近日，繼瑞幸咖啡之后，又一家咖啡企業(yè)即將在美上市！這次是由騰訊投資的加拿大咖啡品牌Tim Hortons。

Tim Hortons對外公告稱，負責Tim Hortons中國業(yè)務(wù)的TH國際有限公司已與銀冠收購公司達成業(yè)務(wù)合并協(xié)議，并計劃在納斯達克證券交易所上市。

TIms咖啡在中國的業(yè)務(wù)在去年5月份就獲得了騰訊數(shù)千萬的投資，今年2月份，又完成新的融資，此輪融資由紅杉資本中國基金領(lǐng)投、騰訊、鐘鼎資本跟投。

餐飲賽道的香氣不斷飄向互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，騰訊、字節(jié)、B站等紛紛開辟了新戰(zhàn)場！

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萬億餐飲市場，互聯(lián)網(wǎng)巨頭紛紛入局

7月末，國內(nèi)知名問答社區(qū)知乎也悄悄入局咖啡賽道，賣起精品咖啡；不久前，通過二次元發(fā)家的b站也投資了一家西式餐飲品牌“粉紅漢堡”。8月，字節(jié)跳動投資了餐飲SaaS服務(wù)商東方鴻鵠，幫助其完成戰(zhàn)略融資。

今年以來騰訊陸續(xù)出手投資了鹵味快餐盛香亭、連鎖中式面館和府撈面等餐飲品牌，字節(jié)跳動兩次投資火鍋食材店懶熊火鍋、輕食品牌鯊魚菲特等餐飲品牌。近幾年新消費市場不斷升溫，引來了資本的不斷加碼。

公開數(shù)據(jù)顯示，2020年餐飲行業(yè)發(fā)生共115起融資事件。另據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)統(tǒng)計：2021年1-7月，餐飲行業(yè)共發(fā)生67起融資事件，共融資396.52億元。僅今年7月，就發(fā)生了 20起融資事件，融資額達到全年值，為162.35億元。與今年融資熱度第二高的3月相比，融資總金額增加23.55%，融資事件數(shù)另加8起。

民以食為天，在14億人口的巨大消費市場里，餐飲市場擁有龐大體量。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)預測，中國餐飲收入在2020年—2026年時，增速將保持在8%—9%之間，到2026年餐飲收入預計達8萬億元。數(shù)據(jù)顯示今年上半年餐飲消費回暖，銷售額同比增長48.2%，到店餐飲同比增長93.1%。經(jīng)過去年疫情帶來了行業(yè)洗牌后，今年火熱的餐飲品牌，紛紛打出差異化的競爭點，甚至迎來了資本的春天。

各巨頭憑借自身在垂直領(lǐng)域的護城河優(yōu)勢，為不同餐飲賽道帶來資本的同時，打造了各類現(xiàn)象級的標桿案例，掀起資本投資狂潮。

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在吃喝布局中，藏著巨頭們的小心思

入局餐飲市場，對于巨頭們來說“賺錢”是要務(wù)。根據(jù)統(tǒng)計局1-7月份數(shù)據(jù)，今年1—7月份，餐飲行業(yè)的總收入達到25463億元，同比增長42.3%。得益于人口基數(shù)大的優(yōu)勢，吃喝行業(yè)永遠不過時，餐飲生意也一直被認為是穩(wěn)當生意。

在人們對吃的健康、吃的舒適、吃出等差異化需求驅(qū)動下，帶著“新消費”標簽的餐飲市場，更加受到用戶喜愛！

其中，咖啡茶飲賽道就是明顯的例子：

今年來，騰訊除了投資了加拿大知名咖啡品牌Tims中國外，還投了一家成立于2020年，日銷超1000杯的代數(shù)學家咖啡，現(xiàn)今估值近600億的喜茶也進入麾下；

字節(jié)向精品咖啡品牌manner咖啡注入數(shù)億美元，估值升至20億美元，另外還投資了長沙本地新茶飲品牌“擰季”；

美團旗下美團龍珠在今年年初花10億元大手筆投資蜜雪冰城，讓這個萬店品牌估值超200億；

此外，近期B站投資的鷹集咖啡以及知乎開始掛耳咖啡等融資事件也表明，咖啡茶飲的品類紅利還遠遠未挖掘完。

就咖啡市場來說，今年以來，越發(fā)“內(nèi)卷”，尤其是在“精品咖啡”這個子類目。像西舍咖啡（Seesaw）獲得喜茶領(lǐng)投的1億元A 輪融資，MStand獲5億元B輪融資，還有永璞咖啡、三頓半等多個咖啡品牌獲得融資。咖啡消費群體的高頻復購需求，帶來源源不斷消費動力。

對于新茶飲行業(yè)，90-00后年輕群體是消費的主力軍，他們一擲千金，愿意為自己喜愛的品牌買單，品牌忠誠度帶來的復購消費同時帶來品牌增值效應(yīng)，根據(jù)《2020新式茶飲白皮書》調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，新式茶飲月均消費在100元以上的90后與00后占比合計 83%，其中近三成消費在400元以上。

除了品牌的價值投資外，互聯(lián)網(wǎng)巨頭們更想要的是整個生態(tài)的繁榮發(fā)展。當主營項目步入正軌并實現(xiàn)規(guī)模盈利之后，入局新的項目才能進一步抬高盈利天花板，獲得股價上漲。

互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的核心在于數(shù)據(jù)，餐飲行業(yè)的數(shù)據(jù)化轉(zhuǎn)型恰恰是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)們希望看到的。

在潮流Z世代，年輕用戶是消費主力軍，其消費觀念帶動了整個社會的消費升級。巨頭們想做的就是通過線下餐飲連鎖，從抓住年輕人的“胃”入手，掌握用戶消費數(shù)據(jù)，建立起整個生態(tài)，鎖住用戶習慣，延伸至未來更多領(lǐng)域。

以騰訊投資來看，騰訊投資董事總經(jīng)理夏堯去年曾表示：“騰訊投資關(guān)注新消費品牌的另一層意義在于，這些品牌和騰訊小程序、微信等私域流量結(jié)合后會有很多令人興奮的新機會?！?/p>

騰訊在新式飲品和中式快餐熱情高漲，不僅看重了線下餐飲對微信流量的提升，還看中它們的“萬店品牌”的特點。頭部玩家具備壁壘性的競爭力，攜帶的跨城基因也能為騰訊更好鋪張項目覆蓋。

字節(jié)跳動投資餐飲相對來說看重的是本地生活帶來的“社區(qū)經(jīng)濟”?；疱伿巢某?、酒類、茶飲類，都是一些偏重于餐飲的零售項目。據(jù)悉，今年2月，字節(jié)投資懶熊火鍋，在滿足用戶火鍋到家的方便體驗同時，助力字節(jié)跳動在本地生活中加速布局。近期抖音內(nèi)測外賣業(yè)務(wù)，推出的心動外賣，也反映了其加強本地生活布局的野心。

再談B站布局餐飲意圖。B站圈內(nèi)活躍的各圈文化是其護城河，無論做什么，首先瞄準年輕用戶。B站平臺本身就有美食基因，臺內(nèi)美食UP主枚不勝數(shù)，如“拜托了小翔哥”、“假美食PO主”、“綿羊料理”等，因此投資餐飲也屬自身版圖的延伸。

此前，B站曾制作美食紀錄片《人生一串》和《生活如沸》，打造文化IP的沉浸式場景同時，開設(shè)燒烤線下體驗店，以IP促進餐飲實體經(jīng)濟發(fā)展。

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與互聯(lián)網(wǎng)巨頭聯(lián)姻

增加的不僅僅是流量

互聯(lián)網(wǎng)巨頭的入局，在帶來巨大的引流入口的同時，傳統(tǒng)餐飲進行重做，帶來品牌升級，并且為更多線下餐飲連鎖品牌帶來數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

通過數(shù)字化賦能供應(yīng)鏈，精準運營幫助在連鎖規(guī)模擴大的情況下節(jié)約成本。營收、采購數(shù)字化有利于降低單店成本，基于數(shù)據(jù)可視化展示更有利于及時調(diào)整方向，降低損失。

在過去，如奶茶、蘭州拉面、米粉、米線、肉夾饃、串串等眾多品類，原本要么并沒有太多的品牌概念，要么同質(zhì)化競爭激烈，單店經(jīng)營風險大。直到近年的數(shù)字化時代，通過更的供應(yīng)鏈管理、點餐結(jié)算程序，服務(wù)消費者不再是盲人摸象，而是一道有規(guī)律可循的數(shù)學題，比如，喜茶、馬記永、吉缽缽等連鎖品牌在數(shù)字化進程中得到快速發(fā)展。

再如，新茶飲的原材料涉及茶葉、果醬、乳制品、新鮮水果等。其中西式原料供應(yīng)鏈已經(jīng)相對成熟，但此前國內(nèi)的茶葉工藝都是圍繞著泡熱飲設(shè)計的，新茶飲所需的萃取等工藝并不成熟。喜茶、奈雪等品牌通過自建供應(yīng)體系、運用餐飲SaaS系統(tǒng)管理生產(chǎn)與銷售的全鏈條，推動了茶飲行業(yè)的創(chuàng)新。

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資本助力，賦能連鎖餐飲進入快車道

產(chǎn)業(yè)變革，消費升級帶來這一股餐飲連鎖投資熱潮，尤其對茶飲、中式快餐、面類以及新中式烘焙等賽道，體現(xiàn)出資本對未來連鎖行業(yè)前景預期的看好。其背后是餐飲連鎖化不斷發(fā)展的結(jié)果。

在供應(yīng)鏈端，隨著食材供應(yīng)鏈的日漸成熟，生產(chǎn)標準化產(chǎn)品、半成品的供應(yīng)商越來越多，讓餐廳可以直接采用半成品加工的方式制作，安全便利，降低門店成本提升效率。

在服務(wù)端，從品牌策劃到設(shè)計運營，以及數(shù)據(jù)化體系搭建等具備個案乃至全案能力的服務(wù)機構(gòu)百花齊放，為連鎖品牌的門店擴張、品牌升級以及轉(zhuǎn)型提供有效的武器。

資本投資不僅為行業(yè)帶來資金的優(yōu)勢，也能幫助連鎖餐飲帶來源源不斷的流量入口，并且對整合供應(yīng)鏈資源，獲得原料價格優(yōu)勢打下基礎(chǔ)。

餐飲行業(yè)的核心競爭力來自于優(yōu)質(zhì)的供給，本質(zhì)是產(chǎn)品和服務(wù)。連鎖餐飲作為與消費者真實直接接觸服務(wù)的品類，復購率、邊際成本、管理半徑、標準流程、培訓體系、場景設(shè)計等都將是企業(yè)發(fā)展過程中，繞不過去的成長門檻。

作為餐飲連鎖品牌，應(yīng)立足自身優(yōu)勢，更開放的擁抱未知、擁抱未來，合理利用資本的力量，才能在競爭激烈的市場環(huán)境中立于不敗之地，開辟自己的“萬店”品牌。

來源：Hotelex上海酒店及餐飲展

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