4月16日，由茅臺集團(tuán)、貴州日報當(dāng)代融媒體集團(tuán)聯(lián)合發(fā)起，習(xí)酒公司、貴州安酒聯(lián)合主辦的2021貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會議在貴州習(xí)水賓館舉行。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉應(yīng)邀出席會議。

關(guān)于貴州省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，如何才能夠行穩(wěn)致遠(yuǎn)，宋書玉理事長提出三點思考：冷靜看價值，冷眼看熱度，冷腦看趨勢。

01

冷靜看價值

品質(zhì)是價值的核心支撐。茅臺價值提升，無疑是貴州酒業(yè)發(fā)展的強(qiáng)大動能。所以，我們要清醒認(rèn)識產(chǎn)能與價值，價格與價值，價值與再造價值的關(guān)系。這應(yīng)該是貴州省白酒產(chǎn)業(yè)十四五的個核心命題。

關(guān)于產(chǎn)能與價值：我們在上產(chǎn)能的時候，一定要解決好存量和增量之間的關(guān)系。增量應(yīng)該為存量價值提供上升動力，增量不能成為存量價值的下行壓力。貴州省白酒品牌價值結(jié)構(gòu)的頂層設(shè)計尤為重要。產(chǎn)能結(jié)構(gòu)設(shè)計非常重要。

關(guān)于價格與價值：價格是價值的體現(xiàn)主要形式，價格是產(chǎn)品品質(zhì)的表達(dá)，價格是服務(wù)品質(zhì)的表達(dá)。支撐價格的根本是品質(zhì)，品質(zhì)是價格的基石，品質(zhì)的不斷升級才能支撐價格。名酒價格的成功，一定是品質(zhì)不斷提升的結(jié)果。

供需關(guān)系是維系價格的核心。合理的供需關(guān)系是價格穩(wěn)定的核心所在。限價一定是為了保價，提價一定為了調(diào)節(jié)供需關(guān)系。所以，警惕低質(zhì)高價。尤其對唱熱的價格我們必須保持冷靜。

品類價格優(yōu)勢的炒作非常危險。品類當(dāng)然有價值體現(xiàn)。但是，渠道利潤的支撐的唱熱價格，機(jī)構(gòu)利潤支撐的唱熱價格，營銷利潤支撐的唱熱價格。其結(jié)果消費者付出了更多成本。醬有高低，釀有區(qū)別，醬香白酒等級標(biāo)準(zhǔn)尚不清晰的當(dāng)下。尊重消費者是本分。低質(zhì)高價是產(chǎn)業(yè)之痛。貴州省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展一定要做好大曲醬香型白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)（核心工作之一做好產(chǎn)品等級表達(dá)。）

關(guān)于價值再造價值：它山之石可以攻玉，在關(guān)注產(chǎn)能的同時，必須關(guān)注產(chǎn)業(yè)鏈價值提升。酒旅游，酒文創(chuàng)，酒體驗，酒經(jīng)濟(jì)的價值升級。一瓶酒可以實現(xiàn)N瓶酒價值提升是產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展另一個重點。

白酒產(chǎn)業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有被發(fā)現(xiàn)，更沒有被挖掘。貴州省白酒產(chǎn)業(yè)十四五發(fā)展的第二項核心工作就是白酒產(chǎn)業(yè)鏈價值提升。

02

冷眼看熱度

一流企業(yè)的標(biāo)志是釀造，釀造高品質(zhì)，嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)體系保障，誠信經(jīng)營，負(fù)責(zé)任宣傳。唱熱醬香是茅臺的，也是醬酒人共同的努力。這是白酒產(chǎn)業(yè)良性競爭的動力。其他香型也應(yīng)該唱熱。但是過度炒熱需警惕，炒過頭了也許會瘋掉。

正確看待品類熱度：品類炒熱，利潤炒熱，踩他香頌醬香，萬不可取。醬香當(dāng)然可以大聲表達(dá)醬香之美，讓更多的消費者喜歡醬香。但不可毀他香之美。我們要尊重中國白酒的本源，尊天而釀，尊重所有的釀造。美酒共處，乃天之道，美美與共，乃人之道。

作為真正的釀酒人，還要有美人之美的境界。美酒各有其美，當(dāng)然，消費者各愛其美，這同樣是天經(jīng)地義。品類有更迭，名酒才永恒，消費理性，消費多元已經(jīng)成為當(dāng)下，各美其美，各愛其美一定是未來。貴州省白酒還有董香，也有濃香等等，同樣是貴州白酒之美。

防止投機(jī)和攪局：白酒產(chǎn)業(yè)是一個典型的時間產(chǎn)業(yè)。耐不住寂寞者，一定會投機(jī)，蹭熱度者一定是攪局。不是有句老話：說過的話早晚是要驗證的，出來混，欠的賬早晚是要還的。貴州白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展面對資本熱度，渠道熱度，一定要防止投機(jī)和攪局。讓投機(jī)和攪局者出局。

建立以時間考核，品質(zhì)考核的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。構(gòu)建貴州省白酒產(chǎn)業(yè)完善的生產(chǎn)準(zhǔn)入，釀造規(guī)范，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)于真正不惜代價，只為釀一瓶好酒的人。

03

冷腦看趨勢

未來白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向很明確：向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集中，向名酒品牌集中。未來消費者喝什么酒：答案很明確：喝好酒，喝名酒，喝老酒。

把握趨勢，要形成以下四點共識。

點共識：打造世界白酒核心產(chǎn)區(qū)。在產(chǎn)品和品類關(guān)系上，必須清楚認(rèn)識到“沒有品類的輝煌，只有產(chǎn)區(qū)的永恒價值?！逼奉悆?yōu)先有寬限，產(chǎn)區(qū)品質(zhì)沒高限。打造世界名酒產(chǎn)區(qū)是貴州省白酒產(chǎn)業(yè)十四五第三項核心工作。

第二點共識：黔川協(xié)同，不負(fù)天地，釀好酒。中國白酒是自然釀造的美酒，茅臺之所以成名就是得天獨厚的自然環(huán)境，釀造微生態(tài)環(huán)境，釀造技藝的傳承與創(chuàng)新。天賦赤水，赤水河流域孕育了醬香名酒。因此，貴州省白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展必須協(xié)調(diào)黔川兩省，共同保護(hù)赤水河流域生態(tài)資源，共同守護(hù)，協(xié)同發(fā)展，尊重產(chǎn)區(qū)，尊重美酒地理空間。

第三點共識：產(chǎn)業(yè)體系構(gòu)建，尤其是釀酒原料基地培育。白酒產(chǎn)業(yè)的特殊性，很長時間難以實現(xiàn)高度集中，多元化需求決定了白酒產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品個性化特色。產(chǎn)品等級化需求。因此貴州省白酒產(chǎn)業(yè)的良好發(fā)展，必須解決好大中小企業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展。必須解決好產(chǎn)品等級高中低協(xié)同發(fā)展。解決好名酒品牌，產(chǎn)區(qū)品牌，酒莊品牌，多品類。業(yè)態(tài)多樣化協(xié)同、協(xié)調(diào)發(fā)展。

第四點共識：構(gòu)建產(chǎn)業(yè)發(fā)展強(qiáng)大支撐力。決定白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的核心是人才，尤其是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。白酒釀造技能人才的培育，釀酒科技人才的培育，文化、營銷等人才的培育體系要健全?？蒲衅脚_，產(chǎn)業(yè)服務(wù)平臺要健全。圍繞產(chǎn)業(yè)鏈需求，共建高質(zhì)量供給資源。

宋書玉理事長表示，中國白酒十四五產(chǎn)業(yè)發(fā)展大幕已經(jīng)拉開，需要大家一起攜手，明確方向，明確目標(biāo)，凝聚共識，凝聚智慧，凝聚力量。

來源：酒食新消費

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