糖酒會(huì)

近年來，隨著數(shù)字經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，人們的生活方式和消費(fèi)觀念正在不斷變化，現(xiàn)代的生活方式尤其是飲食習(xí)慣，被認(rèn)為會(huì)給健康和環(huán)境帶來負(fù)面影響，新冠疫情的爆發(fā)加速了這一趨勢。2021年，Z世代、她經(jīng)濟(jì)、銀發(fā)經(jīng)濟(jì)等新消費(fèi)群體不斷崛起也促進(jìn)了社會(huì)消費(fèi)格局的蝶變，帶動(dòng)消費(fèi)品類不斷優(yōu)化升級。

在這一背景下，各大傳統(tǒng)食品企業(yè)順勢而為，針對不同特點(diǎn)的消費(fèi)圈層或推出主打營養(yǎng)健康的新產(chǎn)品，或通過制定有針對性的營銷策略實(shí)現(xiàn)邁向新消費(fèi)的轉(zhuǎn)型道路；越來越多的新銳品牌也迸發(fā)出強(qiáng)勁的生命力，打出“0糖”、“低卡”等新興概念吸引消費(fèi)者的關(guān)注，為消費(fèi)者提供更全面、多樣化、定制化的選擇。

不過伴隨著越來越多的品牌入局，各食品細(xì)分品類不斷博弈，不少品牌為日益擁擠的賽道以及同質(zhì)化風(fēng)險(xiǎn)而苦惱，破局成為企業(yè)的必經(jīng)之路。那么，新的一年即將到來，2022年食品行業(yè)會(huì)有哪些新的消費(fèi)趨勢？又有哪些創(chuàng)新領(lǐng)域可能為食品市場添磚加瓦呢？

近日，Innova市場洞察、亞馬遜Whole Foods Market（全食超市）、美國天然食品分銷商KeHE、有機(jī)食品零售商N(yùn)atural Grocers、美國阿徹丹尼爾斯米德蘭公司（Archer Daniels Midland，ADM）Outside Voice消費(fèi)洞察平臺(tái)、英敏特等多家全球知名消費(fèi)公司及最前沿的數(shù)據(jù)洞察機(jī)構(gòu)陸續(xù)發(fā)布了2022年全球食品消費(fèi)趨勢報(bào)告。本文將圍繞上述權(quán)威機(jī)構(gòu)對國際市場食品行業(yè)的趨勢觀察、產(chǎn)品創(chuàng)新深入的研究以及消費(fèi)者行為的精準(zhǔn)洞察進(jìn)行綜合分析，并梳理總結(jié)出2022年食品行業(yè)的最新八大消費(fèi)趨勢和17個(gè)高潛力賽道，為我國食品行業(yè)的迭代升級提供一些新思路，協(xié)助企業(yè)打造符合未來趨勢的食品行業(yè)新方向。

1. 被允許的放縱：減糖、健康零食、無酒精飲料

關(guān)鍵詞1：減糖

在大健康趨勢下，人們更加積極主動(dòng)地保持著自己的健康，因此在挑選食物時(shí)越發(fā)謹(jǐn)慎，越來越多的消費(fèi)者正在尋找在健康允許范圍的放縱選擇，包括零食中健康的成分和營養(yǎng)標(biāo)注能夠幫助他們吃的更心安理得。美國天然食品分銷商KeHE發(fā)布的預(yù)測報(bào)告顯示，69%的消費(fèi)者表示他們想要兩全其美，即能滿足味道又能平衡健康的零食。

越來越多的食品制造商正在通過減糖的創(chuàng)新來應(yīng)對這一消費(fèi)趨勢。英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)顯示，在2020年推出的所有食品和飲料中僅有9%的產(chǎn)品不含/低/減少糖/卡路里聲明。至于如何兼顧口感和健康的需求，根據(jù)Tate & Lyle的說法，纖維、甜味劑、特殊淀粉和穩(wěn)定劑都可以用來在減少糖分的同時(shí)幫助保持食物口感。

趨勢示例：

2021年12月，食品技術(shù)初創(chuàng)公司 BT Sweet Ltd推出 Cambya甜味劑，這是一種用于食品應(yīng)用的植物性一對一糖替代品。據(jù)該公司介紹，“植物糖”的專利配方主要以可溶性纖維、羅漢果和精選的植物（比如甜菊糖、角豆等）為基礎(chǔ)。它不僅是天然纖維的良好來源，而且不使用任何掩蔽劑，也無后余味，具有與普通糖相同的風(fēng)味。該產(chǎn)品可應(yīng)用于巧克力、餅干、蛋糕、涂抹醬和餡料、糖果、冰淇淋、零食、麥片、酸奶和飲料等。

關(guān)鍵詞2：健康零食(心理健康）

有機(jī)食品零售商N(yùn)atural Grocers發(fā)布的2022年的十大營養(yǎng)趨勢指出，新冠疫情在全球蔓延讓人們所承受的心理壓力不斷增加。隨著新冠疫情進(jìn)入常態(tài)化，社會(huì)各界和個(gè)體對心理健康有了更多的認(rèn)識，許多人正在尋找一系列有效的方法來應(yīng)對壓力和焦慮。ADM Outdoor Voice的趨勢報(bào)告也顯示，全球37%的消費(fèi)者希望吃的零食能幫助改善他們的心理健康狀況。

時(shí)下，健康零食正在受到越來越多消費(fèi)者的青睞。根據(jù)Innova Market Insights調(diào)查研究顯示，關(guān)注大腦和情緒健康的成分聲稱在北美市場推出的植物和草藥食品補(bǔ)充劑中所占比例最大，并且增長迅速?？箟侯愒现校戏亲砬言诒泵赖匿N售額增長最快，2020年在主流零售渠道增長了185.2%，達(dá)到31,742,304美元。

隨著消費(fèi)者的健康意識不斷提高，功能性零食的消費(fèi)市場在未來依然具有極高的成長性。Natural Grocers發(fā)布的趨勢報(bào)告顯示，2022 年還將看到紅景天和冬蟲夏草等適應(yīng)原， B1（硫胺素）和磷脂酰絲氨酸 (PS) 等營養(yǎng)素的需求增加，這些營養(yǎng)素已被證明可以提高腦動(dòng)力、增強(qiáng)能量和減少疲勞，即使在感到壓力時(shí)也能幫助人們積極應(yīng)對。

趨勢示例：

針對消費(fèi)者的健康需求，美國Dewdrop推出專為女性打造的功能氣泡飲料系列，添加適應(yīng)原如紅景天、南非醉茄、辣木等和富含抗氧化劑的柚子、生姜和靈芝蘑菇等超級食物成分，聲稱可以舒緩壓力，緩解疲勞，改善情緒。

關(guān)鍵詞3：無酒精飲料

2016年，英國國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，16歲以上的成年人中僅56.9%在此前一周喝過酒，此比例是自2005年開始調(diào)查以來的最低點(diǎn)。2019年2月，國際葡萄酒和烈酒檔案表明，接受調(diào)查的美國成年人中，52%的人目前在嘗試減少酒精攝入。

無酒精和低酒精啤酒正在進(jìn)入主流市場，并將在2020年及以后成為飲料行業(yè)的重要一員。根據(jù)歐睿的數(shù)據(jù)，低酒精和無酒精啤酒在西歐的銷量在過去五年里增長了約18%，預(yù)計(jì)到2022年底還將增長12%，英國的增長更為強(qiáng)勁。全食超市（Whole Foods Market）趨勢指出，隨著無酒精飲品逐漸被大眾所接受，人們開設(shè)了銷售無酒精雞尾酒和茶等的清醒酒吧，各種無酒精啤酒、烈酒、葡萄酒新品正在不斷涌現(xiàn)市場，在遵循傳統(tǒng)酒類制作工藝的同時(shí)去除酒精，保留原有的口感。

趨勢示例：

2020年，日本的無酒精烈酒和啤酒市場開始活躍，第一家無酒精酒吧0%和電商網(wǎng)站MARUKU就此出現(xiàn)，還上市了第一款無酒精烈酒Non及多款無酒精啤酒。

2021年12月，位于尼亞加拉大瀑布的 Harmon's 也推出無酒精精釀啤酒系列，目前包括一種將微妙的啤酒花與金色麥芽混合的貯藏啤酒，同時(shí)還為消費(fèi)者提供具有樹棲松樹啤酒花味道的淡色艾爾啤酒，據(jù)了解，未來Harmon's 還準(zhǔn)備推出一款具有柑橘啤酒花風(fēng)味的無酒精 IPA。

2. 功能性持續(xù)加持：免疫力、腸道健康和針對空氣污染的營養(yǎng)

關(guān)鍵詞4：免疫力

Natural Grocers在最新趨勢報(bào)告中提到，生病是不可避免的，但隨著消費(fèi)者認(rèn)知不斷提高，他們意識到通過每天滋養(yǎng)自己的免疫系統(tǒng)，即使沒有生病，免疫系統(tǒng)也會(huì)在不可避免的情況發(fā)生時(shí)做好準(zhǔn)備，使癥狀不那么嚴(yán)重并且持續(xù)的時(shí)間更短。

增強(qiáng)免疫已連續(xù)兩年成為Natural Grocers十大營養(yǎng)趨勢。Natural Grocers指出，2022 年，消費(fèi)者將繼續(xù)每天為免疫系統(tǒng)提供最佳功能所需的營養(yǎng)，使自己獲得免疫彈性（Immune resilience）。日常策略包括每天攝取足量的增強(qiáng)免疫功能的營養(yǎng)素，如維生素 C、維生素 D 和槲皮素，同時(shí)要求通過減少糖分和工業(yè)種子油（如玉米、大豆和棉籽油）的攝取來改善我們的飲食，并停止久坐來改善整體健康狀況，延長人體的健康期。

趨勢示例：

2021年10月份，英國的功能性口香糖品牌BLOCKHEAD推出 Sweets with Prebiotics   BCAA ，這是一款面向?qū)で笠悦牢斗绞街С终w健康的消費(fèi)者的產(chǎn)品。這些糖果具有草莓味，在混合物中加入了益生元和支鏈氨基酸 (BCAA)，有助于為大腦、身體尤其是腸道提供能量。此外，該糖果不含糖，采用非致齲配方，同時(shí)具備純素食、無麩質(zhì)和無轉(zhuǎn)基因食品屬性。 

關(guān)鍵詞5：腸道健康

隨著時(shí)間的推移，人們越來越意識到腸道是維持心理和生理健康的核心。ADM Outside Voice消費(fèi)洞察平臺(tái)最新調(diào)研數(shù)據(jù)表明，全球58%的消費(fèi)者意識到消化系統(tǒng)中的微生物對他們?nèi)斫】档臐撛诤锰?，并將微生物組與免疫健康、代謝健康和心理健康聯(lián)系起來。

食物中豐富的纖維成分有助于控制小腸中的葡萄糖吸收并維持腸道微生物群穩(wěn)定。但2020年Tate & Lyle的一項(xiàng)全球消費(fèi)者研究發(fā)現(xiàn)，75%的全球消費(fèi)者表示，他們每天不吃或不喝含有纖維的產(chǎn)品。當(dāng)被問及原因時(shí)，34%的人說他們覺得自己獲得了足夠的纖維，34%的人說含有纖維的產(chǎn)品太貴，22%的人說他們覺得含有纖維的產(chǎn)品不夠多。

隨著消費(fèi)者對纖維產(chǎn)品的需求增加，我們看到，越來越多的品牌把促進(jìn)腸道微生物組的成分與改善健康功能的成分相結(jié)合，打造出有助于健康管理的產(chǎn)品。

趨勢示例：

2021年11月，Tarwi Foods 食品公司在英國推出新的豆類零食，產(chǎn)品系列包含腌羽扇豆和羽扇豆鷹嘴豆泥。據(jù)該品牌介紹，Tarwi Foods 的各種羽扇豆產(chǎn)品比傳統(tǒng)的鷹嘴豆泥具有更高的蛋白質(zhì)和纖維，同時(shí)脂肪和卡路里含量降低 50%，凈碳水化合物為零。旨在滿足消費(fèi)者在尋找營養(yǎng)而美味的方式來補(bǔ)充能量時(shí)挑選。

關(guān)鍵詞6：針對空氣污染的營養(yǎng)

據(jù)有機(jī)食品零售商N(yùn)atural Grocers趨勢分析，空氣污染每年導(dǎo)致全球至少 700 萬人死亡，與哮喘和肺功能障礙、神經(jīng)損傷、心臟病、癌癥等疾病的發(fā)生有著不可忽視的關(guān)聯(lián)。隨著健康意識的提升，人們認(rèn)識到空氣污染是一種嚴(yán)重的健康危害，并開始了解保護(hù)身體免受其負(fù)面健康影響的重要性。其中，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)和重工業(yè)是引起空氣污染的重要因素，而通過對有機(jī)綠色食物的選擇能改善空氣質(zhì)量問題對身體產(chǎn)生的影響。

因此，Natural Grocers在報(bào)告中指出：2022年消費(fèi)者將優(yōu)先選擇有機(jī)綠色食品，以最大程度地減少來自CAFO和傳統(tǒng)種植作物等農(nóng)業(yè)來源的空氣污染，這包括盡可能多地選擇再生飼養(yǎng)的動(dòng)物產(chǎn)品和購買美國農(nóng)業(yè)部認(rèn)證的有機(jī)產(chǎn)品。另外還可以通過優(yōu)化基礎(chǔ)營養(yǎng)素，包括 omega-3 脂肪酸、B 族維生素、抗氧化維生素 C 和 E 以及“超級營養(yǎng)素”（如蘿卜硫素 ），加強(qiáng)人們的呼吸健康，所有這些都已被證明可以預(yù)防空氣污染對健康的負(fù)面影響。

趨勢示例：

中國煙草和大唐漢方在去年推出的“不染湯”飲品，是由百合、杏仁、陳皮、甘草、普洱茶等10味植物原料組方而成的功能性飲料，該產(chǎn)品定位就明確瞄準(zhǔn)了因吸煙、霧霾、汽車尾氣、粒塵、飲水等對肺部產(chǎn)生污染的問題和人群。

3. 美食冒險(xiǎn)：日本柚子、辣木、姜黃等原料席卷全球

關(guān)鍵詞7：地域風(fēng)味崛起

雖然消費(fèi)者在傳統(tǒng)和熟悉的口味中找到了舒適感，但出乎意料和獨(dú)特的口味正在吸引更多消費(fèi)者。過去一年中，餐廳限制放寬以及消費(fèi)者尋求探索文化的多樣性，現(xiàn)在正是品牌分享來自世界各地美食的好時(shí)機(jī)。

根據(jù)美國天然食品分銷商KeHE分析，隨著全球化深入發(fā)展，消費(fèi)者希望通過品嘗各地美食環(huán)游世界，日本柚子、木槿花、ube（一種煮熟的紫薯泥制成的菲律賓甜點(diǎn)）和 tzatziki（青瓜酸乳酪醬汁，一種來自希臘的醬料）等較新的流行口味正在受到歡迎。在美國，來自古印度和中國的食材姜黃作為膳食補(bǔ)充劑廣受歡迎，它還被添加到谷物、酸菜甚至植物冰淇淋等包裝食品中。

另外，雖然墨西哥、意大利和中國菜是最受歡迎的國際菜系，但 Z 世代等年輕一代正在大量開始對非洲和地中海菜系的消費(fèi)，并縮小主流和新興國際菜系之間的差距。

趨勢示例：

疫情期間，百事可樂旗下零食品牌樂事在其 Facebook、Instagram 和 Twitter 等社交媒體上發(fā)起“風(fēng)味之旅”活動(dòng)，為消費(fèi)者提供德國啤酒和香腸、希臘的tzatziki、墨西哥的青檸和海鹽，以及泰國的羅勒和辣椒四種口味的薯片，消費(fèi)者通過使用社交媒體分享想去的國家，既有機(jī)會(huì)獲得在全球其他市場獨(dú)家銷售的薯片。

4. “它經(jīng)濟(jì)”盛行：營養(yǎng)健康、安全可靠的動(dòng)物產(chǎn)品

關(guān)鍵詞8：寵物零食

寵物已被視為家庭的一部分，盡管這一趨勢一直存在，但在新冠疫情防控期間更加明顯。

ADM Outdoor Voice發(fā)現(xiàn)，許多養(yǎng)寵家庭將個(gè)人的購買價(jià)值觀和偏好轉(zhuǎn)移到寵物身上，尋求有機(jī)、純天然、清潔標(biāo)簽、可持續(xù)、功能性的寵物食品。全球推出的“全天然”寵物食品增加了41%、全球30%的寵物主人在去年花費(fèi)了大量時(shí)間研究如何幫助寵物進(jìn)行最佳的食物選擇。

ADM 公司數(shù)據(jù)顯示，除了寵物健康，消費(fèi)者還關(guān)心他們所食用的動(dòng)物。各大品牌開始提供有關(guān)動(dòng)物飼養(yǎng)方式的相關(guān)數(shù)據(jù)，特別是與抗生素和/或生長激素的使用量相關(guān)的數(shù)據(jù)。49%的消費(fèi)者愿意為具有高質(zhì)量保證和可驗(yàn)證安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品支付相應(yīng)的溢價(jià)。

有機(jī)食品零售商N(yùn)atural Grocers趨勢也顯示，寵物主人在為寵物購買食品時(shí)也采用了同樣的高標(biāo)準(zhǔn)，有機(jī)寵物食品和零食的需求正在持續(xù)增長。寵物主人還將繼續(xù)要求不含常見過敏原（如玉米、大豆和小麥）的食物，并尋求支持焦慮、消化和關(guān)節(jié)健康的寵物補(bǔ)充劑。

趨勢示例：

AnimalBiome 是一家專門從事動(dòng)物微生物組研究和寵物健康產(chǎn)品的公司，2021年11月宣布推出 一種狗專用益生菌補(bǔ)充劑-DoggyBiome ImmuneShield。該產(chǎn)品含有一種名為 EpiCor 的新成分，從技術(shù)上講，它是一種“后生元”，已被證明可以增強(qiáng)狗的免疫系統(tǒng)，同時(shí)減少與腸道健康相關(guān)的問題，例如敏感的皮膚和胃腸道問題。

此外，AnimalBiome 還發(fā)布了一款專注于貓狗腸道健康的產(chǎn)品，名為 S.Boo（布拉酵母菌）。這種基于酵母的益生菌擁有適合人類食用的配方，確保寵物主人為他們的貓和狗提供安全的人類級補(bǔ)充劑。

5. 技術(shù)走上餐桌：個(gè)性化定制、透明度和可追溯

關(guān)鍵詞9：個(gè)性化營養(yǎng)定制

雖然在大健康趨勢下，消費(fèi)者的健康意識大幅提升，然而部分消費(fèi)者對營養(yǎng)知識認(rèn)知有限，且對營養(yǎng)補(bǔ)充劑搭配并不熟悉。

科技的進(jìn)步將為食品行業(yè)的創(chuàng)新帶來諸多機(jī)遇，從產(chǎn)品概念到消費(fèi)的整個(gè)生命周期的各個(gè)方面提供了更大的可能性。在創(chuàng)新者接受新的生產(chǎn)方法的同時(shí)，消費(fèi)者轉(zhuǎn)向應(yīng)用程序和人工智能以獲得個(gè)性化營養(yǎng)的指導(dǎo)，并更好地了解如何成功滿足他們的需求。

接受Innova 市場調(diào)查的受訪者表示，如果可以證明這些變化對個(gè)人和全球健康有益，他們更愿意接受新食品技術(shù)或共享數(shù)據(jù)等變化。Innova 趨勢報(bào)告顯示，2022年技術(shù)將進(jìn)入餐桌（Tech to Table）。

趨勢示例：

作為一個(gè)個(gè)性化營養(yǎng)補(bǔ)充劑品牌，Care/Of 通過為當(dāng)代消費(fèi)者提供可定制、個(gè)性化和美觀的維生素產(chǎn)品，成功地顛覆了健康行業(yè)。現(xiàn)在，Care/Of通過一款引人入勝的智能手機(jī)應(yīng)用程序?qū)⒎镁S生素的過程游戲化，使消費(fèi)者能夠跟蹤他們的進(jìn)度，并通過每天服用維生素獲得獎(jiǎng)勵(lì)。連續(xù)跟蹤日常流程的消費(fèi)者將獲得積分，積分可以兌換獎(jiǎng)勵(lì)，例如免費(fèi)或折扣價(jià)。

關(guān)鍵詞10：透明度和可追溯

隨著即時(shí)滿足、網(wǎng)上社交購物、實(shí)體體驗(yàn)的發(fā)展，了解某樣?xùn)|西從何而來、如何制作、生長和培育，對于地球和消費(fèi)者自身有何影響越來越重要，并將繼續(xù)得到重視。

益普索2021食品飲料新趨勢洞察指出，后疫情時(shí)代，消費(fèi)者對食品安全問題的關(guān)注更為細(xì)致，78%消費(fèi)者表示他們非常重視成分列表，80后有孩家庭尤其關(guān)心食品飲料原料可溯源性，高達(dá)93%的80后有孩父母認(rèn)為產(chǎn)品可溯源性可以提高他們的購買意向。

ADM2022趨勢報(bào)告也顯示，58%的全球消費(fèi)者表示，由于COVID-19，他們將更加關(guān)注產(chǎn)品的產(chǎn)地聲明。為了使消費(fèi)者買得更放心，在包裝上出示產(chǎn)品溯源二維碼，供應(yīng)鏈全透明，可大幅提高消費(fèi)者購買意向。人工智能、區(qū)塊鏈、機(jī)器人和物聯(lián)網(wǎng)(IoT)的進(jìn)步也將提高數(shù)字追溯解決方案的門檻，例如智能標(biāo)簽和數(shù)字追溯。

趨勢示例：

“Girls Who Grind Coffee”混合咖啡是由巴西全女性專業(yè)咖啡烘焙商 Mió 創(chuàng)建的優(yōu)質(zhì) java 混合咖啡，旨在為消費(fèi)者提供專注于行業(yè)可追溯性和多樣性的高品質(zhì)產(chǎn)品?？Х炔捎脕碜园臀魇サ旅准{斯山的咖啡豆精制而成，并具有 100% 的可追溯性保證，以確保讓消費(fèi)者更加安心?？Х冗€專注于增強(qiáng)可持續(xù)性，以幫助支持地球以及種植它的農(nóng)民。

6. 回歸食物本源：植物基、發(fā)展本地產(chǎn)品

關(guān)鍵詞11：植物基

隨著消費(fèi)者尋求功能性、有益健康的營養(yǎng)成分來支持健康環(huán)保的生活方式，靈活的植物基飲食方式將仍然成為大熱趨勢，其主要原因是消費(fèi)者對個(gè)人健康和可持續(xù)發(fā)展的重視，并期望多元化的飲食選擇。

根據(jù)Innova市場洞察的追蹤，從2020年9月至2021年8月，全球新發(fā)布的植物基產(chǎn)品比上一年增加了59%。從方便食品到高級美食，人們正在設(shè)法尋找高品質(zhì)的植物基替代品。當(dāng)被問及考慮植物性替代品的原因時(shí)，消費(fèi)者認(rèn)為植物基對保護(hù)地球健康有幫助。選擇植物基的第三大原因，則是對飲食變化的渴望，這進(jìn)一步提高了人們對傳統(tǒng)素食和素食領(lǐng)域以外的植物性的興趣。

ADM分析預(yù)測，到2035年，植物替代蛋白很可能占蛋白質(zhì)市場總量的11%。這在一定程度上是由COVID-19推動(dòng)的，它加速了人們對植物基產(chǎn)品的興趣。而作為回應(yīng)，食品和飲料品牌也拓寬了營養(yǎng)豐富的植物性食品的選擇范圍。植物基產(chǎn)品的研發(fā)重點(diǎn)將從模仿肉類、魚類和乳制品，轉(zhuǎn)向產(chǎn)品自身的優(yōu)化提升。但需要注意的是，植物蛋白與動(dòng)物蛋白相比，在口感、營養(yǎng)、質(zhì)地上都存在一定的缺陷，所以各大企業(yè)也在致力于研發(fā)應(yīng)用于植物基產(chǎn)品的各種原配料，以更好地解決這些問題。

趨勢示例：

生產(chǎn)和銷售天然和清潔的植物性成分的Fiberstar生物技術(shù)公司推出Citri-Fi TX紋理化柑橘纖維，是一種源自柑橘類水果的非轉(zhuǎn)基因回收纖維，旨在改善植物基肉類替代品的味道和質(zhì)地。它可打開纖維以產(chǎn)生高表面積，有助于保持纖維的高持水能力和乳化作用，可用于各類植物基替代產(chǎn)品中。

關(guān)鍵詞12：發(fā)展本地產(chǎn)品

從環(huán)境和經(jīng)濟(jì)兩方面因素考慮，當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的產(chǎn)品也將更具吸引力。

Innova市場調(diào)查顯示，越來越多的消費(fèi)者愿意支持當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)，會(huì)經(jīng)常光顧附近的商家，或成為利益相關(guān)者參與提升社區(qū)福利。消費(fèi)者購買當(dāng)?shù)厥澄锏脑蚨喾N多樣，有的人是出于懷舊，還有的在尋求天然成分，或是堅(jiān)持購買他們所熟悉的東西。對此，美國天然食品分銷商KeHE分析稱，通過增加本地供應(yīng)商并使用標(biāo)牌和貨架標(biāo)簽吸引對這些產(chǎn)品的關(guān)注，零售商可以為他們的消費(fèi)者建立一種團(tuán)結(jié)感和自豪感。

Innova市場洞察調(diào)研發(fā)現(xiàn)，如果食物和農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地離消費(fèi)者所在的地方不遠(yuǎn)，將給人真實(shí)、新鮮的感覺，并帶來愉悅的體驗(yàn)。此外，消費(fèi)者在購買當(dāng)?shù)厥澄飼r(shí)，也體現(xiàn)出他們的社會(huì)責(zé)任意識，這有助于推動(dòng)了當(dāng)?shù)氐氖称凤嬃掀放瓢l(fā)展。

趨勢示例：

來自南非的Pick n Pay公司推出的冷凍毛豆產(chǎn)品就是采用本地農(nóng)民種植的毛豆，這項(xiàng)計(jì)劃包括為農(nóng)戶提供支持和培訓(xùn)。該品牌旨在提供穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)來回饋社會(huì)。

7. 可持續(xù)性成己任：環(huán)境保護(hù)、變“廢”為寶

關(guān)鍵詞13：環(huán)境保護(hù)

去年1月份舉辦的世界經(jīng)濟(jì)論壇報(bào)告稱，近半數(shù)的歐洲民眾和 3/4 的中國民眾認(rèn)為氣候變化是主要的社會(huì)威脅。在美國，皮尤研究中心發(fā)現(xiàn)，民眾對環(huán)保的關(guān)注度在 2020年2月達(dá)到新高；在皮尤的調(diào)研歷史中，環(huán)保首次與經(jīng)濟(jì)一起成為美國公眾最關(guān)心的優(yōu)先事項(xiàng)，僅以 3% 之差位居第二。

但這些都是新冠病毒疫情之前的事，新冠疫情帶來了前所未有的沖擊，使得他們更關(guān)注企業(yè)對可持續(xù)性的承諾，將消費(fèi)者推向臨界點(diǎn)。Innova市場洞察調(diào)研顯示，“同一個(gè)地球”位列2021年全球十大消費(fèi)趨勢之首?！巴粋€(gè)地球”代表了消費(fèi)者共同的責(zé)任感，它正在引導(dǎo)新的消費(fèi)決策和生活方式。Innova市場洞察采訪了11個(gè)國家的消費(fèi)者，他們已經(jīng)開始減少浪費(fèi)或適量飲食，以降低對環(huán)境造成的負(fù)擔(dān)，其比例分別占受訪者的43%和32%。一些品牌企業(yè)也已經(jīng)開始在他們的供應(yīng)鏈中做出改變。

趨勢示例：

2020年6月，聯(lián)合利華宣布一系列新的措施和承諾，旨在應(yīng)對氣候變化，保護(hù)和再造自然，保護(hù)資源，造福后代。他們的計(jì)劃包括，到 2039 年企業(yè)所有產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)凈零排放的目標(biāo) ― 比《巴黎協(xié)定》中 2050 年的最后期限提前 11 年。

2020年12月，聯(lián)合利華宣布旗下植物肉品牌「植卓肉匠」正式登陸中國內(nèi)地市場。品牌表示，動(dòng)物喂養(yǎng)會(huì)消耗大量的水和土地資源，這對環(huán)境將造成影響。為了讓消費(fèi)者切身感受到植物肉對環(huán)境保護(hù)的影響，品牌告知消費(fèi)者食用「植卓肉匠」產(chǎn)品后節(jié)約牛、豬、雞、車輛、水源、土壤等資源的數(shù)量，更形象化地和消費(fèi)者溝通。

關(guān)鍵詞14：變“廢”為寶

在食品飲料領(lǐng)域，也興起了“循環(huán)經(jīng)濟(jì)”，曾經(jīng)被視為廢品的原料獲得了第二次生命。品牌需要以更具創(chuàng)造力的方式，來宣傳品牌為升級循環(huán)和再循環(huán)所做的努力，向消費(fèi)者傳遞真實(shí)且正面的信息。

Innova市場洞察有35%的消費(fèi)者表示，有多種升級回收成分的產(chǎn)品能比其他產(chǎn)品更吸引他們購買。有數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者最關(guān)注的三大原料升級方向?yàn)榭沙掷m(xù)發(fā)展、健康營養(yǎng)和新鮮。在消費(fèi)者的關(guān)注和行業(yè)的推動(dòng)下，越來越多的品牌開始致力于產(chǎn)品升級。

趨勢示例：

2021年11月，可口可樂與長春美禾科技發(fā)展有限公司、芬歐匯川公司合作，推出了首個(gè)由 100% 植物性塑料制成的飲料瓶（不包括瓶蓋和標(biāo)簽），該飲料瓶采用可商業(yè)化的技術(shù)制造。這個(gè)飲料瓶的bPX材料是采用玉米糖生產(chǎn)的，并且這種加工工藝允許原材料的選擇有一定的靈活性，這意味著可以使用更多類型的可再生材料?！爸参锲俊痹诎b外觀、功能和回收利用方面與傳統(tǒng)的PET瓶相似，對地球環(huán)境及資源的影響更小。

8. 消費(fèi)體驗(yàn)升級：便捷性、體驗(yàn)優(yōu)先、食物為我代言

關(guān)鍵詞15：便捷性

消費(fèi)者通過數(shù)字網(wǎng)絡(luò)連接，但沒有太多的空閑時(shí)間，這使得食品的便捷性成為消費(fèi)者選購的重中之重。Tate & Lyle引用來自GlobalData Trends Sight的2020年信息顯示，全球83%的消費(fèi)者在購買時(shí)受到產(chǎn)品或服務(wù)是否符合其時(shí)間和金錢限制的影響，91%的消費(fèi)者表示他們對節(jié)省他們時(shí)間和精力的產(chǎn)品感興趣。

在疫情防控的情況下，年輕人外出就餐的頻次下降，就餐場景轉(zhuǎn)換到室內(nèi)，速食品類興起。除了速食，一些餐飲品牌也為消費(fèi)者提升居家體驗(yàn)，在全球范圍內(nèi)推出可以在家食用的包裝食品。

趨勢示例：

美國連鎖超市Trader Joe's 從中東美食餡肉丸子中汲取靈感，于今年1月份推出獨(dú)具中東風(fēng)味的Trader Joe's Kibbeh。據(jù)了解，該產(chǎn)品的內(nèi)部由碎牛肉、洋蔥和中東風(fēng)味的調(diào)味品（如芝麻醬或奶油 tzatziki混合物）組成，外層則包裹著面包屑。為了方便消費(fèi)者在家享用美味，Trader Joe's 冷凍肉塊之前先用葵花籽油炸好 Kibbeh，以便消費(fèi)者可以根據(jù)需要煮沸或烘烤。

關(guān)鍵詞16：體驗(yàn)優(yōu)先

Innova市場洞察調(diào)查顯示，新冠疫情持續(xù)影響下，人們比以往更渴望嘗試新鮮事物。消費(fèi)者非常期待通過食品飲料獲得新奇體驗(yàn)，從而給生活增加樂趣。市場上出現(xiàn)了眾多新穎、有趣的產(chǎn)品，許多食品飲料公司也跨入新領(lǐng)域，或開展了令人意想不到的合作。

趨勢示例：

2021年5月份，日本可口可樂公司推出新形態(tài)速溶飲料產(chǎn)品。名稱為“1,2,CUBE”飲料濃縮磚，只要投入水中即可享用，立方飲料濃縮磚，包括冰咖啡、綠茶和大麥茶三種口味。據(jù)了解，該產(chǎn)品采用可口可樂專利中的技術(shù)「濃縮冷凍法」，將茶葉和咖啡豆中的萃取物濃縮并冷凍，除去在真空狀態(tài)的水，成為這個(gè)看起來象是立方磚的外型。由于采冷凍技術(shù)，物料的原始香氣和味道會(huì)保留在立方體中 ( 一般使用高溫處理會(huì)破壞茶的原味 )。此外，立方磚具有無數(shù)個(gè)微孔的結(jié)構(gòu)，因此很容易溶于水。

關(guān)鍵詞17：食物為我代言

人們所選擇的食品飲料代表了他們的生活方式，消費(fèi)者的個(gè)人價(jià)值觀影響著購買決策。Innova市場洞察表示，能否在產(chǎn)品中展現(xiàn)個(gè)人和社會(huì)價(jià)值已經(jīng)成為評估食品飲料的越來越重要的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)消費(fèi)者被詢問“對你的飲食選擇而言，你認(rèn)為哪些價(jià)值因素對很重要？”時(shí)，有62%的消費(fèi)者認(rèn)為產(chǎn)品體現(xiàn)人道主義非常重要，有56%的消費(fèi)者認(rèn)為產(chǎn)品體現(xiàn)品牌的包容性很重要，有53%的消費(fèi)者注重多樣化。

現(xiàn)在的品牌在設(shè)計(jì)新品時(shí)，已經(jīng)從瞄準(zhǔn)消費(fèi)者的消費(fèi)偏好打造產(chǎn)品，轉(zhuǎn)變?yōu)橥ㄟ^產(chǎn)品體現(xiàn)消費(fèi)者的信仰和價(jià)值觀。

趨勢示例：

Gorongosa咖啡品牌在英國推出了一款帶有“Girls run the world”（女孩掌控世界）標(biāo)語的阿拉比卡咖啡豆。品牌表示，這種中度烘焙混合了粉紅葡萄柚和烤杏仁的味道，展現(xiàn)出品牌對Gorongosa地區(qū)充滿活力年輕女性的致敬。此外，每袋咖啡的利潤將100%用于支持Gorongosa國家公園的女童教育。

食品市場復(fù)雜而又細(xì)微。新消費(fèi)時(shí)代下的消費(fèi)需求在不斷調(diào)整，消費(fèi)者對健康消費(fèi)、體驗(yàn)式消費(fèi)、高品質(zhì)消費(fèi)等新訴求逐漸成為主流的消費(fèi)趨勢，同時(shí)這些消費(fèi)趨勢也在不斷創(chuàng)造著新商機(jī)。在追求健康生活方式上，消費(fèi)者們展示出了與日俱增的興趣。無論是口感、風(fēng)味選擇還是品牌，缺乏產(chǎn)品吸引力都是妨礙消費(fèi)者購買產(chǎn)品的最大阻礙。

在我國消費(fèi)市場中，各個(gè)群體的消費(fèi)能力增長迅速。面對龐大的消費(fèi)人群，品牌需要從消費(fèi)需求入手，在產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)、場景做到創(chuàng)新，開發(fā)出“0到1”的品類，打出“大爆款”，構(gòu)建消費(fèi)者的認(rèn)知。當(dāng)你可以很好的洞察并滿足消費(fèi)者的需求，且形成一定銷售規(guī)模后，便擁有了最大的紅利。

編輯：SIAL China 國際食品展
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