黃中皇的由來

    鑒湖酒廠地處鑒湖主體水域核心產(chǎn)區(qū)，并憑借多年流傳的工藝，形成自己的獨(dú)有特色。中糧集團(tuán)紹興酒業(yè)以巨資整合生產(chǎn)基地，深挖歷史工藝，并按最佳黃金比例，融合多個(gè)釀酒秘方，去粗存精，不斷調(diào)配，將優(yōu)質(zhì)陳釀黃酒的精華層層淬取，形成黃酒極品中的極品。故得其美名曰：黃中皇

    黃中皇之性格

    水之外形、 火之性格，溫潤(rùn)而又不失陽剛之氣，口感和而不膩， 醇而不勁，達(dá)到了厚重豪放兼具,柔潤(rùn)細(xì)膩的和諧之美。

    汲取門前鑒湖水, 釀得紹酒萬里香

    古語有云：“水為酒之魂”，中糧紹興酒有限公司原系鑒湖酒廠，南臨鑒湖，北濱青甸湖。青甸湖是古代西鑒湖的中心，也是紹興著名的大湖泊之一。

    舊時(shí)，紹興市區(qū)各釀坊以取青甸湖水作為號(hào)召，有的酒坊遠(yuǎn)隔數(shù)十里，用船到青甸湖載水，坊主為防止工人就近取水冒充青甸湖水，一定要載水工人到青甸湖邊的王老相公廟里去求一張簽經(jīng)來，作為確系青甸湖水的證據(jù)。由此可見，青甸湖水質(zhì)之上乘。

    1930年，國(guó)民中央衛(wèi)生局曾對(duì)鑒湖水系的不同地域的水質(zhì)作過一次測(cè)試，結(jié)果證明青甸湖水硬度適中，重而不滯，且含有微量礦物質(zhì)，十分有利于微生物的生長(zhǎng)，最宜釀酒。

    1988年7月，浙江省人大常委會(huì)頒布《浙江省鑒湖水保護(hù)條例》，把鑒湖水域分為主體水域和一般水域，主體水域水質(zhì)清澈透明，水色低，透明度高，溶解氧高，耗氧量少，水體常年更換，每年平均更換47.5次，鑒湖的優(yōu)良水質(zhì)，形成了紹興酒的獨(dú)特品質(zhì)，所以說沒有鑒湖水就無法釀出紹興酒。中糧紹興酒有限公司恰位于鑒湖水域核心位置.正是汲取門前鑒湖水,釀得紹酒萬里香。

    白石灰包裹的智慧

    紹興酒的酒壇有數(shù)種，這種封泥的大酒壇最為普通，也最為古老?？此仆翚?，卻極不簡(jiǎn)單。

    酒入壇后，先用滅菌的干荷葉封口，后用陶制的瓦蓋扣住荷葉封口，再用箬(ruò)殼裹住瓦蓋，并以竹絲扎緊，最后才用封泥涂抹密封。封泥是用粘土，鹽鹵等拌和而成。最后再用石灰滿壇罩刷一遍。更講究的還在封頭里壓進(jìn)酒坊的坊單，也就是如今的說明書了。

    精貴之料釀精貴之酒

    早在西漢時(shí)期，人們根據(jù)釀?chuàng)系牟煌?，將酒分為三?jí)，以糯米釀制的酒為上等。

    中糧紹興酒恪守以糯米為原料的取料原則，而且在選擇時(shí)要選用米粒潔白，顆粒飽滿，氣味良好，不含雜質(zhì)的上等糯米。同時(shí)，必須是當(dāng)年產(chǎn)的。因此，上乘紹興酒的糯米原料，人們歸納為三個(gè)字：精，新，糯。