罐頭是一種包裝食物的方法，用的包裝物料是鋁合金，如今多使用易拉罐是，便于使用。罐頭是伴隨我們成長的佳品，罐頭真的有營養(yǎng)嗎？

水果罐頭的營養(yǎng)：在保存鮮度和營養(yǎng)方面得天獨厚，僅次于現(xiàn)摘水果。從原材料的采摘到加工好的全過程很短，一般不超過6個小時，高溫熱處理叫停了果蔬產(chǎn)品的所有化學反應，罐頭的鮮度和營養(yǎng)成分被定格在剛采摘下來的那一時間。罐頭不僅最大程度的保存食品營養(yǎng)價值，而且還改善了食品的營養(yǎng)價值。

肉罐頭的營養(yǎng)：對于肉類來說，主要損失的就是維生素B1，其它維生素比較穩(wěn)定，蛋白質(zhì)和膳食纖維等不會損失。罐頭的加熱溫度不超過120℃，跟家里用高壓鍋燒紅燒肉的溫度差不多，所以蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)都能完好保留。拿魚罐頭為例，因為在制作過程中，魚骨變酥變軟，溶出大量的鈣，所以魚罐頭中的鈣是鮮魚的2倍多！

蔬菜罐頭的營養(yǎng)：通常酸性的食物損失比較小，如番茄；而靠近中性的食物損失就大一些，比如豌豆和菠菜。而胡蘿卜素、番茄紅素、鈣會增加。研究表明，胡蘿卜罐頭中的胡蘿卜素含量比鮮胡蘿卜高50%，番茄罐頭中的番茄紅素含量比新鮮番茄高1倍。礦物質(zhì)也不怕加熱，所以含量不會下降，有時還會增加。

罐頭不僅夠、健康的保存食物，其食物營養(yǎng)也較為豐富，有些罐頭甚至比家庭烹飪的食品營養(yǎng)還高。

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