紅糖溫 冰糖涼 白糖提味快

紅糖、白糖、冰糖，吃起來都是甜的，可到底有什么不同，用起來又有什么區(qū)別呢？ 
    它們都是用甜菜、甘蔗為原料壓榨取汁制成。紅糖是直接從植物中提煉出來的最粗糙的糖類。白糖是由紅糖提煉加工而成，在提煉過程中，去除了色澤和雜物，變得潔白純凈了，但同時也將丟棄了紅糖中的一些豐富的營養(yǎng)素。冰糖是以白砂糖為原料，經加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮后，冷卻結晶制成，分為多晶體冰糖和單晶體冰糖。
    從營養(yǎng)角度看，無論是白糖還是冰糖，主要成分都是蔗糖，能給人體提供熱量。但從食療角度講，它們有不同食療功效。紅糖性溫，既可補血，又可活血，婦女痛經，產后調理多用紅糖。外感風寒也可以喝點紅糖姜水。白糖性平，助脾、潤肺、生津，長于健脾益氣，可用于一般的脾胃虛弱癥，但多吃易生痰。冰糖性涼，入肺、脾經，補中益氣、養(yǎng)陰潤肺、止咳化痰，因此被廣泛用于高檔補品和保健品。老人含化冰糖還能緩解口干舌燥。
    從烹飪角度看，白糖常被用于烹調菜肴時的調味，也適合加在咖啡或紅茶中調味。冰糖口感清甜，多用于制作燒、煨類菜肴和羹湯，如冰糖銀耳、冰糖肘子等。冰糖除了使菜肴具有特殊風味外，還能增加菜肴的光澤。紅糖則常加在烤蛋糕、布丁等點心中，可以增加色澤，增添風味。

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