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據(jù)媒體相關(guān)報(bào)道，時(shí)下，廣東省揭陽市埔田鎮(zhèn)的麻竹筍正是成熟的時(shí)候，竹筍加工如火如荼的進(jìn)行著。據(jù)悉，當(dāng)?shù)刂饕獙⒅窆S加工成竹筍罐頭，其中八成的竹筍罐頭被銷往海外。埔田鎮(zhèn)被譽(yù)為“中國(guó)竹筍之鄉(xiāng)”，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)?shù)氐闹窆S種植面積達(dá)3萬余畝，竹筍平均年產(chǎn)量達(dá)10萬多噸。麻竹筍產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐闹饕a(chǎn)業(yè)。

麻竹筍個(gè)頭大、肉質(zhì)厚、口感鮮脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高蛋白、高纖維。低脂肪的有機(jī)食品，深受消費(fèi)者喜愛。做成罐頭的竹筍同樣是人們眼中的香餑餑，尤其受外國(guó)友人的喜愛。據(jù)悉，揭陽市今年上半年出口清水竹筍罐頭八千余噸。另外，據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，今年上半年我國(guó)罐頭產(chǎn)品累計(jì)出口154.77萬噸，價(jià)值34.47億美元,同比增長(zhǎng)分別為15.41%和39.92%，累計(jì)平均價(jià)格較去年同期增長(zhǎng)21.23%。不過，部分消費(fèi)者對(duì)罐頭食品抱有偏見，認(rèn)為罐頭可以長(zhǎng)期保存是添加了大量防腐劑，加上隨著消費(fèi)水平提高，人們更傾向于購買新鮮水果，罐頭就逐漸被冷落了。事實(shí)上，罐頭食品保質(zhì)期長(zhǎng)并不是因?yàn)樘砑恿舜罅糠栏瘎?，而是因其特殊的加工工藝?/p>

由于西方國(guó)家的士兵在行軍打仗的過程中吃不上新鮮的蔬菜、水果而患上敗血癥，罐頭才被發(fā)明出來。當(dāng)時(shí)的罐頭加工技術(shù)和設(shè)備，都較為簡(jiǎn)陋，發(fā)展到如今，罐頭的加工技術(shù)已經(jīng)非常成熟。由于罐頭加工工藝的特殊性，罐頭食品對(duì)產(chǎn)品包裝容器的要求甚高。罐頭容器必須安全無毒、耐腐蝕、密封性好、適用于工業(yè)化生產(chǎn)，且適合長(zhǎng)途運(yùn)輸。

罐頭加工一般需要經(jīng)過原料處理、預(yù)煮、冷卻、灌裝、密封、殺菌、檢驗(yàn)等工序。其中殺菌環(huán)節(jié)非常關(guān)鍵，前期的加工處理環(huán)節(jié)并不能將細(xì)菌全部殺死，不能保證食品的安全，經(jīng)過殺菌的罐頭才有所保障。為了保證罐頭的營(yíng)養(yǎng)不被破壞，罐頭一般采用巴氏殺菌工藝，將殺菌溫度控制在80-90度之間，既能起到殺滅有害菌群的作用，又能保證罐頭產(chǎn)品的大部分營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞，同時(shí)還能保留罐頭產(chǎn)品的口感，兼具健康與美味。

埔田鎮(zhèn)的竹筍罐頭以食用方便、干凈衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)獲得了海外消費(fèi)者的青睞，隨著消費(fèi)者日常囤貨需求上漲，相信當(dāng)?shù)氐墓揞^產(chǎn)能還將進(jìn)一步擴(kuò)大。而一些巴氏殺菌設(shè)備、高溫殺菌鍋在罐頭生產(chǎn)的過程中發(fā)揮著巨大作用，為罐頭食品的安全保駕護(hù)航，值得推廣和使用。

編輯：內(nèi)蒙古食品博覽會(huì)
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