核桃因含有豐富的營養(yǎng)，因此深受多數(shù)人的喜愛，各種以核桃為原材料制作而成的飲品或者是食品也風靡整個市場，其中也有將核桃曬干制成的干核桃，那么新鮮核桃和干核桃哪個有營養(yǎng)呢？

新鮮核桃的營養(yǎng)價值更豐富。新鮮核桃和干核桃營養(yǎng)成分上的區(qū)別是氨基酸含量的多少，新鮮核桃氨基酸含量高于干核桃，核桃在加工成干核桃時，氨基酸會遭到一定程度的損傷，所以，新鮮核桃的營養(yǎng)價值稍微高于干核桃。

新鮮核桃營養(yǎng)成分更豐富，如果相同兩份核桃擺在面前，自然是新鮮核桃比較好，新鮮核桃口感較嫩、嚼起來脆脆的，干核桃口感稍差些，會有些澀。

由上可得，新鮮核桃要比干核桃新鮮的核桃在去除外殼后可以稍微風干，然后用保鮮袋或者密封罐裝著，放進冰箱冷藏室冷藏，想吃的時候可以隨時取用，或者自然風干、做成干核桃。

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