如今的消費(fèi)者大多數(shù)都屬于無(wú)辣不歡的情況，所以麻辣鴨脖一經(jīng)研制就飽受年輕人的喜愛(ài)，今天小編就教教大家好吃的麻辣鴨脖是怎么做的？讓大家在家也能吃到健康衛(wèi)生的鴨脖！

1、準(zhǔn)備原料

鴨脖子250克 鹵水料：八角3枚、草果1個(gè)、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙(5ml)、香葉2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20顆左右、老抽1茶匙(5ml)、生抽2湯匙(30ml)、蠔油1湯匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5ml)、姜片2片、大蒜20克、高湯適量 。

2、制作過(guò)程

（1）用流動(dòng)的清水將鴨脖子沖洗干凈，再用少許醋搓洗鴨脖子，去除腥味。 鍋燒熱，放入3湯匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。 

（2）加入高湯燒開(kāi)，高湯的量以能沒(méi)過(guò)鴨脖子為準(zhǔn)。加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。 加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開(kāi)，調(diào)好鹵水的味道，鹵水應(yīng)該比我們的口味略重一些。 

（3）加蓋轉(zhuǎn)小火將鹵水熬制1個(gè)小時(shí)，讓香料的滋味充分釋放出來(lái)。待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時(shí)以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進(jìn)入鴨脖子內(nèi)。 

（4） 將鴨脖子撈出，開(kāi)火將鹵水燒開(kāi)(注意，一定將鴨脖子撈出來(lái)再燒開(kāi)鹵水，因?yàn)槁馃踔笕菀资锅啿弊邮ロg的口感)，鹵水燒開(kāi)后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。 剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風(fēng)干后口感更強(qiáng)韌。

這種鹵水除了鴨脖子，還可以用來(lái)鹵制其他肉類，以及藕片等，用過(guò)的鹵水密封起來(lái)冷藏可以以后再用，越鹵越香。 

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