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深入了解格魯吉亞葡萄酒
2016-02-01 (à′?′: ì???í?)
提到坐落在高加索山麓、黑海之濱的漂亮國家格魯吉亞,人們首先想到的就是漫山藤蘿的葡萄架、飲后齒頰留芳的葡萄酒。
法國17世紀(jì)的聞名旅行家沙爾登在游記中寫道:“沒有一個(gè)國家象格魯吉亞一樣,生產(chǎn)數(shù)量如此之多、質(zhì)量如此上乘的葡萄酒”。“卡赫季、卡爾特里、伊緬列吉、拉恰……”紅酒饕餮們提起格魯吉亞(葡萄酒招商)聞名的酒產(chǎn)地,總是如數(shù)家珍。
格魯吉亞是世界上古老的葡萄酒產(chǎn)地, 考古學(xué)家曾于1965年從舒拉維爾山民居遺址發(fā)現(xiàn)10粒葡萄籽,經(jīng)放射性碳年代測定斷代為公元前6000~公元前7000年;格魯吉亞也是擁有葡萄品種多的國家,據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)今年發(fā)布的葡萄品種匯編,格魯吉亞共有524種葡萄。
格魯吉亞是斯大林的故鄉(xiāng)。格魯吉亞葡萄酒是時(shí)期的國宴酒。歷史上,還有一段斯大林和與格魯吉亞葡萄酒的故事。建國前后,訪問蘇聯(lián)。在一次莫斯科郊外的會晤上,看到斯大林將紅白葡萄酒混合起來喝,而別人卻不這么做,很好奇,便悄悄問旁邊的人為什么,被斯大林聽到。斯大林胡子下面帶著幾分笑意解釋:“這是長期來的習(xí)慣了,每種葡萄酒都有自己的味道和醇香,特別是格魯吉亞酒。我覺得紅酒中滲一點(diǎn)白的味道更濃郁,就像一束鮮花散發(fā)著多種花的香味。”
斯大林對葡萄酒情有獨(dú)鐘,源于他在流放期間患傷寒癥,監(jiān)獄里一位好心腸的獄醫(yī)悄悄給他一點(diǎn)紅葡萄酒,把他從死亡線上救了出來。從此,便深信葡萄酒的神奇功效。
格魯吉亞代表性葡萄品種
(1)薩別拉維(Saperavi):卡赫基產(chǎn)區(qū)本土紅葡萄品種,在格魯吉亞其它產(chǎn)區(qū)都有種植,薩別拉維可釀制具有的陳釀潛質(zhì)優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒,大多數(shù)的格魯吉亞酒都是用該品種釀制。不過,該葡萄有時(shí)也會釀成甜酒,但是也有不甜的餐酒,其單寧含量高,酸度高。
(2)卡茲黛利(Rkatsiteli):卡赫基本土代表性白葡萄品種,格魯吉亞語意為“紅色葡萄藤”,即國內(nèi)所熟知的白羽葡萄,在格魯吉亞及其他國家很多地方都有種植??ㄋ固├梢葬勗鞖W洲經(jīng)典風(fēng)格葡萄酒和卡赫基傳統(tǒng)陶罐(Qvevri)葡萄酒。
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