.什么是“酒”？ 

 酒精成分以容量計(jì)算超過0.5%的飲料。

2.香水含有酒精約80%所以是酒？酒糖算是酒？

 因?yàn)槎疾皇秋嬃?，所以都不算酒?/SPAN>

3.酒是飲料，所以一定要標(biāo)示制造日期？

 依法規(guī)定酒精成分在7%以下的酒，才強(qiáng)制加注有效日期或瓶裝日期，但一般所有酒都會(huì)加注。

4.米酒本來賣20多元，現(xiàn)在賣140元，所以米酒現(xiàn)在利潤驚人？

 米酒以前不用課稅，現(xiàn)在光是稅一瓶就要116元，所以價(jià)格調(diào)整。

5.為何誤飲假酒會(huì)中毒？

 部分假酒為求節(jié)省成本，會(huì)摻入變性酒精，而變性酒精中已添加甲醇，誤食后會(huì)造成精神障礙、失明，甚至死亡。

6.酒是否越陳越好喝？

 啤酒鮮飲最佳；一般葡萄酒不宜久藏；釀造酒視其酒質(zhì)而定；蒸餾酒則愈陳愈香。

7.聽說選酒要選酒的年份，該年份是否指酒齡？

 標(biāo)示年份的酒類僅限于葡萄酒，它是指葡萄原料采取的年期；酒齡則是指酒經(jīng)釀制后藏于橡木桶、酒缸等容器中熟成的時(shí)間。

8.為什么有的人酒量很好，有的人卻很差？

 酒量好壞取決于人體內(nèi)含酒精分解酶素的多少而定，大部分是天生使然，人的酒量通過鍛煉，可以獲得一定的提高，但是提高的幅度一般不會(huì)很大。

9.正常人每天的健康飲酒量是多少？

 以60公斤重的人而言，是18CC純酒精，相當(dāng)于400CC啤酒，150CC葡萄酒，112CC紹興黃酒。

10.在家里，酒應(yīng)如何保存？

 一般酒瓶應(yīng)直立放置于陰涼通風(fēng)處，但用軟木塞密封的酒類，應(yīng)該臥放，使酒液與軟木塞接觸，避免瓶塞干縮后造成漏泄。

11.什么是“硒”？

 硒是天然抗氧劑，可以減緩老化，防止關(guān)節(jié)炎，預(yù)防高血壓、中風(fēng)、心臟病等，是防癌的明日之星，烏氈帽黃酒系列產(chǎn)品中都含有微量的硒。

12.烏氈帽黃酒名稱的由來？

 烏氈帽黃酒釀造約始于我國唐朝以后，宋高宗南渡建都會(huì)稽，年號(hào)紹興，后建紹興府，并將原有之山陰甜酒改稱烏氈帽黃酒。

13.什么事紹興加飯酒？

 是在發(fā)酵期間加重飯量與麥量，以增厚酒的口感，故酒精、糖分、糊精等含量較多，發(fā)酵期延長，約需三個(gè)月。

14.為何烏氈帽黃酒要用酒壇儲(chǔ)存？

所有酒類熟成機(jī)制至今仍未全然了解，一般相信因陶制酒壇有透氣的毛細(xì)孔，可以進(jìn)行緩慢的氧化、酯化及水合等反應(yīng)，使酒質(zhì)更好。

15.烏氈帽黃酒為何酸味較重？

烏氈帽黃酒在釀造過程中會(huì)產(chǎn)生少量琥珀酸、乳酸、醋酸等有機(jī)酸，飲用時(shí)會(huì)感覺到有酸味，這些酸對(duì)身體有益。

16.烏氈帽黃酒為何使用糯米，不使用長粳米？

因?yàn)殚L粳米的米粒較硬，液化及糖化的速度較慢。

17.烏氈帽黃酒存放一段時(shí)間后，為何會(huì)有沉淀物？

酒液內(nèi)的蛋白質(zhì)會(huì)隨著溫度變化及存放的時(shí)間產(chǎn)生沉淀，此乃正?，F(xiàn)象，飲用對(duì)身體無傷害。

18.烏氈帽黃酒是否需要溫?zé)岵藕煤龋?/SPAN>

烏氈帽黃酒加熱溫到40℃左右會(huì)散發(fā)特殊的香味，但亦可放在冰箱冰涼后飲用，其口感甘醇柔順。

19.常喝啤酒和烏氈帽黃酒會(huì)引起痛風(fēng)？

痛風(fēng)是由于人體自制尿酸量偏高所引起的疾病，酒精會(huì)影響嘌呤的代謝，但啤酒及烏氈帽黃酒中含有的嘌呤量屬于低嘌呤食品，應(yīng)與痛風(fēng)無關(guān)。

20.烏氈帽黃酒除了飲用外，又有其他什么用途？

可用于蒸煮米糕，用于鹵豬腳、醉鴨、腌雞、茶葉蛋等食品，也相當(dāng)合適。

21.紅曲有什么功用？

 紅曲可供釀酒及保險(xiǎn)魚肉（紅糟）之用，現(xiàn)代更用于生產(chǎn)膽固醇抑制劑。

22.紅露酒如何制造？

糯米→蒸煮→冷卻→加酵母菌及紅曲→發(fā)酵→壓榨→澄清→裝壇貯存→調(diào)和→殺菌過濾→包裝。

23.愛蘭白酒的“愛蘭”是什么意思？

“愛蘭”是埔里西邊的一個(gè)村名，因其自然涌出的泉水味美甘甜，質(zhì)冠全臺(tái)，埔里酒廠之各類產(chǎn)品皆用其釀制，故以其為名。

24.愛蘭白酒如何制造？

是用生產(chǎn)的圓糯白米，經(jīng)糖化、發(fā)酵后，以先進(jìn)的連續(xù)式真空蒸餾技術(shù)，并經(jīng)28公升陶制酒壇儲(chǔ)藏二年以上而得。

25.愛蘭白酒和一般的高粱酒有何不同？

因其是以連續(xù)式真空蒸餾技術(shù)而得，故其酒質(zhì)較為純凈，香氣較為清爽，與一般市售香氣濃郁的高粱酒有所區(qū)別。

26.如何品嘗白酒的香氣？

溢香：由杯口直接散出的酒香。噴香：滑入口中的酒，由口腔散發(fā)出來的香氣。留香：酒已下肚，而口中仍然散發(fā)的香味。

27.高粱酒和一般的酒類制法有何不同？

高粱酒制作過程中最大特色是采固態(tài)發(fā)酵法，而一般酒類是在加水的液態(tài)體中進(jìn)行發(fā)酵所制成的酒。

28.玉山系列高粱酒如何分級(jí)？

玉山系列高粱酒分為六級(jí)，即：普級(jí)、特級(jí)、特殊品名級(jí)、陳年級(jí)、特級(jí)陳年級(jí)、頂級(jí)。

29.何謂“二鍋頭”？

以往采天鍋?zhàn)骼淠鲿r(shí)，當(dāng)更換第二鍋冷凝水后開始流出的白酒稱之，現(xiàn)代則是蒸餾時(shí)酒頭部分采去頭截尾方式取中間鎦分。

30.何謂“大曲酒”？

凡蒸餾出的酒液酒精度在六十五度以上者，稱為“大曲酒”。

31.何謂“再制酒”？有哪些“再制酒”？

以蒸餾酒摻配植物性藥材、動(dòng)物性藥材等物質(zhì)，經(jīng)過調(diào)味配制而成的酒稱為再制酒，如參茸酒、鹿茸酒、龍鳳酒、竹葉青酒、雙鹿五加皮酒等。

32.再制酒原料僅標(biāo)示“香辛料”，是指何物？

再制酒屬于健康酒精性飲料（食品），不是強(qiáng)調(diào)療效的藥品，故不標(biāo)示成分，而以“香辛料”涵蓋所有的內(nèi)容物。

33.“竹葉青酒”是如何制造的？

是以特選高粱酒浸泡中藥材香辛料及竹葉等調(diào)制而成，酒精度45%。

34.“雙鹿五加皮酒”是如何制造的？

是以普級(jí)高粱酒浸泡五加皮、肉桂、當(dāng)歸等香辛料制成，酒精度45%。

35.吟釀清酒的“吟釀”是什么意思？

吟釀在日本古文為敬謹(jǐn)制作，意思是很謹(jǐn)慎的釀制，另外也有解釋為贊嘆酒味清香優(yōu)雅的聲音。

36.吟釀清酒和一般清酒在原料上有何不同？

精白就是把米粒外層磨除的作業(yè)，糙米--未精白；食用米9成精白：一般清酒7成精白；吟釀清酒6成以下精白。

37.為何吟釀清酒要使用6成以下精白米？

米粒外層的蛋白質(zhì)及脂肪含量較高，這兩種物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生色素及令人不快的氣味，故需將米粒之外層部分盡量磨除，只存留米心部分。

38.吟釀清酒和一般清酒在制作過程中有何不同？

一般清酒：以機(jī)械大量生產(chǎn)，發(fā)酵最高品溫16℃。吟釀清酒：以手工小量生產(chǎn)，發(fā)酵最高品溫11℃。

39.為何吟釀清酒要以低溫發(fā)酵？

以低溫發(fā)酵方能孕育出迷人的香味，若發(fā)酵溫度過高，易產(chǎn)生較高的氨基酸及色素，會(huì)影響酒液的香氣及色澤。

40.吟釀清酒那么香，是否有外加香料？

絕對(duì)沒有。

41.為何有些酒須用有色瓶或磨砂瓶包裝？

因有些酒類易受光線照射產(chǎn)生變質(zhì)變。

42.為什么“大鵬”、“百仙”可以賣50元一瓶？

因其屬藥品，故不用課酒稅，但亦因其屬藥品，故不宜經(jīng)常飲用。

43.何謂RTD？

就是即飲調(diào)和酒精飲料（Ready To Drink,簡稱RTD），一般以伏特加為基酒，調(diào)和藍(lán)莓、櫻桃及檸檬等果汁香料而成。

44.“Woops巫普斯”是什么意思？產(chǎn)品有何特色？

Woops是年輕人碰到?jīng)]有預(yù)料之中的事情時(shí)，所發(fā)出的感嘆詞。巫普斯不含人工色素，且加入對(duì)身體有益Ologo蜜糖。

45.何謂“埔里清酒粕”？

埔里酒廠精選蓬萊米，再將每顆米研磨到只剩下米心六成部分，從洗米、浸米、蒸米、制曲、制作酒母、添飯，在攝氏8℃低溫發(fā)酵后，經(jīng)壓榨出來的酒稱為“吟釀清酒”，發(fā)酵米的部分稱為“清酒粕”。

46.“埔里清酒粕”有何特性？

品質(zhì)純凈、富含天然酵母，不含任何人工合成添加物?？墒秤?、清潔護(hù)膚及腌漬物等多種用途。

47.“美酒加咖啡”怎么調(diào)？

省產(chǎn)伏特加酒10CC現(xiàn)沖咖啡40CC，再加冰塊即可。

48.酒精含量術(shù)語中的proof是什么意思？

以美制為例，proof值除以二就是酒精含量，例如proof80=酒精含量40%。

49.飲用“生啤酒”有哪些要注意的地方？

因生啤酒仍保有酵母活性，較易受到環(huán)境因素干擾而變質(zhì)，保存時(shí)間也不如熟啤來得久，因此若要暢飲生啤的原味甘醇，趁鮮飲用乃是不二法則。

50.倒啤酒的訣竅？

1.杯子直放，不要傾倒。2.開始快倒，然后慢點(diǎn)，最后是調(diào)整泡沫的高度。3.泡沫與啤酒比例約為二比八時(shí)。

51.生啤酒與一般（熟）啤酒有什么不同?

啤酒中因還有很多酵母存在，經(jīng)加熟殺菌處理的叫熟啤酒，未經(jīng)上述方法殺菌的叫生啤酒。

52.啤酒有何特殊處？

啤酒與進(jìn)口啤酒主原料均為大麥芽；副原料啤酒是蓬萊米，而一般外國啤酒則是玉米或馬鈴薯等。

53.啤酒最佳的飲用溫度是多少？

飲用啤酒的最適溫度，夏天攝氏6至8℃，冬天10至12℃為宜。

54.請(qǐng)問怎么喝啤酒最爽？

啤酒要低溫冷藏。用干凈沒有油污的玻璃杯。泡沫約占玻璃杯的20—30%。趁著新鮮，頂著泡沫大口暢飲。

55.為什么泡沫消失了的啤酒，喝起來特別苦？

啤酒喝起來爽快是因含有二氧化碳的關(guān)系，沒有泡沫即沒有二氧化碳會(huì)感覺較苦。

56.啤酒有哪些種類？

啤酒依色澤可分為“淡色、濃色及黑啤；依產(chǎn)制方法可分為頂部發(fā)酵及底部發(fā)酵啤酒。啤酒屬于底部發(fā)酵之淡色啤酒。

57.啤酒的頂部發(fā)酵與底部發(fā)酵差別在哪里？

頂部發(fā)酵：溫度18-25℃，發(fā)酵結(jié)束時(shí)酵母浮于酒缸表面。底部發(fā)酵：溫度6-10℃，發(fā)酵結(jié)束時(shí)酵母沉于酒缸下面。

58.葡萄酒以制造方法可區(qū)分為幾種？

不起泡葡萄酒。氣泡葡萄酒。加烈葡萄酒。加味葡萄酒。

59.什么事不起泡葡萄酒？

一般稱為佐餐，如紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒。

60.什么是加烈葡萄酒？

即在發(fā)酵過程中或后，添加高酒精度的酒類（如白蘭地）即是加烈葡萄酒，例如雪莉酒、波特酒。

61.什么是氣泡酒？

葡萄酒在裝瓶后仍繼續(xù)其發(fā)酵過程，例如香檳。

62.什么是加味葡萄酒？

以葡萄酒作基酒加入各種香料，藥草或其浸泡液的葡萄酒，如意大利的苦艾酒、西班牙的Sabgria，法國的kir酒。

63.什么是AOC葡萄酒？

法國法定產(chǎn)區(qū)的餐酒，是法國最上乘的葡萄酒群。

64.何謂薄酒萊（Beaujolais）？

薄酒萊是指法布根酒區(qū)出產(chǎn)的紅酒，為當(dāng)年采收的葡萄新釀的酒，有草莓香味，宜冰凍后飲用，每年十一月的第三個(gè)星期四上市。

65.什么是香檳？

在法國香檳區(qū)所生產(chǎn)的發(fā)泡性葡萄酒，才可稱為香檳，其余地區(qū)均為氣泡酒。

66.何謂冰酒(Ice Wine)？

冬天結(jié)冰的葡萄，其水分大都凝結(jié)至冰上，此時(shí)摘下葡萄除冰，內(nèi)含濃縮果汁的葡萄所釀得的酒甜度較高，稱為冰酒。

67.“希臘酒”是有何特別？

一般葡萄酒用的是新鮮葡萄，“希臘酒”卻是用葡萄干釀酒。

68.波特酒（Port Wine）的故鄉(xiāng)？

葡萄牙。

69.波特酒如何釀造？

儲(chǔ)存在木桶兩三年的葡萄酒，加入白蘭地等烈酒再放入壇中儲(chǔ)放10至20年，甚至40年后再喝。

70.雪莉酒（Sherry ）的故鄉(xiāng)？

西班牙。

71.雪莉酒如何釀造？

雪莉酒的釀制方法和一般葡萄酒相似，但其儲(chǔ)放于橡木桶內(nèi)，而且抽酒時(shí)會(huì)留一半的酒在酒桶內(nèi)，再放入新舊，如此循環(huán)不已。

72.琴酒（Gin）的故鄉(xiāng)？

荷蘭。

73.琴酒如何釀造？

以玉米大麥或稞麥發(fā)酵，蒸餾機(jī)制造95度以上的谷物蒸餾酒，加入杜松子及其他香藥草成分，再以單式蒸餾機(jī)蒸餾的酒。

74.龍舌蘭酒（Teguila）是什么酒？

墨西哥塔吉拉市一帶，特定產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)特定種龍舌蘭為原料制成的龍舌蘭酒。

75.何謂伏特加？

以大麥、小麥、玉米、馬鈴薯等農(nóng)產(chǎn)品制成95度以上烈性蒸餾酒，再加水稀釋過濾而成的酒。

76.蘭姆酒（Rum）是什么酒？

以甘蔗汁分離糖后，剩余物蜜糖，加水稀釋、發(fā)酵后蒸餾之酒。

77.何謂白蘭姆酒、金蘭姆酒、黑蘭姆酒？

白蘭姆酒：未經(jīng)橡木桶熱化。金蘭姆酒：經(jīng)橡木桶短期熱化，顏色呈金黃色。黑蘭姆酒：經(jīng)橡木桶長期熟成，顏色呈深琥珀色。

78.何謂蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky）？

以泥煤烘干的大麥麥芽制成，并于裝過雪莉酒的橡木桶中熟化完成，為蘇格蘭威士忌的基本模式。

79.何謂渣釀白蘭地？

在制造白蘭地時(shí)，將榨完汁的葡萄渣，再進(jìn)行發(fā)酵、蒸餾所得的白蘭地。

80.何謂狹義的白蘭地？

以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾出來的酒。

81.何謂廣義的白蘭地？

以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾出來的酒。

82.干邑白蘭地的原料？

圣艾美品種葡萄。

83何謂干邑（COGNAC）白蘭地？

在法國香檳區(qū)所生產(chǎn)的白蘭地且大香檳區(qū)50%以上才可以稱干邑白蘭地。

84.何謂白蘭地的酒中雙壁？

干邑（Congnac）。雅馬邑（Armagnac）。

85.何謂世界第一大白蘭地生產(chǎn)國？

法國。

86.是幾年的白蘭地？

白蘭地都混合不同品種、不同年份的原酒，☆☆☆、VSOP、XO所代表為該酒等級(jí)而非年份。

87.何謂純麥威士忌？

調(diào)和多家酒廠制作的純麥芽威士忌。

88.何謂單一麥芽威士忌？

一家酒廠所生產(chǎn)的麥芽威士忌。

89.何謂谷物威士忌？

即80%玉米30%未經(jīng)泥煤煙熏的大麥麥芽，連續(xù)蒸餾而成。

90.何謂調(diào)合威士忌？

即混合了麥芽威士忌與谷物威士忌的威士忌。

91.葡萄酒保存的最適當(dāng)?shù)臏囟扰c濕度？

攝氏十度——十四度；相對(duì)濕度70%。

92.如何從外觀上選擇葡萄酒？

軟木塞的位置正確無凸起，對(duì)口錫紙無滲裂的痕跡。

93.紅葡萄與白葡萄酒的適飲溫度？

紅葡萄：攝氏14—18℃，白葡萄：攝氏8—12℃。

94.香檳的適飲溫度？

攝氏8℃。

95.雪莉酒和波特酒的適飲溫度？

雪莉酒：攝氏11℃；波特酒：攝氏14℃。

96.何謂醒酒？

打開瓶口讓酒“呼吸”空氣，以進(jìn)行氧化作用，使酯、醚和乙醇釋放出來，并和氧氣產(chǎn)生香氣。

97.濕度對(duì)葡萄酒有何影響？

濕度太高軟木塞變小，濕度過低造成軟木塞干燥。

98.喝葡萄酒為什么要先聞軟木塞？

因軟木塞若含花果香味是好酒，若含霉味或其他雜味則酒已壞掉或變質(zhì)。

99.愛蘭白酒有什么新奇的喝法？

將愛蘭白酒置于一般冰箱冷凍庫中一天，因其酒精度高并不會(huì)結(jié)冰凍裂，此時(shí)酒如瓊漿玉液，飲用齒頰留香。

100.酒怎么喝最好喝？

用嘴巴喝最好喝。

 

à′?′￡o@nfrom