熱氣中溢著淡淡的葡萄香甜。在原粒葡萄環(huán)繞下的鵝肝，外層被煎至金黃色，內(nèi)層保持了鮮嫩的淡粉色。原本的肥膩鵝肝，因葡萄酸中帶甜的果味而得到中和，多了幾分清新爽口。再讓鵝肝蘸上餐盤另一邊的紅蔥頭濃汁，入口的一瞬間，果香縈迴，質(zhì)感溫潤(rùn)的鵝肝在舌尖慢慢化開。  
    “珍味繾綣葡萄園”，米其林三星級(jí)廚藝大師Alain Passard為馬爹利藍(lán)帶度身定制的菜品之一。馬爹利藍(lán)帶質(zhì)地圓潤(rùn)豐澤，余味中帶有芳醇的水果和橡木味道，是當(dāng)日三款酒品中口感最柔和的。為此，Alain摒棄了法式鵝肝慣用的熟蘋果、烤無花果，大膽啟用了原粒的葡萄。  
    2009年10月27日，在上?！榜R爹利至臻獨(dú)創(chuàng)美饌”品鑒晚宴上，Alain根據(jù)馬爹利藍(lán)帶、馬爹利XO、尚·馬爹利至尊三款佳釀為靈感，為挑剔的食客創(chuàng)作了“珍味繾綣葡萄園”、“瓊漿玉葉海龍皇”、“綠野仙蹤摩洛哥”、“琥珀明珠相輝映”等七道美味珍饌。和馬爹利合作，Alain答應(yīng)得十分爽快?！斑@是一件非常好玩的事，在構(gòu)思的過程中，還能隨意喝頂級(jí)干邑?！?nbsp; 
    “做菜的首要原則是尊重食材的原味。”Alain在為藍(lán)帶創(chuàng)作的“瓊漿玉葉海龍皇”中，就用了一種最簡(jiǎn)單、最清淡的方式來烹飪龍蝦。薄如蟬翼的蘿卜片為粉紅的龍蝦肉罩上了朦朧面紗。龍蝦肉佐以特別制作的陳醋汁，伴著芝麻菜的香氣，吃起來鮮甜淡雅。值得一提的是，釀造這種陳醋的葡萄汁，和雪利酒的材料同根同源。由于整個(gè)釀醋過程在木桶內(nèi)進(jìn)行，因此醋的色澤較深，口感香濃，香甜中隱約有堅(jiān)果的氣息，與法國(guó)大廚常用的陳年巴薩醋（Balsamique）相比，卻要清新一些。  
    相比起藍(lán)帶，XO的香氣更為復(fù)雜。在干果、蜜蠟的香氣迎面而來時(shí)，芬芳馥郁的果香與花香隨后而至，接著是豆蔻與檀香。為了配合XO在香氣和口感上豐富的層次感，Alain選用了時(shí)鮮蔬菜、鮮鮑片、小牛肉等食材。“菜品的主導(dǎo)味道能否勾人食欲，是菜肴創(chuàng)作成敗與否的關(guān)鍵因素?！痹谝坏馈熬G野仙蹤摩洛哥”的全素菜肴中，廚師選用了清爽的核桃油，讓節(jié)瓜、胡蘿卜、甜蔥和櫻桃番茄釋放出了特有的甜味，為XO增加了一層來自田園的香氣。軟糯的摩洛哥小米，吸附了蔬菜的清新，流露出異國(guó)情調(diào)，與XO的豆蔻與檀香相得益彰。  
    如果說藍(lán)帶是“淑女”，XO是內(nèi)涵豐富的“紳士”，那么尚·馬爹利至尊則是一位“王者”。這款佳釀，在果香向甘甜辛香完美過渡間，展現(xiàn)出甜美、濃醇、層次豐富的余韻，代表了300年來干邑釀造技術(shù)的巔峰。  
    在Alain心目中，唯有層次微妙、口感豐富的甜品“琥珀明珠相輝映”能與之匹敵。據(jù)說，此款甜點(diǎn)讓Alain在1984年，從兩星廚師一躍成為三星大師，從此也成為他的“金字招牌”。光是此道甜點(diǎn)所費(fèi)的工夫，就會(huì)讓食客動(dòng)容。廚師先把一只中等大小的西紅柿去皮、掏空之后，填入12種干果和蜜餞，在外部掛上焦糖后，放入烤箱烤炙。當(dāng)“西紅柿”出爐后，廚師還要把它加熱，不停給它澆上溫香的橙汁，因?yàn)榈靡恢北３州^小的火候，手工淋汁過程長(zhǎng)達(dá)20分鐘以上。  
    呈盤之前，廚師在“西紅柿”的右邊加上一個(gè)香草冰激凌球。此時(shí)，“西紅柿”特有的酸甜配合干杏、橙皮、肉桂、核桃、姜、菠蘿等濃郁的口感，佐以滑膩的香草冰激凌，個(gè)中芳香隨著冷熱對(duì)比逐層展開。伴隨著融入口中的尚·馬爹利至尊，在體驗(yàn)到了甜橙、西梅的果香之后，隨之而來的是肉桂、孜然的甘甜辛香，以及姜餅蛋糕的香氣。  
    深刻的領(lǐng)悟力、完美的聯(lián)想力，讓Alain的作品成為令人難忘的美味。他說：“創(chuàng)作菜肴，創(chuàng)造性很重要，就是能讓吃菜的人與做菜的人達(dá)到一種心心相印的境界?！闭?，美味佳肴的背后，藏著的是廚師的一份心意。

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