從初春到立夏，蠶豆都是人們餐桌上最亮的仔，蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次于大豆，它的口感又軟又糯，氣味清香誘人，特別適合小孩和老人食用。

蠶豆炒蝦仁

材料主料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克(實耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克。

做法

蠶豆怎么做好吃 新鮮蠶豆的做法

(1)將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。

(2)蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過后再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對成汁。

(3)炒內留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開后翻勻即可。

蒜苗炒蠶豆

原料：蒜苗、蠶豆、鹽、味精

制作

（1）將蒜苗用開水燙一燙。

（2）用熱鍋旺火，下適量菜油、待油面泛青煙時下蠶豆，炒至蠶豆轉色，烹入少量清水，燜燒三至四分鐘。加鹽、味精，放蒜苗翻炒幾下即可食用。

特點：鮮嫩翠綠，兩相適口。

要點：必須先將蒜苗燙一下。否則二樣一起炒。都會變黃。

又是一年綠樹成蔭，萬物繁茂之時，一捧時鮮的蠶豆，在餐桌上用美味開啟的夏日。

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