400 650 1979
紅酒加雪碧,這個曾經(jīng)火熱,后被普遍嘲笑的組合,最近被人從舊物箱里翻了出來。
舊事重提的是某省酒業(yè)協(xié)會會長,他最近表達(dá)了一個觀點:紅酒兌雪碧,“曾經(jīng)是葡萄酒在中國流行的一大功臣”,本來喝得好好的,后來變成過街老鼠,人人喊打;“后來普及了醒酒等規(guī)矩,葡萄酒反而進(jìn)入倒退?!?/p>
他認(rèn)為,從業(yè)者“給葡萄酒消費立了太多規(guī)矩,把快消品做成了不銷品”。
01
培訓(xùn)限制了葡萄酒市場的擴大?
“貼標(biāo)簽”,“過度定義”,是這位會長認(rèn)為的葡萄酒培訓(xùn)給葡萄酒消費帶來的負(fù)面影響。過于強調(diào)要優(yōu)雅,強調(diào)西方標(biāo)準(zhǔn),讓消費者在飲用時畏首畏尾,搖杯都生怕?lián)u錯了,遺人笑柄,干脆敬而遠(yuǎn)之,選擇沒有丟面子風(fēng)險的白酒和啤酒。
說實話,這位會長指出的現(xiàn)象筆者也有體會。
最近筆者去參加一個三線城市的宴席,其中有幾位在本地頗有頭面的人物。他們正喝著白酒和干邑,看到筆者自帶了葡萄酒過來,其中一位大哥表示也想試一下。
拿起杯子還沒喝,大哥先問筆者,“你看我這個握杯的姿勢,對不對呀?”
“喝酒圖開心,哪有什么對和不對的。” 筆者看他手托著杯肚,是標(biāo)準(zhǔn)的喝干邑的手法,于是回答。
自以為圓了場面,后來細(xì)想,這個回答不就暗示了他拿得不對嗎?
只見他嘗了一口酒,也不敢多做評論,只是搖頭笑道:喝不懂、喝不懂。
“紅酒是酸一點好,還是澀一點好?。俊?他又問筆者。
“你覺得好喝,喝了喜歡的就是好的?。 ?/p>
喝了一杯紅酒以后,大哥主動棄劇,掄起XO跟大家豪情干杯起來。
一個喝酒人對于葡萄酒的忌憚,在這個真實的例子里,表現(xiàn)得還不夠嗎?
對于一位沒有時間去參加葡萄酒培訓(xùn),學(xué)習(xí)葡萄酒知識的“社會人“來說,在葡萄酒這件事情上,他的潛在的丟面子的風(fēng)險至少包含了以下這些情況:
1.帶了一款假的,以次充好的,或者擦邊球的葡萄酒到宴會;除了被忽悠了錢,還面臨智商被質(zhì)疑的風(fēng)險;
2.握杯,搖杯姿勢不“正確”,被看成“粗人”的風(fēng)險;
3.拿葡萄酒來干杯,而不是慢慢品,被說成“豬八戒吃人參果”的風(fēng)險;
4.酒不好喝,很可能是因為自己沒有正確醒酒,或者醒酒時間不夠,讓大家感到掃興的風(fēng)險;
5.還可能被認(rèn)為沒有做好“餐酒搭配”,有成為“土包子”的風(fēng)險;
6.,不管酒太酸還是太澀,都不敢多做評論,有“不懂裝懂瞎評價”的風(fēng)險——因為據(jù)說葡萄酒就應(yīng)該是酸和澀的……
任何一個環(huán)節(jié),重則傷及人品,輕則質(zhì)疑智商。品酒過程,可謂“步步驚心”。
只要還有一些基本的同理心,我們都應(yīng)該為目前的葡萄酒文化給消費者所帶來的惶惑感到同情。
02
葡萄酒文化“惶恐”局面是如何造成的?
該會長把它歸咎于葡萄酒培訓(xùn),很快引來了反駁。
一位葡萄酒培訓(xùn)人士認(rèn)為之所以要往紅酒里加雪碧,要么是酒不好喝,要么是消費者喝不明白;前一種情況,要培訓(xùn)賣酒的人,后一種情況,要培訓(xùn)消費者。
該葡萄酒培訓(xùn)人士認(rèn)為,現(xiàn)在葡萄酒不好賣,是因為接受培訓(xùn)以后,消費者不好騙了,于是用腳投票,不再為低質(zhì)的葡萄酒買單。
葡萄酒圈的討論,往往跟葡萄酒的營銷一樣各說各話。
該培訓(xùn)人士反對的是把葡萄酒培訓(xùn)當(dāng)成替罪羊。但只要細(xì)品這位會長的話,則更多是在表達(dá)目前葡萄酒文化對葡萄酒消費形成的阻礙。
說白一點,葡萄酒被過度抬高,被“捧殺”了,把自己弄得過于陽春白雪,從而被束之高閣,被敬而遠(yuǎn)之。
那么,該會長把問題歸咎于葡萄酒培訓(xùn),或許是“診對了脈,開錯了”?
葡萄酒培訓(xùn),或者說葡萄酒教育,說白了就是葡萄酒行業(yè)的一種營銷手段。先有葡萄酒貿(mào)易,后有葡萄酒教育,后者是由前者發(fā)起的,并服務(wù)于前者?!捌咸丫拼髱煛盡ater of Wine考試,以及WSET(葡萄酒與烈酒教育基金會)考試,都是由英國的酒商和行會出資創(chuàng)立的。最初參加考試的人員于葡萄酒貿(mào)易行業(yè)。
我們不妨拿賣牛肉的打個比方,假如賣肉的商家不告訴你牛肉各個部位的區(qū)別,做法的不同,口感的差異,當(dāng)你不懂得這些差別,你認(rèn)為牛肉都是一樣的,就沒有去探索和購買更多牛肉的動機。久而久之你就吃膩了,就對它失去了興趣。
賣葡萄酒的要搞葡萄酒培訓(xùn)亦同此理。
如今,幾乎每一個重要的產(chǎn)酒國,產(chǎn)酒區(qū),都有自己的一套葡萄酒教育和認(rèn)證,都在做講師認(rèn)證、侍酒師比賽,以期提升業(yè)內(nèi)人士和公眾對當(dāng)?shù)仄咸丫频恼J(rèn)知,進(jìn)而提振銷售。
既然葡萄酒培訓(xùn)的目的和作用是為了促進(jìn)葡萄酒貿(mào)易,那怎么會走上相反的方向,成為葡萄酒消費的障礙呢?
放眼中國葡萄酒市場,酒還有大約一半是國產(chǎn)的,教育卻幾乎全是“進(jìn)口”的。如何握杯?如何品酒?用什么詞語描述?怎樣辨別好壞?好壞的標(biāo)準(zhǔn)如何?怎樣配餐?大多用的都是外國人的教材。
WSET的課程并沒有不好,筆者也曾上過WSET三級課程。它打開了筆者眼界,接觸了多種多樣的葡萄酒風(fēng)格,可以說受益匪淺。英國作為一個幾乎不產(chǎn)葡萄酒的國家,卻能夠在相當(dāng)程度上掌握著葡萄酒貿(mào)易和葡萄酒標(biāo)準(zhǔn),持續(xù)深入地影響著行業(yè)的發(fā)展,讓人贊嘆。
只是這一套東西,移植到中國這樣一個有著成熟的飲食文化的國度來,難免會水土不服。
03
摒棄對“文化正確”的偏執(zhí)
平視葡萄酒飲用的奧妙
具體到現(xiàn)實中,葡萄酒圈有這樣的怪現(xiàn)象——喜歡批評。部分人學(xué)習(xí)了“正確的”葡萄酒知識,對于身邊“不正確的”喝酒方式便不能容忍,有些人尚能作壁上觀,另外一些或出于“衛(wèi)道”的誠心,或有意賣弄,便把自己從課堂剛學(xué)的知識,拿來教育起別人。
筆者曾在澳洲一個知名的產(chǎn)區(qū)拜訪一家酒莊時,看到莊主夫人倒了一杯雷司令,隨手往杯里放入一把冰塊,開心地喝起來。換成是一個中國人這樣喝,八成以上是會被嘲笑批評的。而看到一個外國莊主夫人這樣喝,說不定還有人會煞有介事地探討起其中的“奧妙”了呢?
我們能夠“平視”世界,是這一兩年才有的事。在過去相當(dāng)長一段時間里,來自西方的文化天然地被視為高人一等,也加劇了一些人對葡萄酒“文化正確”的偏執(zhí)。
而對于普通消費者來說,惹不起還躲不起?于是產(chǎn)生了前文所敘述的,消費者對葡萄酒的“斷舍離”。
如果我們能夠不卑不亢地平靜看待自己、看待世界,那我們會反問,紅酒加雪碧怎么了?就不要說古希臘人,古羅馬人喝葡萄酒兌海水的事了,西班牙人的桑格利亞了解一下?德國人的熱紅酒不香嗎?
筆者并不認(rèn)為中國人應(yīng)該另辟蹊徑,重新創(chuàng)造一套葡萄酒文化和標(biāo)準(zhǔn)。
葡萄酒有兩端,在一端,它是酒料;在另一端,它是藝術(shù)品。當(dāng)作為酒料,喝的時候以開心為主,加雪碧,加冰塊,都沒什么不好,請不要拿那套繁文縟節(jié)來對它進(jìn)行約束;當(dāng)作為藝術(shù)品的時候,人類的很多標(biāo)準(zhǔn)都是共通的,如音樂,如建筑,能感動一個西方人的,常常也可以感動一個中國人。
或許在下一次的葡萄酒培訓(xùn)里,我們應(yīng)該把這一條也加入進(jìn)去。
來源:葡萄酒商業(yè)觀察
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