專家指出，人們消費(fèi)動(dòng)物產(chǎn)品的安全取決于兩方面因素：一個(gè)是動(dòng)物產(chǎn)品本身是否有問題，另一個(gè)是消費(fèi)者是否養(yǎng)成安全消費(fèi)的好習(xí)慣。專家提醒消費(fèi)者，在有關(guān)執(zhí)法部門嚴(yán)控市場(chǎng)大門阻擊劣、病動(dòng)物產(chǎn)品流入市場(chǎng)的同時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)主要從5方面養(yǎng)成安全食用習(xí)慣。
    第一，盡量選擇新鮮肉類食用。
    與火腿腸、罐頭等已加工肉類食品相比，要多食用新鮮肉類，尤其應(yīng)首選冷卻肉，其次是熱鮮肉和冷凍肉。與這些新鮮肉類相比，火腿腸、罐頭等肉類食品中復(fù)合磷酸鹽、防腐劑、著色劑、淀粉等添加劑一旦超標(biāo)，會(huì)對(duì)消費(fèi)者身體健康造成或多或少的傷害。
    第二，生鮮肉要在4攝氏度的溫度下保藏，并用保鮮膜包裹。
    如果購買量較大，需長期放置，最好是冷凍保藏，以確保肉的衛(wèi)生質(zhì)量。一旦發(fā)現(xiàn)肉及肉制品有味變質(zhì)，要立即處理掉，以免被誤食或污染其他食物。
    冷凍產(chǎn)品超過倆月最好別吃——農(nóng)大的營養(yǎng)專家何計(jì)國說，選冷凍食品學(xué)問不小呢。他說，冷凍食品雖然方便，但是冷凍食品存放時(shí)間過長很容易變質(zhì)。因?yàn)?，食品中的蛋白質(zhì)可分解產(chǎn)生“可溶性毒蛋白”、“胺類”、“惡臭素”等，而這些毒素即便高溫加熱也很難被破壞，人食用后會(huì)造成胃腸道感染。
    第三，生熟分開。
    進(jìn)行烹調(diào)時(shí)，操作人所用的案板、刀具等一定要清洗干凈，同時(shí)肉類要生熟分開，以免交叉污染。心、肝、腎等內(nèi)臟器官是畜禽體內(nèi)容易發(fā)生病變的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。
    第四，注意食品衛(wèi)生
    不要在沒有衛(wèi)生防疫檢驗(yàn)合格證明和從業(yè)人員體檢健康證明的小攤小店購買熟肉、涮火鍋，或消費(fèi)肉類菜肴。
    第五、不要在外消費(fèi)燒烤肉類食品。
    以烤牛羊肉串、烤魚和烤雞翅等為主的燒烤食品，由于肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴于炭上，再與肉類蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生“苯并芘”強(qiáng)致癌物，危害食用者身體健康。而不衛(wèi)生和發(fā)霉變質(zhì)的燒烤食品原料很容易傳染各種病菌，使人患上如大腸桿菌、痢疾桿菌和肝炎病毒等傳染病

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