今天小編帶大家一同去看一看葡萄酒受發(fā)酵時(shí)機(jī)的影響有多大？不同的發(fā)酵時(shí)機(jī)收獲什么樣的葡萄酒呢？

發(fā)酵時(shí)機(jī)的掌握也就是指冷浸處理和浸皮時(shí)間的控制，兩個(gè)概念都指的是葡萄皮與葡萄汁接觸的時(shí)長。

通過將葡萄汁保持在低溫的環(huán)境下，了葡萄汁中酵母被了活性而阻止發(fā)酵過程，目的就是為了提取葡萄皮中的色素和果味，而與此同時(shí)，又可避免了萃取到苦澀的單寧。

而在葡萄酒發(fā)酵中，我們將葡萄皮與葡萄酒接觸的整個(gè)過程稱之為浸皮。

一般來說，大多數(shù)紅葡萄酒都在兩周內(nèi)完成發(fā)酵，不過釀酒師可依據(jù)個(gè)人想法控制浸皮時(shí)間。

比如，在圣麗塔山的凱斯勒哈克酒莊就將其西拉葡萄酒的浸皮時(shí)間保持在50天左右，以便萃取足夠的色素和風(fēng)味，而在不遠(yuǎn)處圣伊內(nèi)斯產(chǎn)區(qū)的索米娜酒莊，其西拉葡萄酒的浸皮時(shí)間僅28天。

因此，兩款西拉的顏色有著明顯的差別，其中一款顏色深濃，風(fēng)味濃郁，而另一款顏色淡，風(fēng)味精細(xì)，如黑皮諾葡萄酒一樣。

綜上所述，我們可以了解到為什么葡萄酒有萬般風(fēng)味，每一款又各有特點(diǎn)了。

中國糖酒網(wǎng)專業(yè)提供白酒、紅酒、啤酒、葡萄酒、保健酒、洋酒、黃酒、米酒、果酒、雞尾酒等酒水招商及食品、休閑食品、方便食品、進(jìn)口食品、調(diào)味品、糧油、飲料、果汁漿飲料、含乳飲料、瓶裝飲用水等食品飲料招商服務(wù)，并且與眾多糖酒會形成長期戰(zhàn)略合作關(guān)系，不定期舉辦糖酒網(wǎng)經(jīng)銷商俱樂部活動推薦優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品信息。

    該二維碼7天內(nèi)（01-19前）有效，重新進(jìn)入將更新！

編輯：seotjxx1
本文來源網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)請聯(lián)系糖酒網(wǎng)編輯！