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坤沙工藝是釀制醬香型白酒工藝中最好的一種，坤沙工藝釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料，整個(gè)釀制周期長達(dá)一年。七次取出來的酒要存放三年以上，才能成為基酒，然后再進(jìn)行勾兌。

果遇醬酒采用的釀制工藝就是坤沙工藝。這個(gè)工藝釀酒糧食用量多，出酒率低，所以成本也高，一般小酒廠是無法承受這個(gè)成本的。

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碎沙工藝

碎沙指所用的釀酒原料是100%破碎的，簡單來說就是打磨成粉。碎沙工藝釀制速度快，釀制周期短，出酒率高。

但是碎沙工藝釀出來的酒比坤沙工藝釀出來的酒要差很多，酒體層次感很單一，口感也沒那么醇和。純碎沙酒陳放多年后的香味提升很小，陳放后主要是口感相對變得柔順而好入口。

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翻沙工藝

翻沙工藝是指把坤沙工藝七次取酒后丟棄的酒糟，再加入新的高粱和藥曲中進(jìn)行再取酒。翻沙工藝釀出來的酒沒多大價(jià)值，和酒精酒相比，這個(gè)酒只是多了一點(diǎn)醬香味。

翻沙工藝的生產(chǎn)周期很短、成本低、出酒率高，但酒的品質(zhì)差且醬味不足。外邊很多人賣的一二十元的醬香型白酒，基本上就是翻沙工藝釀制出來的。

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串沙工藝

最后的串沙工藝則是比翻沙工藝還差，串沙工藝是將坤沙工藝的七次取酒后，把丟棄的酒糟再加入食用酒精進(jìn)行取酒。串沙工藝釀出來的酒品質(zhì)非常差，毫無價(jià)值可言，對人體健康更是無益。像大家在網(wǎng)上看到的“9.9元/10元包郵”的超低價(jià)醬香型白酒基本上就是串沙工藝釀出來的了。

總結(jié)來說，醬香型白酒的釀造工藝中坤沙工藝是最好，碎沙工藝次之、翻沙工藝較差、串沙工藝最差。以坤沙工藝釀出來的醬香型白酒至少要百元以上、碎沙工藝釀出來的醬香型白酒幾十元，翻沙工藝和串沙工藝釀出來的醬香型白酒就是幾元到十元不等了。現(xiàn)在的你應(yīng)該明白了吧？

編輯：CFDC仁創(chuàng)糖酒會
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