俗話說(shuō)，一方水土養(yǎng)一方人，酒，亦是如此。因?yàn)獒劸剖且粋€(gè)“天人共釀”的過(guò)程，因各地區(qū)生態(tài)環(huán)境、釀造原料、酒曲種類(lèi)、生產(chǎn)工藝等的差異，形成了中國(guó)白酒多香型、多特色的局面。

糧為酒之肉。白酒的醇香主要來(lái)源于對(duì)谷物的升華，“糧香”是白酒讓人迷醉的主要因素。一瓶好酒的釀造必然離不開(kāi)優(yōu)質(zhì)、綠色的糧食。為了釀出高品質(zhì)的美酒，金種子馥合香在選料過(guò)程中有著十分嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

金種子馥合香作為一款新香型白酒產(chǎn)品，吸納了濃醬芝三種工藝之長(zhǎng)，具有“芝頭、濃韻、醬尾，一口三香”的獨(dú)特風(fēng)格和品質(zhì)，這種獨(dú)特風(fēng)格源自金種子馥合香的六糧釀造。

金種子馥合香精選高粱、大麥、小麥、大米、糯米、豌豆六糧作為原料。為了從源頭上保證了馥合香酒品的純糧品質(zhì)，金種子酒更是在全國(guó)多地建立了專(zhuān)屬的原糧基地。

高粱是我國(guó)廣泛種植的農(nóng)作物，用高粱釀酒更是已經(jīng)有數(shù)千年歷史，在《周禮》中記載的釀酒六法，即：“秫稻必齊，曲藥必時(shí)，湛熾必潔，水泉必香，陶器心良，火齊心得”。其中的“秫”，就是指高粱。

按黏度，高粱可以分為粳、糯兩類(lèi)。很多優(yōu)質(zhì)白酒都選用糯高粱作為主要釀造原料。這是因?yàn)榕锤吡恢泻ф湹矸圯^多、粘性較大、吸水性強(qiáng)，還含有一定量的單寧。適量的單寧在發(fā)酵過(guò)程中對(duì)有害微生物有一定作用，還夠提高出酒率。同時(shí)單寧在釀制過(guò)程中產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，賦予了白酒特有的芬芳。

金種子馥合香白酒的釀酒原料選用的是優(yōu)質(zhì)糯高粱，其淀粉含量高，尤其支鏈淀粉，占高粱總重量的65%以上，在發(fā)酵過(guò)程中易達(dá)到皮薄柔熟、玄清、收汗等工藝標(biāo)準(zhǔn)。蛋白質(zhì)含量中等，微生物生長(zhǎng)旺盛，酶的活性高。0.5-1.5%含量的單寧對(duì)發(fā)酵過(guò)程中有害微生物起到一定的作用，同時(shí)賦予高粱酒特殊的香味。脂肪含量低，防止升酸過(guò)快，酒有雜味，遇冷容易渾濁的情況。

中國(guó)白酒香型中，除米香、特香、豉香型酒以大米為主要原料外，其他醬香、濃香、清香等香型的白酒均以高粱為主要原料?？梢院敛豢鋸堈f(shuō)，高粱已經(jīng)成為了中國(guó)美酒的靈魂！如果沒(méi)有高粱，中國(guó)的釀酒歷史可能不會(huì)如此“璀璨”，中國(guó)人餐桌，也會(huì)失去不少滋味。

來(lái)源：酒食匯

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