場以“新時代、新思維、新生態(tài)、新賽道”為主題“川調(diào)論壇”，邀請了17位川調(diào)品類頭部企業(yè)和專家進(jìn)行現(xiàn)場分享。

全球?qū)＜乙曨l連線 分享世界調(diào)料市場報告

27日上午大會正式開幕，中國食品土畜進(jìn)出口商會調(diào)料分會秘書長李漪、中國食品土畜進(jìn)出口商會副會長戎衛(wèi)東、四川省川聯(lián)川菜調(diào)料商會秘書長劉君貴、成都市食品工業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長兼秘書長任偉維及中國食品土畜進(jìn)出口商會料理分會理事長劉繼華分別做了開場致辭。來自美國調(diào)料協(xié)會Laura Shumow、歐洲調(diào)料協(xié)會Simon Cripps、全日本香辛料協(xié)會岡田博之通過視頻向大會及參會嘉賓致辭。

來自美國味好美McCormick公司全球質(zhì)量和食品安全副總裁Larry Lichter分享了美國調(diào)料市場最新情況；荷蘭Nedspice公司業(yè)務(wù)發(fā)展經(jīng)理、亞太總經(jīng)理Jos Van Gulick對世界胡椒的產(chǎn)情進(jìn)行了報告；埃及Giza種子和香草公司總經(jīng)理Mostafa Bedair對地中海地區(qū)的香草市場作了相關(guān)報告；西班牙Sabater青島沙氏食品有限公司總經(jīng)理Ramon Sabater也通過視頻對世界甜椒市場進(jìn)行了報告；來自印度馨賽德Synthite集團(tuán)中國區(qū)銷售總監(jiān)Jaivardhan Sharma則在現(xiàn)場為來賓分享了印度辣椒和胡椒的市場情況。

行業(yè)思想盛宴 川調(diào)企業(yè)家視野下的行業(yè)經(jīng)驗

27日下午的川調(diào)論壇作為此次活動的重頭戲，四川友聯(lián)食品集團(tuán)有限公司董事長劉元福、圣恩生物科技股份有限公司董事長朱俊松、四川新希望川娃子食品有限限公司總經(jīng)理唐磊、四川美料美味食品科技有限公司總經(jīng)理吳耀軍、四川天味食品集團(tuán)股份有限公司技術(shù)總監(jiān)王紅強(qiáng)、四川省丹丹郫縣豆瓣集團(tuán)股份有限公司總經(jīng)理岳鵬、四川李記醬菜調(diào)味品有限公司總經(jīng)理胡剛、四川五豐黎紅食品有限公司副總經(jīng)理李剛、四川丁點兒食品開發(fā)股份有限公司董事長任康作為此次川調(diào)企業(yè)家分享環(huán)節(jié)的嘉賓，為現(xiàn)場來賓帶來了一場專業(yè)的、聚焦的思想盛宴。

成都市食品工業(yè)協(xié)會副會長單位、四川美料美味食品科技有限公司總經(jīng)理、四川家和原味香料有限公司技術(shù)顧問吳耀軍以《香辛料的加工工藝與川味呈現(xiàn)》為題，與現(xiàn)場來賓分享道：“麻辣是特色的中國味道，而「麻」則是中國味道的脊梁。花椒是麻辣風(fēng)味中麻味的最主要呈味香料，保證食品中麻味的準(zhǔn)確呈現(xiàn)和穩(wěn)定復(fù)制，是工業(yè)化生產(chǎn)最重要的技術(shù)要求。復(fù)雜多樣的風(fēng)味呈現(xiàn)，不僅提供了豐富的川味故事和文化元素，也對工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化提出了巨大挑戰(zhàn)。對于川調(diào)企業(yè)而言，以科技賦能傳統(tǒng)制粉工藝，最大程度保留原料中的有效成分，增強(qiáng)產(chǎn)品爆發(fā)力?！?/p>

專家學(xué)者齊聚高峰論壇 暢談川調(diào)發(fā)展之路

隨后的“川調(diào)的發(fā)展與未來”論壇則將此次會議推向了潮，來自中國食品工業(yè)協(xié)會經(jīng)銷商工作委員會特聘專家祝啟明、四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院常務(wù)副院長趙志峰、西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授車振明、西華大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授于代松、川調(diào)商會黨委書記孔祥倫以及四川家和原味香料有限公司董事長黃興太作為本場高峰論壇的分享嘉賓，就川調(diào)的發(fā)展與未來分享了表達(dá)了自己的看法。

作為川調(diào)區(qū)域經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的專家，于代松教授談到： 2020年中國前三季度GDP增速在4.9%，經(jīng)濟(jì)略微衰退，民營企業(yè)現(xiàn)在的生存環(huán)境當(dāng)下并不樂觀，但相較而言，這對與民生息息相關(guān)的川調(diào)企業(yè)來說也是一個機(jī)會?，F(xiàn)在整個行業(yè)涌現(xiàn)出了不少企業(yè)，但是也絕不能僅僅只關(guān)注這些企業(yè)，也更要關(guān)注行業(yè)內(nèi)眾多的默默無聞、努力做好自己專業(yè)的小微企業(yè)，這樣才更有利于行業(yè)整體的生態(tài)穩(wěn)定。

四川省川聯(lián)川菜調(diào)料商會常務(wù)副會長、花椒分會會長，四川家和原味香料有限公司董事長黃興太分享了自己從事花椒行業(yè)多年的經(jīng)驗與心得，也就花椒的產(chǎn)區(qū)、選材以及的采購時機(jī)等話題談到了自己的觀點：“目前花椒的品種和命名還不太規(guī)范，也折射出了我國農(nóng)副產(chǎn)品企業(yè)在發(fā)展中的尷尬局面。就花椒這一品類而言，在2020年的花椒團(tuán)標(biāo)會議上形成了相對客觀的意見，即將花椒分為青花椒和紅花椒兩大類，其主流品種分為“兩青三紅”五種?！?（兩青：藤椒、金陽青花椒；三紅：漢源花椒、韓城大紅袍和甘肅大紅袍）。

黃興太在現(xiàn)場表示：“從客觀來講，花椒沒有好壞優(yōu)劣之分，每一種花椒都有自己的風(fēng)味和特色，風(fēng)味本身仁者見仁。在選購花椒的過程中，最關(guān)鍵的是選對花椒品種，不同的地區(qū)有不同的飲食習(xí)慣和口味喜好，因地制宜，做到應(yīng)季采購并做好保質(zhì)儲存，而關(guān)注花椒中的麻素和風(fēng)味物質(zhì)的含量和保存量將成為一個趨勢?！?/p>

會后，此次大會的嘉賓、企業(yè)代表出席了 “如實·川調(diào)主題晚宴”，四川省川調(diào)商會會長劉元福發(fā)表了此次晚宴的祝詞：感謝中國食品土畜進(jìn)出口商會與川調(diào)商會一起舉辦了此次盛大的會議，感謝四川家和原味香料有限公司對于此次活動的大力支持。此次會議，調(diào)味品企業(yè)通過在標(biāo)準(zhǔn)化的建立、生產(chǎn)研發(fā)中的技術(shù)創(chuàng)新以及市場發(fā)展等方面的交流與分享，進(jìn)一步推動了行業(yè)規(guī)范、明晰了發(fā)展方向。

調(diào)料產(chǎn)業(yè)白皮書發(fā)布 川菜產(chǎn)業(yè)園考察研學(xué)

28日上午，中國調(diào)料行業(yè)大會發(fā)布了了中國調(diào)料產(chǎn)業(yè)白皮書報告，除此之外，亦有企業(yè)代表分別就《中國八角及桂皮年度報告》《花椒行情大起大落引發(fā)的產(chǎn)業(yè)變革》《中國生姜及脫水姜年度報告》《脫水大蒜和脫水洋蔥年度報告》《山葵，調(diào)味品大行業(yè)中的小新兵》《國際和中國孜然、茴香市場報告》等議題進(jìn)行了分享，并對調(diào)味料團(tuán)標(biāo)制定工作進(jìn)展的情況進(jìn)行了匯報。

28日下午的調(diào)料產(chǎn)品深度研究會上，來自成都中醫(yī)藥大學(xué)的吳純潔博士，就花椒國際貿(mào)易食品安全性的思考與實踐提出了自己的看法：要構(gòu)建花椒從種植、生產(chǎn)、到流通的全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，加強(qiáng)與國際組織、行業(yè)、企業(yè)的交流合作，建立和提升國際標(biāo)準(zhǔn)（規(guī)范），積極拓展國際市場，推動四川花椒“走出去”。

今日，中國調(diào)料行業(yè)大會還有一天行程，部分企業(yè)及嘉賓在郫都中國川菜產(chǎn)業(yè)園進(jìn)行考察研學(xué)，并前往四川天味食品集團(tuán)股份有限公司、四川省成都紅燈籠食品有限公司、四川丁點兒食品開發(fā)股份有限公司、四川省郫縣豆瓣股份有限公司和中國·川菜文化體驗館進(jìn)行參觀、交流和學(xué)習(xí)。

作為本次大會合作伙伴及晚宴贊助單位，四川家和原味香料有限公司攜手各專業(yè)機(jī)構(gòu)、專家學(xué)者、相關(guān)企業(yè)共同推進(jìn)《花椒》、《花椒及花椒制品中麻味物質(zhì)的檢測方法》及多項相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，積極促進(jìn)行業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化運行，促進(jìn)中國調(diào)味品行業(yè)健康走向世界。

來源：食品資訊

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