制作面包的時(shí)候不僅要加入糖、酵母、鹽雞蛋以外，還要加入適量的奶粉，那么你知道制作面包的過程中加奶粉有哪些作用？應(yīng)該注意什么？

制作面包時(shí)加奶粉的目的有三個(gè)，就是提高面包的營養(yǎng)價(jià)值，第二就是使面包更加柔軟，第三就是奶粉中含有乳糖，可以起到著色的目的！

使用奶粉的注意事項(xiàng)：

1、奶粉具有吸濕性及吸臭性，若置于空氣中，會(huì)吸取空氣中的水份而結(jié)塊，故需存放于干凈干燥的地方。

2、秤好的奶粉，若直接置於空氣中，會(huì)吸收空氣中的水份而結(jié)塊，盡可能不要直接接觸空氣，密封保存。

3、添加1%的奶粉，需增加0.5-1%的水量。

4、奶粉有補(bǔ)強(qiáng)面筋的作用，因此一般有添加奶粉的面團(tuán)，攪拌時(shí)間會(huì)增加。

5、奶粉為堿性物質(zhì)，奶粉添加量越多，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)的pH值難下降，使面團(tuán)發(fā)酵力減弱。因此我們說奶粉的弱堿性會(huì)給予面團(tuán)發(fā)酵力上帶來緩沖作用。

6、添加奶粉，便于著色的調(diào)整。若使用較多多奶粉，會(huì)使著色較深的原因在于奶粉里富含乳糖及蛋白質(zhì)。乳糖並不會(huì)被酵母吃掉，發(fā)酵后會(huì)殘留于面團(tuán)當(dāng)中，與蛋白質(zhì)產(chǎn)生酶納反應(yīng)，使著色更為強(qiáng)烈。

以上就是對于做面包為什么加奶粉為大家做的詳細(xì)解釋，看到這里是不是大家都明白了，其實(shí)加奶粉的目的和加雞蛋的目的相同，就是為面包提供營養(yǎng)，讓大家吃的更放心！

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