鴨脖是鴨脖種類中比較受歡迎的一種，每一個種類的鴨脖都有其獨特的制作方法。這也就是鴨脖商家打造全國連鎖品牌的原因，今天小編就教教大家鴨脖怎么做？

1、準備原料

白芷28，白扣8，甘草25，玉果10，良姜28，15，小茴香28，八角28，肉桂25，香果8，丁香8，山楂10，香葉20，草果15，千里香10，香籽10，陳皮20，木香15，毛桃10，砂仁10，植殼10。重量均以克計! 

2、鹵水制做

鍋內(nèi)下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味，再加入高湯;八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時，香味四溢出，鹵水搞定。 

3、預(yù)先腌制

鹵水冷后，將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個小時，讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時間); 

4、鹵制

撈出鴨脖，加大火將鹵水復(fù)滾，將鴨脖子加回鹵水，這個時候由于鴨脖子溫度低，所以要再等幾分鐘等整個鹵汁開滾，轉(zhuǎn)火到小火，用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去，小火25分鐘左右就OK，這時候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭，而且味道全進去了。 

5、炒制

將鴨脖子撈出，鹵水倒出至剩小半鍋時，開大火煮沸，加入豆瓣醬炒出香味。再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分鐘左右，將鴨脖子倒入，不停地翻炒，直到鹵汁基本見不到，轉(zhuǎn)小火，加雞精翻炒均勻，出鍋!

上述這個就是正宗的鴨脖子做法，相信您學會之后一定不會在想著去買別人制作的鴨脖子了，而且用來制作鴨脖子的鹵汁，不但可以用來制作鴨脖子，同時還可以用來制作雞頭以及鴨掌等食物，口味都是非常棒的。

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