糖酒會

【線下活動】2021年第12屆中國（廣州）酒店餐飲業(yè)博覽會

• 活動日期：

  2021年5月21-22日

• 活動對象：

  參展企業(yè)和經(jīng)銷商

• 活動地點：

  廣州·廣交會展館C區(qū)

• 是否收費：

  免費

由廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會、廣東省團餐配送行業(yè)協(xié)會共同主辦的2021第十二屆中國（廣州）酒店餐飲業(yè)博覽會將于2021年5月21-23日在廣州中國進出口商品交易會琶洲展館C區(qū)隆重舉行，本次活動集專業(yè)展覽、烹飪比賽、會議論壇、頒獎典禮美食盛宴于一身，是中國餐飲業(yè)的一大年度盛會，為餐飲企業(yè)、供應(yīng)商、服務(wù)商搭建市場拓展、技術(shù)交流、產(chǎn)品貿(mào)易和項目合作的重要平臺。

粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮菜（也稱潮州菜）、東江菜（也稱客家菜）三大流派組成，而風(fēng)味又各具特色。中餐菜肴在世界與法國大餐齊名，由于廣東海外華僑數(shù)量眾多，世界各國的中菜館多數(shù)是以粵菜為主。為傳承粵菜傳統(tǒng)，弘揚中華粵菜飲食文化、塑造粵菜品牌新形象，打造粵菜發(fā)展新常態(tài)，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會、廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會擬舉辦“第十屆中華粵菜廚師節(jié)暨2021創(chuàng)新粵菜烹飪大賽”。

具體內(nèi)容如下：

時間：2021年5月21-22日 09:00-16:00

地點：中國進出口商品交易會展館C區(qū)

組織機構(gòu) 

主辦單位：廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會、廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會

協(xié)辦單位：廣東省各地市餐飲（烹飪）協(xié)會

支持媒體：美食導(dǎo)報

承辦單位：廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會中青年名廚專業(yè)委員會

具體實施 

1、形式：現(xiàn)場烹飪，現(xiàn)場評分，現(xiàn)場公布。

2、組織：公開接受省內(nèi)廚師報名及各地市商協(xié)會推薦。

3、規(guī)模：兩天參賽人數(shù)60人。

4、比賽內(nèi)容：此次大賽為個人熱菜單項賽，每位選手根據(jù)大會指定食材烹制一道粵菜，烹制一道自選粵菜（自選粵菜所用的原材料與味型均不能與指定食材的相同），菜品份量為10人量，并送評委三份（按位上量），兩道菜品烹調(diào)加工時間共60分鐘。

5、評判標準 

每道菜品均按百分制進行評判，評判內(nèi)容包括質(zhì)感、味感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生、創(chuàng)意實用等五個方面。

（1）質(zhì)感（30分）：烹法恰當，火候適宜，質(zhì)感合適。

（2）味感（30分）：調(diào)味得當，主味突出，特點鮮明。

（3）觀感（30分）：刀工均勻，色彩自然，形態(tài)美觀。

（4）營養(yǎng)衛(wèi)生（5分）：營養(yǎng)均衡，安全衛(wèi)生，注重節(jié)約。

（5）創(chuàng)意實用（5分）：設(shè)計合理，創(chuàng)意突出，實用性強。

6、成績確定 

所有參賽菜品均由5位專業(yè)評委組成的評審組進行評判打分，5位評委的打分經(jīng)加權(quán)平均為菜品的實際得分。所有參賽者最終比賽成績按由高至低排序，按比例劃分獎項，獎項設(shè)置：至尊金獎、特金獎、金獎。

7、相關(guān)要求

（1） 參賽作品不得使用國家明令不得使用違反相關(guān)法規(guī)的材料物質(zhì)，不得濫用食品添加劑，違反者一票否決。

（2） 現(xiàn)場提供各類基本烹調(diào)用具，其他用料和器具設(shè)備均由參賽者自備。

（3） 允許對自帶原料進行分檔、剖洗、腌漬、刀工成型等提前加工，但菜品的調(diào)味、加熱成熟均須在比賽場地內(nèi)進行。

（4）參賽者提前30分鐘到達檢錄處參加檢錄，遲到則不得入場。

（5） 參賽者入場按要求佩戴參賽證，穿著廚師服裝、戴廚師帽（自備），比賽過程中應(yīng)嚴格遵守賽場紀律，服從指揮，認真檢查設(shè)備設(shè)施等用具，合理安排操作流程，注意場地衛(wèi)生和操作安全。

（6） 參賽者完成菜品制作，須及時告知現(xiàn)場工作人員，并附上《菜品登記表》，由工作人員傳送至評委組。

（7） 規(guī)定時間內(nèi)不能完成菜品制作，可繼續(xù)操作，但須在參賽者最終比賽成績中作扣分處理，扣分標準為：超時1分鐘扣減1分。

（8）參賽者比賽結(jié)束，自行清理比賽場地，經(jīng)現(xiàn)場工作人員確認后帶好自己的工具，迅速撤離賽場。

04

 贊助合作 

搶占展會黃金資源，樹立企業(yè)品牌形象

誠招戰(zhàn)略合作單位、總冠名贊助商、唯一指定食材、設(shè)備贊助商、贊助合作伙伴；詳細合作方案請致電組委會工作人員索取《贊助方案》。

05

 參賽及報名方式 

1、參賽者報名需提交資料：①《第十屆中華粵菜廚師節(jié)暨2021創(chuàng)新粵菜烹飪大賽報名表》1份；② 身份證復(fù)印件1份；③ 職業(yè)資格證書復(fù)印件1份。

2、報名截止時間：2021年5月10日。