水產(chǎn)類罐頭主要采用魚蝦蟹等海產(chǎn)品及淡水魚類為主原料，經(jīng)過加工制成的罐頭。在日常生活中，為了方便經(jīng)常會購買水產(chǎn)類罐頭，但是你知道水產(chǎn)類罐頭的質(zhì)量如何鑒別嗎？

一、開罐前

1、看外觀

主要檢查罐頭封口是否嚴(yán)密，外表是否清潔，有無磨損及銹蝕情況，如外表污穢、變暗、起斑、邊緣生銹等。如是玻璃瓶罐頭，可以放置明亮處直接觀察其內(nèi)部質(zhì)量情況，輕輕搖動后看內(nèi)容物是否塊形整齊，湯汁是否混濁，有無雜質(zhì)異物等。

2、用手捏

主要檢查罐頭有無胖聽現(xiàn)象，胖聽是指鐵皮罐有膨脹現(xiàn)象。可用手指按壓馬口鐵罐頭的底和蓋，玻璃瓶罐頭按壓瓶蓋即可，仔細(xì)觀察有無脹罐現(xiàn)象。

3、聽聲音

主要用以檢查罐頭內(nèi)容物質(zhì)量情況，可用小木棍或手指敲擊罐頭的底蓋中心，聽其聲響鑒別罐頭的質(zhì)量。良質(zhì)罐頭的聲音清脆，發(fā)實(shí)音，次質(zhì)和劣質(zhì)罐頭聲音濁，發(fā)空音，有沙啞聲。罐頭內(nèi)的容物不足，空隙大。

4、看是否漏氣

罐頭是否漏氣，對于罐頭的保存非常重要。進(jìn)行漏氣檢查時，一般是將罐頭沉入水中用手?jǐn)D壓其底部，如有漏氣的地方就會發(fā)現(xiàn)小氣泡。但檢查時罐頭淹沒在水中不要移動，以免小氣泡看不清楚。

二、開罐后

1、看色澤

（1）良質(zhì)罐頭具有與該品種相應(yīng)的正常色澤。

（2）次質(zhì)罐頭具有與該品種相應(yīng)的色澤，但光澤差，變暗。

（3）劣質(zhì)罐頭色澤不正常，有嚴(yán)重的變色或呈黑褐色。

2、氣味和滋味

（1）良質(zhì)罐頭具有該品種所特有的風(fēng)味，塊形整齊而組織細(xì)嫩、氣味和滋味適口而鮮美。

（2）次質(zhì)罐頭尚存有該品種所固有的風(fēng)味，但氣味和滋味都較差，無異味。

（3）劣質(zhì)罐頭有嚴(yán)重的腥臭味或有其他明顯的異味。

3、看組織狀態(tài)

（1）良質(zhì)罐頭塊形大小整齊，組織緊密而不碎散，軟硬適度，若為貝類則具有彈性，無雜質(zhì)存在。

（2）次質(zhì)罐頭塊形大小基本一致，組織較緊密，軟硬尚適度，貝類也有彈性，個別情況有雜質(zhì)，有的尚殘存著去除不凈的鱗片和鰭等。

（3）劣質(zhì)罐頭塊形大小不一，碎塊甚多，組織松軟，貝類則無彈性，有嚴(yán)重的雜質(zhì)或惡性雜質(zhì)存在。

購買水產(chǎn)類罐頭可以通過外觀、是否漏氣等方法鑒定罐頭的質(zhì)量，下次去超市購買可以試一試。

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