摘要： 在葡萄酒行業(yè)，我們一直遵循著一些“黃金法則”，如“紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉”，“軟木塞比螺旋蓋好”等等，那么這些法則都是正確的嗎？

ABSTRACT：We seem to think there's a set of unwritten rules we all have to follow if we're to properly and respectfully indulge in wine. While it's true that there's a certain art to creating and understanding good wine, this should not come in the way of appreciating it.

01.價(jià)格越高，葡萄酒品質(zhì)就越好

在消費(fèi)者眼中，似乎是商品的價(jià)格越高，質(zhì)量就越好。那么葡萄酒的品質(zhì)也是通過(guò)價(jià)格來(lái)衡量的嗎？而事實(shí)上，一瓶葡萄酒的價(jià)格取決于多種因素，如產(chǎn)地、品牌、評(píng)分以及名人效應(yīng)等等。因此，葡萄酒的價(jià)格和質(zhì)量不是完全匹配的。

02.軟木塞封瓶的葡萄酒比螺旋蓋的要好

日常生活中，人們常常覺(jué)得一瓶好的葡萄酒肯定是用軟木塞封瓶的，只有非常便宜的葡萄酒（言下之意等同于低品質(zhì)的葡萄酒）才會(huì)用螺旋蓋封瓶。實(shí)際上真的是這樣嗎？用螺旋蓋封瓶的葡萄酒就一定是劣質(zhì)葡萄酒嗎？事實(shí)并非如此。對(duì)于需要長(zhǎng)時(shí)間熟成的紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，用軟木塞密封，可以讓少量空氣進(jìn)入，幫助氧化柔順單寧。但對(duì)于擁有濃郁果味的葡萄酒來(lái)說(shuō)，用螺旋蓋可能更適合，因其良好的密封性，有助于保持其新鮮的果味。

03.紅葡萄酒不需要冰鎮(zhèn)

我們常說(shuō)，紅葡萄酒需在室溫下飲用，而白葡萄酒需要冰鎮(zhèn)后再飲用。那么，這是不是說(shuō)紅葡萄酒就不需要冰鎮(zhèn)呢？實(shí)際上，人們常說(shuō)的“室溫”指的是在上個(gè)世紀(jì)50年代歐洲酒窖的溫度，而現(xiàn)在的室溫往往在25℃左右，高于紅葡萄酒的適飲溫度。一般而言，酒體飽滿的紅葡萄酒，最佳適飲溫度為15℃-18℃；風(fēng)格較為清淡的紅葡萄酒，最佳適飲溫度為10℃-12℃。因此，現(xiàn)在在室溫下飲用紅葡萄酒的溫度都過(guò)于“溫暖”，我們需將紅葡萄酒冰鎮(zhèn)后飲用才可以獲得更好的品酒體驗(yàn)。

04.盒裝葡萄酒是廉價(jià)葡萄酒的代名詞

盒裝葡萄酒就一定比瓶裝葡萄酒差嗎？事實(shí)真的是如此嗎？答案是否定的，因?yàn)楹醒b葡萄酒并不是說(shuō)葡萄酒的品質(zhì)就不好。盒裝葡萄酒是生產(chǎn)商為了滿足市場(chǎng)的需求而創(chuàng)新的包裝方式。它非常的方便、經(jīng)濟(jì)和實(shí)用。一方面，盒裝葡萄酒是真空包裝，可以避免葡萄酒氧化這個(gè)問(wèn)題，另一方面瓶裝葡萄酒一經(jīng)打開(kāi)后，就需要在較短的時(shí)間內(nèi)飲用完畢，而盒裝葡萄酒只要瓶蓋密封性能好，就能保存一個(gè)相對(duì)較長(zhǎng)的時(shí)間。還有就是盒裝葡萄酒非常便于攜帶。

05.葡萄酒越陳年越好

葡萄酒真的是越陳年越好？不見(jiàn)得。研究表明紅葡萄酒中90%的抗氧化物質(zhì)都會(huì)隨著葡萄酒的陳年而消失殆盡，而正是這些抗氧化物質(zhì)對(duì)我們的身體有益。如此看來(lái)，與陳年紅葡萄酒相比，年輕紅葡萄酒可能更有利于健康。此外，一些果香濃郁的葡萄酒隨著陳年時(shí)間的增加，果香會(huì)消失殆盡，變得平淡而乏味。因此，并不是所有的葡萄酒都是越陳年越好。

06.紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉

“紅酒配紅肉，白酒配白肉”仿佛是餐酒搭配中的“金科玉律”，然而，事實(shí)真的是這樣嗎？有專家提出，三文魚(yú)適合搭配黑皮諾（Pinot Noir），豬肉既可以搭配紅葡萄酒，又可以搭配白葡萄酒。而對(duì)于一些果味濃郁、酒體飽滿的白葡萄酒來(lái)說(shuō)，配牛排也是可以的。

07.掛杯越多，葡萄酒的品質(zhì)就越好

有消費(fèi)者說(shuō)可以通過(guò)葡萄酒的掛杯來(lái)判斷葡萄酒的品質(zhì)，掛杯越多，就表示葡萄酒的品質(zhì)越好。然而真的是這樣嗎？事實(shí)上，掛杯現(xiàn)象與液體表面的張力有關(guān)，這是一個(gè)物理學(xué)上的概念。酒精蒸發(fā)的速度比水蒸發(fā)的速度快，而其表面張力又比水的小，受重力作用的影響，所以產(chǎn)生了掛杯現(xiàn)象。一杯葡萄酒的掛杯現(xiàn)象明顯，掛杯厚且長(zhǎng)只能說(shuō)明該款酒的酒精的相對(duì)濃度較高，糖分含量高，跟葡萄酒的質(zhì)量沒(méi)有直接關(guān)系，跟葡萄酒的年份也沒(méi)有關(guān)系。

08.起泡酒就是（Champagne）

提起起泡酒，人們的第一反應(yīng)就是香檳。那么香檳和起泡酒是一回事嗎？事實(shí)上，只有產(chǎn)自法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)的起泡酒才能被稱之為“香檳”，選用指定的葡萄品種，即霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier），根據(jù)指定的生產(chǎn)方法和流程所釀造出來(lái)的起泡酒，才可標(biāo)注為香檳（Champagne）。因此我們可以這樣理解，所有的香檳都是起泡酒，但并不是所有的起泡酒都是香檳。

09.只有農(nóng)民才喝白葡萄酒

僅僅是因?yàn)榫企w輕，口味清淡，白葡萄酒就難以登上大雅之堂嗎？盡管大多數(shù)白葡萄酒的口感沒(méi)有紅葡萄酒復(fù)雜，但白葡萄酒因其高酸、單寧含量低的特點(diǎn)，非常適合夏天飲用。除此之外，像勃艮第優(yōu)雅復(fù)雜的霞多麗，阿爾薩斯（Alsace）芳香馥郁的瓊瑤漿（Gewurztraminer）也是世界頂級(jí)葡萄酒。

10.葡萄酒不需要醒酒

有人認(rèn)為葡萄酒開(kāi)瓶后應(yīng)立即飲用。真的是這樣嗎？首先我們來(lái)看看醒酒的作用是什么。一般來(lái)說(shuō)，醒酒一是為了移除酒液中令人不悅的沉淀，二是為了葡萄酒與空氣充分接觸，釋放其香氣和風(fēng)味，使其變得更加有活力。也就是說(shuō)醒酒是為了幫助葡萄酒獲得更好的口感。因此，從這個(gè)角度來(lái)看，葡萄酒應(yīng)醒酒后再飲用，風(fēng)味會(huì)更佳。但需要根據(jù)每款酒的特點(diǎn)合理控制好醒酒的時(shí)間，因?yàn)樾丫茣r(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致葡萄酒喪失風(fēng)味物質(zhì)，變得平淡而乏味。

來(lái)源：紅酒俱樂(lè)部