隨著世界自然基金會(huì)“地球一小時(shí)”在上周末剛過去，4 月國際地球日的即將到來，許多人正在重新評(píng)估他們的消費(fèi)選擇，包括葡萄酒。作為世界上第一個(gè)葡萄酒生產(chǎn)國，格魯吉亞傳統(tǒng)的自然酒釀造遠(yuǎn)早于近年全球流行的有機(jī)、生物動(dòng)力和可持續(xù)發(fā)展葡萄酒的釀造。隨著該國開始在國際出口的蓬勃發(fā)展，包括對(duì)中國的強(qiáng)勁出口（2021年中國為格魯吉亞的第四大出口市場，出口量超550 萬瓶），格魯吉亞古老的環(huán)保釀酒方法正在吸引全球和中國的葡萄酒專業(yè)人士和消費(fèi)者，近期該國在這方面的官方認(rèn)證計(jì)劃和以自然酒為焦點(diǎn)的活動(dòng)，突顯了這一點(diǎn)。

① 第三方認(rèn)證的格魯吉亞有機(jī)酒和自然酒在增加

在格魯吉亞，傳統(tǒng)的葡萄酒釀酒廠長期以來一直在踐行低干預(yù)或無干預(yù)的釀酒方式，而無需認(rèn)證來證明這一點(diǎn)。然而，隨著官方和國際認(rèn)可的認(rèn)證對(duì)釀酒廠越來越重要，2005年，當(dāng)?shù)氐谝患矣袡C(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)CAUCASCERT Ltd在格魯吉亞成立。

“格魯吉亞在有機(jī)葡萄栽培方面有著廣闊的前景。葡萄品種和葡萄酒種類的多樣性、古老的歷史、傳統(tǒng)、知識(shí)和文化價(jià)值確保了其在有機(jī)領(lǐng)域的競爭力。所有這些都增加了格魯吉亞葡萄酒的價(jià)值及其對(duì)農(nóng)業(yè)旅游的吸引力。有認(rèn)證的格魯吉亞有機(jī)葡萄酒避免了與歐洲廉價(jià)葡萄酒的直接競爭，使其能夠進(jìn)入高收入人群的消費(fèi)市場領(lǐng)域。”有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)CAUCASCERT的David Bedoshvili表示。

2017年，格魯吉亞的自然葡萄酒協(xié)會(huì)成立，更加重視承認(rèn)格魯吉亞古老的自然和可持續(xù)釀酒傳統(tǒng)?！皡f(xié)會(huì)目前有103名成員，在2020年和2019年加入的需求有大幅增長。雖然2021年因新冠肺炎疫情而總體放緩，但仍有新成員加入。加入?yún)f(xié)會(huì)的酒莊必須經(jīng)過嚴(yán)格的檢查，以確認(rèn)酒莊在有機(jī)葡萄栽培、自然釀酒實(shí)踐方面的工作，并完全符合協(xié)會(huì)制定的規(guī)則。并且我們對(duì)這些酒莊還會(huì)進(jìn)行年度檢查，并根據(jù)需要更新酒莊的做法。”格魯吉亞自然葡萄酒協(xié)會(huì)Aleko Tskitishvili說。

② 格魯吉亞“零妥協(xié)”正引領(lǐng)全球自然酒的發(fā)展

在格魯吉亞自然葡萄酒協(xié)會(huì)和格魯吉亞國家葡萄酒局的支持下，格魯吉亞首都第比利斯將于2022年5月13日舉辦“零妥協(xié)”自然葡萄酒節(jié)（ZERO COMPROMISE）。協(xié)會(huì)103 家酒莊成員中的大多數(shù)將在節(jié)日上展出他們的自然酒，其它國家的自然酒也將有展出。因?yàn)殚L期以來，國際上都視格魯吉亞為自然酒領(lǐng)域的先驅(qū)。

對(duì)此，葡萄酒大師、葡萄酒大師協(xié)會(huì)教育委員會(huì)主席黛布拉·梅寶 (Debra Meiburg MW) 說：“格魯吉亞是一個(gè)非常獨(dú)特的釀酒國家，在格魯吉亞發(fā)現(xiàn)的考古證據(jù)不僅證明它是世界上最古老的釀酒國，而且它的傳統(tǒng)和技術(shù)已持續(xù)了數(shù)千年，這些傳統(tǒng)與土地非常同步。格魯吉亞人對(duì)土地、葡萄藤和陶罐容器奎弗瑞(qvevri)充滿敬意和尊重，并致力于在未來數(shù)千年傳承此釀酒傳統(tǒng)。

舉個(gè)例子，這一傳統(tǒng)要求格魯吉亞人使用蜂蠟來清潔奎弗瑞陶罐（qvevri），因?yàn)榉湎灳哂刑烊幌緞┑奶匦?，而非化學(xué)物質(zhì)。許多傳統(tǒng)的釀酒師也使用低硫或不使用硫磺，并且更喜歡天然酵母。雖然傳統(tǒng)會(huì)隨著時(shí)間的推移而發(fā)展，特別是為了滿足現(xiàn)代國際出口市場的需求，但今天許多酒廠仍然以這種方式釀酒，并且這些酒可以在引領(lǐng)潮流的國際大都市找得到，尤其是紐約、洛杉磯、倫敦和柏林。

許多格魯吉亞葡萄酒雖然是有機(jī)、可持續(xù)，并且在某些情況下是“自然的”，但格魯吉亞一直沒有專注于證明這一點(diǎn)的認(rèn)證。我很高興看到有更多這些正式認(rèn)證系統(tǒng)的出現(xiàn)，以便國際葡萄酒界能更好地理解和欣賞格魯吉亞的道德釀酒實(shí)踐。”

③ 中國可持續(xù)發(fā)展、生態(tài)環(huán)保和自然酒呈發(fā)展趨勢(shì)

在中國，中國政府和消費(fèi)者也更加關(guān)注葡萄酒行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。中國國家主席習(xí)近平在2020年考察寧夏時(shí)，表達(dá)了他對(duì)寧夏葡萄酒行業(yè)走向可持續(xù)發(fā)展和生態(tài)保護(hù)的愿景。3月23日，寧夏組織了一場關(guān)于賀蘭山東麓釀酒葡萄可持續(xù)栽培技術(shù)在線培訓(xùn)。當(dāng)?shù)仄咸旬a(chǎn)業(yè)管委會(huì)也在部署可持續(xù)發(fā)展的葡萄酒產(chǎn)業(yè)，可持續(xù)發(fā)展將成為寧夏葡萄酒發(fā)展的新方向。

許多行業(yè)專家預(yù)計(jì)，“良知消費(fèi)”會(huì)激增，加上中國在推動(dòng)葡萄酒行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，這將刺激對(duì)可持續(xù)發(fā)展葡萄酒進(jìn)口的更大需求。自然酒酒吧在上海和北京等一線城市也呈現(xiàn)發(fā)展的趨勢(shì)，至少每個(gè)城市的自然酒酒吧的數(shù)量都在增長。

對(duì)此，上海諾萊仕游艇會(huì)侍酒師張聰表示：“我們有自然、有機(jī)、生物動(dòng)力和可持續(xù)發(fā)展類型的葡萄酒在銷售，這些酒有一定發(fā)展空間，尤其是隨著中產(chǎn)階級(jí)的擴(kuò)大，以及人們對(duì)健康和環(huán)保理念的認(rèn)同，中國人會(huì)越來越注重這些方面的產(chǎn)品。但需要特別注意的是，這個(gè)市場目前是指中國相對(duì)小眾和特定的人群?！?/p>

來源 : 華夏酒報(bào)