以下文章來源于食研匯FTA ，作者麻麻陽(yáng)

冬天將要過去，春天來了，夏天還會(huì)遠(yuǎn)嗎？2021年的夏天會(huì)流行什么樣的冰淇淋風(fēng)味？

2020年的夏天，冰淇淋廠家們忙著復(fù)刻，從旺仔牛奶到奧利奧再到大白兔。另一面，黑啤酒以及大烤魷魚等新奇風(fēng)味也脫穎而出。和路雪已經(jīng)在1月份就早早的推出了自己的2021年新品。在產(chǎn)品形態(tài)上，可愛多一改往日的星星形狀，采用了玫瑰花瓣?duì)?。的三款包括了抹茶、可可以及奧利奧聯(lián)名。千層雪系列還推出了罐子冰淇淋系列。風(fēng)味上，除了和奈雪合作了珍珠奶茶系列外，還有芝士栗子風(fēng)味推出，也很符合冬日風(fēng)情。

和路雪千層雪

圖片來源：和路雪

作為傳統(tǒng)乳基冰淇淋，是否在今年夏天會(huì)有所突破呢。

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預(yù)測(cè)1：植物基冰淇淋 

在各大咖啡館風(fēng)靡的燕麥拿鐵在去年夏天強(qiáng)勢(shì)收割了喜歡新鮮事物的年輕人們。隨著越來越多的燕麥系列飲料被開發(fā)出來，燕麥的聲量也越來越大。 

到2021年1月，一共有1815款燕麥飲料在線上售賣。2019年夏天，Oatly用自己主打的燕麥奶生產(chǎn)了Oatly冰淇淋系列。全球知名雜志Food & Wine一口氣測(cè)評(píng)了其中5款，一起測(cè)試的還有美國(guó)植物基冰淇淋品牌“So Delicious Dairy Free”。兩家品牌都有不錯(cuò)的口味，但是都帶著明顯的燕麥香氣。

Oatly燕麥冰淇淋

圖片來源：Oatly官網(wǎng)

哈根達(dá)斯也在去年推出了無動(dòng)物乳系列冰激凌，采用了大豆蛋白以及花生蛋白和其他堅(jiān)果蛋白的組合，來給予產(chǎn)品類似牛乳綿柔的口感。在口味上則用了花生醬巧克力風(fēng)味，可以方便掩蓋強(qiáng)烈的植物風(fēng)味。植物蛋白質(zhì)和動(dòng)物蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)的不同也讓植物基的冰淇淋很難像牛乳冰淇淋一樣呈現(xiàn)拉絲感。

哈根達(dá)斯植物基

圖片來源：哈根達(dá)斯

植物基冰淇淋最大的阻礙在于動(dòng)物脂肪的缺少，植物油脂在常溫下以液態(tài)存在，冷凍后的穩(wěn)定性也不如動(dòng)物脂肪。所以大部分的植物基冰淇淋利用椰子油或者堅(jiān)果油脂來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的奶油進(jìn)行乳化反應(yīng)來維持冰淇淋綿密的口感，但是這樣的工藝成本比傳統(tǒng)奶油更高，口感并不能完全來模仿牛乳冰淇淋的質(zhì)感。

椰子油

圖片來源：Pixabay

但是植物基冰淇淋最大的優(yōu)點(diǎn)是自帶堅(jiān)果或者植物蛋白香氣，這是一些牛乳冰淇淋無法模仿的。并且對(duì)于乳糖不耐癥的消費(fèi)者來說，植物基冰淇淋可以讓他們暢吃而不用去害怕尷尬時(shí)刻。

02

預(yù)測(cè)2：低卡低脂冰淇淋 

Halo Top以及Breyers 在美國(guó)和英國(guó)將低脂低卡的冰淇淋推出后，顛覆了冰淇淋的傳統(tǒng)印象。作為高糖高油脂的代表，綿密細(xì)膩的口感和甜蜜的舌尖感官是冰淇淋在夏日的制勝法寶。而用高蛋白和代糖制作的冰淇淋，雖然能夠復(fù)原傳統(tǒng)冰淇淋的口味，但是在舌尖感受還是差了一些。低于300卡一大桶的冰淇淋，對(duì)于健身和愛美人士來說實(shí)在是有誘惑力，不再擔(dān)心貪食所帶來的負(fù)擔(dān)。因?yàn)椴捎昧藙?dòng)物蛋白質(zhì)，在風(fēng)味上可以更加多元化，不用擔(dān)心植物基蛋白在某些味道上所帶來的不和諧感。

Halo top冰淇淋

圖片來源：Halo Top 

國(guó)產(chǎn)冰淇淋品牌奈似by Nice在2018年了自己的低卡冰淇淋系列。和歐美的500g裝不同的是，奈似提供小包裝冰淇淋系列，一小罐85卡的攝入量剛好適合都市白領(lǐng)和在意自己身材的新消費(fèi)女性。

Nice奈似冰淇淋

圖片來源：奈似官微

瑞典的健康品牌Nick’s 聯(lián)合另一冰淇淋品牌Prefect Day推出了減少70%卡路里的冰淇淋系列。該款冰淇淋的蛋白質(zhì)來自于微生物發(fā)酵提取物，并且這些蛋白質(zhì)和牛乳中的蛋白質(zhì)成分相似。

Nick's冰淇淋

圖片來源：Nick's官網(wǎng)

用高蛋白來彌補(bǔ)脂肪降低后帶來的口感缺失是大多數(shù)低卡冰淇淋所采用的技術(shù)。但是這也很難代替脂肪能夠給舌尖的絲滑和入口即化的快感。蛋白質(zhì)的提高也讓冰淇淋整體質(zhì)感更加粘稠，在口中的融化更加粘膩。

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預(yù)測(cè)3：奇葩口味繼續(xù)大戰(zhàn) 

自從2020年的春天德式推出黑啤冰淇淋，誰也沒想到一款小眾啤酒風(fēng)味的冰淇淋居然能點(diǎn)燃那個(gè)夏天。不僅讓男性喜愛，女性消費(fèi)者對(duì)于黑啤冰淇淋的風(fēng)味也異常接受。李大橘在2020年推出的大魷魚系列，也將冰淇淋口味的爭(zhēng)奪進(jìn)入到街邊攤系列。若向前追溯，臭豆腐口味的冰淇淋以及辣條口味冰淇淋，都能將口味的旋風(fēng)帶到新的高度。

德式黑啤

圖片來源：德式官微

而和酒商聯(lián)名則是另一種口味制勝的法寶。從鐘薛高連續(xù)兩年都選擇了不同酒商的合作可以看出，酒心冰淇淋在營(yíng)銷上就很有噱頭。而中街則是早早的和茅名，推出了限量的茅臺(tái)口味冰淇淋。2021年，不知道哪款酒可

預(yù)測(cè)4：凍酸奶，凍卡仕達(dá)？ 

凍酸奶在國(guó)內(nèi)一直不溫不火，消費(fèi)者對(duì)于凍酸奶的認(rèn)知也比較淺顯。與其購(gòu)買較貴的凍酸奶，不如自己將酸奶冰凍。凍酸奶的流行并不只在于其口味，較為綿密細(xì)膩的口感以及融化后也不會(huì)感到甜膩的口味，凍酸奶在歐美一直很流行。搭配上不同的水果以及巧克力脆片，凍酸奶和冰粉的存在別無二樣，能夠給炎熱的夏天帶來清涼感。

Yoomoo凍酸奶

圖片來源：YooMoo 

除了凍酸奶，凍卡仕達(dá)醬（蛋奶）成為新寵。除了傳統(tǒng)的冰淇淋配方外，添加了更多的雞蛋，能夠讓冰淇淋在常溫下保持更久的時(shí)間。這款誕生于1919年的甜品，重新成為復(fù)古冰淇淋的風(fēng)潮。而卡仕達(dá)醬本身豐腴的雞蛋風(fēng)味以及奶香相融合，能夠給夏天帶來別樣風(fēng)情。

期待2021年的夏天有更多不一樣的冰淇淋風(fēng)景線。

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編輯：seotjxx1
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