米線是我國南方地區(qū)的傳統(tǒng)食品，目前我國對于米線的命名還沒有系統(tǒng)的規(guī)范。很多人都把米線當做早餐來吃，有的也在家里自己做。那你知道如何選購米線？

1、色白，說明是一般的大米做的，因為不論是做米線的大米--桂朝米，還是早稻米，秈米，它們本來顏色就不是很白，而且見過這類米的人都知道，這類米都很雜的。所做出來的米線是不會很白的。既然是一般的米做的，一定加有添加劑。

2、透明度，看起來越透明的說明里面加的食用膠越多，有的看起來像玻璃。

3、光滑度，米線的光滑度也是如此，做米線的人都知道，正常米線機做出來的米線都是不光滑的，或多或少都會有一些如“毛刺”之類的，但是為了彌補這個缺陷，人們研究出來一種叫做改良劑的東西，所以大家看到的米線都很滑。

4、韌性，至于韌性從外觀上很難判斷，但煮過之后可以看出，正常米線煮過之后湯是很渾濁的，而放加了添加劑的米線湯不是很渾，但湯里會有泡泡。

米線中直鏈淀粉含量較高，質(zhì)地較硬，含有一定量的抗性淀粉，消化速度比較慢，血糖高的人可以適量食用，而腸胃功能不好的老年人和兒童不宜多吃。

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