喝啤酒引起上頭的主要物質(zhì)是什么？啤酒喝多了就“上頭”，而引起飲酒后“上頭”的主要物質(zhì)，其實(shí)就是啤酒中的醇、乙醛及其醇酯比。

1、 啤酒中主要的醇為異戊醇、活性戊醇、異丁醇、正丙醇等

適量的醇能使酒體豐滿和香氣協(xié)調(diào), 但下面發(fā)酵的啤酒中醇含量過高（如超過100mg/L），特別是異戊醇含量超過50mg/L，異丁醇含量超過10mg/L時(shí)，不僅在飲用啤酒時(shí)會(huì)出現(xiàn)明顯的異雜味, 更可能引起啤酒的“上頭”。 杜門斯亞洲啤酒學(xué)院的業(yè)務(wù)主要有啤酒釀造技術(shù)培訓(xùn)、專題講座、技術(shù)咨詢、科研開發(fā)和學(xué)術(shù)交流等內(nèi)容。

2、啤酒中的乙醛對啤酒風(fēng)味也有很大的影響

乙醛是構(gòu)成啤酒生青味的主要物質(zhì)之一。當(dāng)啤酒中乙醛含量超過10mg/L時(shí),啤酒會(huì)呈現(xiàn)辛辣的腐爛青草味。乙醛對人體有強(qiáng)烈的刺激性，它能刺激人體的嘔吐神經(jīng)中樞, 使人產(chǎn)生惡心和嘔吐感， 能促使腦部神經(jīng)收縮而導(dǎo)致, 也能刺激人體末梢血管, 尤其易導(dǎo)致面部、眼球和耳部的迅速充血, 出現(xiàn)“面紅耳赤”。

3、“醇酯比”低的酒，飲后不易“上頭”

醇酯比是指啤酒中總醇與總酯的比例，醇酯比高，說明醇含量偏高，或者說酯含量偏低；降低醇的含量就有可能減少醇酯比值，另一方面，提高酯的含量，也可能降低醇酯的比值。酯是啤酒風(fēng)味不可缺少的風(fēng)味物質(zhì)。 

有關(guān)啤酒專家研究發(fā)現(xiàn)，啤酒飲后“上頭”不僅與醇含量高有關(guān)，而且與啤酒中的“醇酯比”高低有關(guān)。

一般啤酒成熟后“醇酯比”控制在3.5~4.5：1之間較適宜。由于醇在血液中刺激腦神經(jīng)，使之收縮，而酯在血液中則會(huì)促使腦神經(jīng)舒展，所以“醇酯比”低的酒，飲后不易“上頭”。

總之，不論是什么物質(zhì)引起了“上頭”，那都是給你的一個(gè)信號(hào)--你喝啤酒過量了。

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