周村燒餅特點(diǎn)及做法

周村燒餅，名聞天下。因其色澤淡黃、形圓而薄，正面粘滿芝麻仁，背面布滿酥孔，吃起來，酥脆焦香，但香而不膩，而受到大眾的青睞。餅分甜、咸兩種，甜餅酥脆甜香，咸者爽脆味美，各有撥長。制作周村燒餅要經(jīng)過配方、延展成型、著麻、貼餅、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤則是制餅的關(guān)鍵。特別是烘烤的火候、非名師高手，很難達(dá)到“爐火純青”的地點(diǎn)。所謂“三分案子七分火”、“火中求財(cái)”都是制餅師傅的多年經(jīng)驗(yàn)。
    下面為大家介紹一下周村燒餅的傳統(tǒng)做法 :
　　咸味燒餅原料配方：面粉50公斤 芝麻仁15公斤 食鹽1.5公斤 出成品64公斤
　　甜味燒餅原料配方：面粉50公斤 糖12.5公斤 芝麻15公斤 出成品59公斤
　　制作方法 制作周村燒餅要經(jīng)過配方、延展成型、著麻、貼餅、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤則是制餅的關(guān)鍵。特別是烘烤的火候、非名師高手，很難達(dá)到“爐火純青”的地點(diǎn)。所謂“三分案子七分火”、“火中求財(cái)”都是制餅師傅的多年經(jīng)驗(yàn)。
　　周村燒餅產(chǎn)的特點(diǎn)是，燒好的燒餅，色澤淡黃，形圓而薄，正面粘滿芝麻仁，背面布滿酥孔，吃起來，酥脆焦香，但香而不膩。些餅分甜、咸兩種，甜餅酥脆甜香，咸者爽脆味美，各有撥長。

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