不得不說，奶茶已經(jīng)成為大多數(shù)女孩的“續(xù)命神器”。重要的是，網(wǎng)友表示喝奶茶不加所有的料是一杯沒有靈魂的奶茶。 

近日，愛搞事情的海底撈在武漢開出了家奶茶店，主打“DIY自制”，一杯9塊9，小料隨便加，吸引很多人紛紛打卡。 

霸氣！9.9元一杯任意加

海底撈家奶茶店開業(yè)

據(jù)悉，海底撈楚河漢街店門店占據(jù)兩層，五樓為用餐區(qū)，在一樓待客區(qū)開辟了奶茶檔口，命名為“制茶樂園”。宣傳架上清楚寫著“海底撈家奶茶店”。 

目前奶茶可選的配料有脆啵啵、燒仙草、椰果、珍珠4種。茶底口味有嗨派奶茶、嗨派奶綠、蜜桃果茶、葡萄果茶。在小料區(qū)，還有豆乳粉、抹茶粉、葡萄干等小料。也可以自主選擇熱飲、冷飲。店員表示，“想吃什么料自己任意加，加一杯料都行”。 

走進店里，遵循自家特色貼心的服務(wù)，在墻上還貼有簡單的4步“制茶”法，可以按照自己口味，分分鐘DIY出一杯獨特口味的奶茶。操作機器上貼了許多“敬請期待”，看來后續(xù)還有更多口味滿足消費者需求。并且，從目前反響來看，大多數(shù)人都覺得9.9元/杯的奶茶性價比很高，很好玩的體驗。

目前，龐大的奶茶市場正在爆發(fā)式增長，整個國內(nèi)奶茶市場有超過60萬家門店。據(jù)調(diào)查顯示，2020年第二季度，16%的消費者每天購買頻率在一次或以上，43%的消費者一周購買多次。

相比火鍋市場的天花板，茶飲市場正在迅猛增長。茶飲行業(yè)平均毛利在80%~90%，個別茶飲的毛利甚至在90%以上。據(jù)調(diào)查，茶飲市場潛在規(guī)模約為500億，消費群體約為5億人。這也是很多餐飲企業(yè)進入茶飲市場的直接和主要原因。 

整個奶茶市場的規(guī)模也在1000億以上，頭部已經(jīng)出了像喜茶、奈雪の茶等品牌，中部也有樂樂茶、茶顏悅色等品牌，底部品牌也有像蜜雪冰城、書亦燒仙草、古茗、益禾堂、一點點等等，以高性價比同樣占據(jù)一席之地。

對于餐飲品牌而言，在飲品上發(fā)力不僅是在同質(zhì)化市場中尋找新的創(chuàng)新模式，增強記憶點，無疑也會增加更多的曝光機會和熱度。

引入茶飲不僅能豐富產(chǎn)品線，吸引更多層次的客群，還能對母牌進行補充。因為火鍋行業(yè)的用餐時間比較集中，只有在飯點才有人排隊，其余時間門可羅雀。茶飲品類的出現(xiàn)可以彌補店內(nèi)空閑營業(yè)時間的成本損耗，增加坪效，火鍋賣奶茶則可以一天24小時吸引顧客。 

去過海底撈的都知道，高峰期就餐，排隊兩小時以上的情況不在少數(shù)。為了緩解等位壓力，避免客戶流失，海底撈此次開出奶茶店將服務(wù)深化在就餐前。

海底撈開設(shè)了DIY奶茶檔口后，還營造出“吃飯參與感”的氛圍，不僅可以很好地轉(zhuǎn)移了顧客等位的注意力，在無聊的等位時間提高了消費的參與感和新鮮感，了不耐煩的心理因素，抓住了目前奶茶市場的“體驗感”空白。

萬物皆可跨界

“餐 飲”暗藏的新玩法

餐企品牌入局茶飲賽道在近年來并不是什么新鮮事，同時已經(jīng)成為一種特色。

湊湊推出 “火鍋 小酒館”新業(yè)態(tài)店，用“火鍋 奶茶 酒館”切全時段餐飲，顧客中午小聚吃火鍋，下午閑時喝茶，晚餐火鍋，夜宵再來杯小酒。湊湊的“臺式手搖茶”可以說不遜色于市場上的網(wǎng)紅奶茶品牌，無論從原材料、配方創(chuàng)新、中西合璧的味道，在數(shù)一數(shù)二的專業(yè)奶茶品牌面前也具有一定的競爭力。

呷哺呷哺也逐步升級改造現(xiàn)有門店，新店探索全時段運營模式，逐步覆蓋除午餐、晚餐外的下午茶、宵夜等多時段多場景。 

海底撈推出過精釀啤酒，之后又推出了自有品牌“火鍋伴飲”乳酸菌飲品。主打可以“沖淡辣感”，并且乳酸菌助消化，比較養(yǎng)胃，不僅適當解決了火鍋的油膩感，并且可以緩解麻辣傷胃的弊端 。 

還有西貝家的沙棘汁，可謂聲名遠揚，市面沙棘千千萬萬，獨獨寵愛西貝家，是消費者對這款明星產(chǎn)品的最大認可。 

越來越多的餐企，選擇破圈、跨界，來尋求新的突圍和增長，以免被“困在”原地。主做餐的品牌意識到增加茶飲業(yè)務(wù)，不僅有助于吸引客流，更是增加了贏利點，同時推動了品牌的年輕化。 

在消費升級的大環(huán)境下，餐 飲的跨界結(jié)合、場景結(jié)合、營銷結(jié)合模式逐漸占據(jù)市場的主流，特別是對飲品和主營產(chǎn)品做好搭配、形成獨特的品牌效應(yīng)和市場競爭力，也就成了大勢所趨。

如今，消費者對茶飲的興趣越來越高，品牌只有做出差異化的定位，培養(yǎng)自己的消費客戶群，才能在市場上取得成功。很快，茶飲的競爭將出現(xiàn)更多外來者，大膽嘗試才會迎來新變化。

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編輯：seotjxx1
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