恒都教您做出美味牛肉

如何將牛肉炒得鮮嫩：
    要順紋切條，橫紋切片；
    將牛肉用醬油腌過(guò)，用淀粉或蛋清拌勻；
    如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；
    炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
    如何鹵出軟硬適中的牛肉：
    鹵牛肉最好用牛腱，在鹵制之前先放在開(kāi)水鍋中川燙一下；
    鹵牛肉應(yīng)鹵到七分爛時(shí)便熄火，鍋蓋不要掀開(kāi)，待涼后放在冰箱中一夜，隔天拿出來(lái)切片，就可軟硬適中又入味了。
    如何烤嫩牛肉：
    烤牛肉前可將牛肉整塊用塑料袋包好，用刀背或搟面杖反復(fù)敲打，使牛肉纖維斷裂，然后切片烤制，這樣烤出的牛肉鮮嫩又味美。

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