當(dāng)今市面上有很多價(jià)格低到難以置信的廉價(jià)酒，例如：9.9元買一送一；29.9一箱包郵等?？善婀值氖侨肟诟杏X(jué)還不太差，這究竟是為什么呢？

如果你買到這樣的酒就需要格外注意了，因?yàn)榱畠r(jià)葡萄酒的缺陷是可以掩蓋的。

首先要注意廉價(jià)并不代表是假酒，我們?cè)谶@里所探討的是那些大批量生產(chǎn)的廉價(jià)酒，而不是假冒偽劣。

1. 關(guān)于廉價(jià)酒的釀制過(guò)程

廉價(jià)酒在原料的選擇上不會(huì)很嚴(yán)格，不會(huì)經(jīng)過(guò)精心挑選，從葡萄園采摘來(lái)的成熟度不好的、帶有些病蟲(chóng)害的以及釀制高品質(zhì)的酒篩選下來(lái)的葡萄都可以成為其原料。

在榨汁過(guò)程中不是追求品質(zhì)而是追求產(chǎn)量。在榨汁過(guò)程中，經(jīng)輕柔擠壓而自動(dòng)流出的葡萄汁稱為自留汁，這部分葡萄汁的質(zhì)量很好，通常用來(lái)釀制高品質(zhì)的葡萄酒。

而剩下的經(jīng)強(qiáng)力壓榨出的汁，質(zhì)量較差，往往帶有生青苦澀的味道，這部分汁是釀不出好酒的，只能用來(lái)釀制平庸的廉價(jià)酒。

很多注重品質(zhì)的酒莊是不會(huì)用這類葡萄汁釀制自己的酒的，而是將它們賣給專門(mén)釀制廉價(jià)酒的酒廠。

這類酒在釀酒過(guò)程中按照大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的工藝流程進(jìn)行釀制，追求的是簡(jiǎn)單快捷低成本，而不是精心設(shè)計(jì)量身定制，因此幾乎沒(méi)有風(fēng)土特征和品種特色，更談不上復(fù)雜、醇厚和悠長(zhǎng)。

釀酒結(jié)束時(shí)，釀酒容器的底部會(huì)積累相當(dāng)多的沉淀物，好酒是在不驚擾這些沉淀物的前提下輕柔緩慢地倒出的酒。

但沉淀物中還含有很多的酒液，這時(shí)需要通過(guò)一系列的工藝手段將這些酒榨出，這樣的酒品質(zhì)較差，有些甚至帶有濃烈的異味。

同樣，好酒莊是不會(huì)用這樣的酒液生產(chǎn)自己的酒的，而是將它們賣給其他釀制廉價(jià)酒的廠商。

經(jīng)上述方法得到的酒液經(jīng)調(diào)和后就成為廉價(jià)酒?？梢韵胂?，這樣的酒口感、風(fēng)味、香氣等都不會(huì)太好，有的太苦澀、有的太平淡、有的酸度太高、有的甚至還帶有異味。

為了掩蓋這些缺陷，酒廠會(huì)采取一些處理手段。

2. 盤(pán)點(diǎn)廉價(jià)酒的處理手段

① 為了去除異味，需要將酒進(jìn)行深度過(guò)濾，如使用膜過(guò)濾系統(tǒng)，將酒液中的異味徹底清除，但同時(shí)也會(huì)將酒中原本就少的可憐的風(fēng)味物質(zhì)也過(guò)濾掉了，使酒更加平淡無(wú)味。

② 為了解決苦澀和酸度太高的問(wèn)題，有些廠商會(huì)在酒里加點(diǎn)葡萄汁增加點(diǎn)甜，抵消苦澀和酸度過(guò)高的影響，使酒喝上去口感不會(huì)太差，更容易入口一些。

③ 為了解決平淡無(wú)味的問(wèn)題，他們會(huì)在所謂的“干白”中加入大量的酸來(lái)提高酸爽感。有的還會(huì)加入少許的二氧化碳，使酒帶有一些微氣泡，喝上去感覺(jué)更加清爽怡人。

④ 為了讓紅葡萄酒喝上去有點(diǎn)橡木味，營(yíng)造一種經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的感覺(jué)，可以將橡木塊或橡木條在酒里浸泡一段時(shí)間來(lái)獲取橡木味。更有甚者，直接往酒里加橡木香精，這樣來(lái)的更快更濃郁。

這些手段確實(shí)可以改善酒的口感，掩蓋一些缺陷，使其喝上去不太差，但卻無(wú)法改變酒的品質(zhì)，開(kāi)瓶時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)，酒的本來(lái)面目就會(huì)顯露出來(lái)。

再高明的手段只能掩蓋表面缺陷，卻無(wú)法改變酒在平衡度、余味長(zhǎng)度、復(fù)雜度和濃郁度方面的不足。

來(lái)源：葡萄酒網(wǎng)