陽光和煦，春風(fēng)宜人。歸去來兮，繁花落滿地。我們趁著美好的時光，與春天赴一場爛漫的約會吧。陽光和煦，春風(fēng)宜人。我們趁著美好的時光，與春天赴一場爛漫的約會吧。

很多人心里都有一個品酒師的夢，倒一杯酒，看下顏色，聞下香氣，嘗一嘗，就能說出葡萄酒哪年生產(chǎn)，來自哪個國家哪個產(chǎn)區(qū)，哪個酒莊，甚至能說出當(dāng)年光照，降雨量等，是不是醉了，但這只是千萬分之一人干的事。作為初學(xué)者的我們，只要掌握如何品鑒葡萄酒就足夠了。葡萄酒品嘗有三部曲：看、聞和嘗，其中看葡萄酒顏色，能看出很多小秘密，如哪一年份的酒，酒體厚重，是否變質(zhì)等。

葡萄酒按顏色可以分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅酒。但是，葡萄酒的顏色卻隨著葡萄品種，產(chǎn)區(qū)和釀造方法的不同有著千萬的變化，即便是同一類別的葡萄酒，其顏色也會有細(xì)微到顯著的差別。

品鑒葡萄酒時，我們要做的第一步就是“察顏觀色”。之所以要關(guān)注酒液的顏色，并非僅僅因為它是葡萄酒外觀的衡量指標(biāo)，更多的是因為它隱藏著許多關(guān)于釀造工藝、品質(zhì)和風(fēng)格等方面的奧秘。

葡萄酒的顏色來自于葡萄皮，釀造過程中葡萄汁是否與葡萄皮接觸以及接觸強度是造成葡萄酒顏色差異的主要原因。紅葡萄酒采用紅葡萄釀制，從浸漬到發(fā)酵，葡萄汁始終與果皮保持接觸，能夠充分萃取其中的色素物質(zhì)。而且在發(fā)酵過程中，工作人員還會通過淋皮(Pump Over)、壓帽(Punch Down)及倒罐并回混(Rack and Return)等方式來加大提取力度。

葡萄酒顏色的深淺通常受品種、成熟度、釀造工藝、陳年時間影響。不同品種，葡萄皮里的色素含量不同，有的葡萄品種天生色澤重，如赤霞珠、西拉、馬爾貝克等，年輕時顏色濃厚不透明，而有些葡萄如內(nèi)比奧羅、黑皮諾則天生顏色淺，年輕時就擁有通透的外觀。

此外，如果儲存不當(dāng)受到氧化，紅葡萄酒的顏色會變淺，白葡萄酒的顏色會變深。

葡萄酒的顏色可以解讀葡萄酒的部分信息，但并不是死套公式。葡萄酒本身是一種有生命在變化的液體，解讀它需要綜合各方面的信息，這本身就是一種樂趣。

葡萄酒的顏色跟葡萄酒的口感和香味是比較少的，大致也就是只有白色、紅色和桃紅色了，而像葡萄酒的口感和香味是多種多樣的

來源：中釀國際