近年來，調(diào)味品市場的火熱有目共睹，從單一調(diào)味品到復(fù)合調(diào)味料的多元化是產(chǎn)業(yè)發(fā)展中交出的一份高質(zhì)量答卷。當(dāng)然，雖然如今調(diào)味品的種類、口味趨向多樣化，但基于人們對于油鹽醬醋等基礎(chǔ)調(diào)味品的需求一直保有，也就進一步推動了基礎(chǔ)調(diào)味品生產(chǎn)向現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型，蠔油作為生產(chǎn)工藝繁瑣的一種產(chǎn)品更是在轉(zhuǎn)型發(fā)展中取得不錯的進展。

蠔油，是以有著"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為生產(chǎn)原料，經(jīng)預(yù)處理、煮制、過濾、濃縮、調(diào)配、均質(zhì)、等十多個步驟加工后得到的一種調(diào)味品。由于牡蠣本身就有著較高的藥食兩用價值，蠔油自然也含有豐富的人體所需的八種氨基酸、微量元素以及牛磺酸等營養(yǎng)物質(zhì)，有著鮮美濃郁、可增強人體等特征。

但因為蠔油生產(chǎn)原料多產(chǎn)于沿海地區(qū)，且在烹飪中主要是用于提鮮增色，早前主要是我國廣東一帶常用的鮮味調(diào)料。隨著近年來蠔油的食用逐漸從廣東向整個南方以及全國擴散開來，蠔油消費市場也在不斷打開。盡管相較于家庭中更為普遍的醬油、食醋等醬醋類調(diào)味品高達(dá)90%以上的市場滲透率，蠔油市場滲透率僅有22%，但較快的行業(yè)增速也讓人看到其未來發(fā)展的可能性。

在此背景下，近年來眾多蠔油生產(chǎn)企業(yè)也在不斷推進生產(chǎn)工藝的創(chuàng)新、優(yōu)化，并相繼引入現(xiàn)代化的加工設(shè)備為生產(chǎn)賦能，打造符合消費者精細(xì)化需求的高品質(zhì)蠔油。

據(jù)悉，蠔油加工中將牡蠣煮沸的環(huán)節(jié)至關(guān)重要，因為由此得到的蠔湯是集原料營養(yǎng)、鮮香于一身的產(chǎn)物，其品質(zhì)后續(xù)也會對濃縮環(huán)節(jié)產(chǎn)出蠔油的好壞產(chǎn)生影響。當(dāng)下，蠔油生產(chǎn)企業(yè)也通過旋轉(zhuǎn)熬煮鍋與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，以蒸汽加熱或電加熱的形式，以及受熱面積大、加熱均勻、熱效率高的優(yōu)勢對牡蠣進行鎖鮮慢煮，從而獲得色澤透亮、香味濃厚醇正的蠔汁。

除此之外，隨著如今調(diào)味品市場競爭越來越激烈，守牢食品防線對于提高產(chǎn)品口碑和保障其長期穩(wěn)定發(fā)展也不可缺少。據(jù)了解，當(dāng)下某調(diào)味品企業(yè)在蠔油生產(chǎn)線上就配置有檢測設(shè)備、玻璃瓶清洗風(fēng)干流水線、自動灌裝設(shè)備、旋蓋設(shè)備等，用于盛裝蠔油的包裝瓶均需經(jīng)過檢測、清洗、等處理后才能進行灌裝。同時，密封環(huán)境下的快速灌裝、旋蓋密切，也通過提升生產(chǎn)、儲存流程的密封性進一步確保蠔油品質(zhì)。

而隨著如今蠔油生產(chǎn)工藝優(yōu)化和更多的自動化加工設(shè)備應(yīng)用到產(chǎn)品生產(chǎn)中，也有消費者表示，蠔油風(fēng)味、口感的穩(wěn)定性和標(biāo)準(zhǔn)化使人對此類調(diào)味品的偏好會更強。加之其目前市場滲透率較低，蠔油消費市場的未來發(fā)展值得期待。但基于消費升級的現(xiàn)狀，創(chuàng)新和改進生產(chǎn)工藝、加速生產(chǎn)線現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型升級也將成為生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展的突破點和落腳點。

來源：內(nèi)蒙古食品博覽會

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