我們的祖先通過長期生產(chǎn)實踐的積累，巧妙的利用了自然條件，從生產(chǎn)季節(jié)、原料選擇、原料處理、發(fā)酵方法等方面不斷總結(jié)和改進，創(chuàng)造了獨特的醬油釀造工藝，經(jīng)過一代又一代的發(fā)展，衍生出各具特色的現(xiàn)代醬油生產(chǎn)工藝?？陀^地回顧醬油發(fā)展的歷史，認(rèn)真地思考和分析中國兩千多年釀造實踐中所積累的豐富經(jīng)驗，我們會發(fā)現(xiàn)這些經(jīng)驗里面有很多精華的東西，還有不少寶貴的財富需要我們?nèi)グl(fā)掘。 
　　新中國成立后我們的醬油工業(yè)在產(chǎn)量和機械化程度上發(fā)生了巨大的變化，取得很大的成績，解決了市場需求的問題。從傳統(tǒng)化走向工業(yè)化的過程當(dāng)中，醬油工業(yè)的進一步發(fā)展離不開產(chǎn)品質(zhì)量的提高，必須重視發(fā)掘和繼承傳統(tǒng)工藝中的精華，并依靠現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)來發(fā)展醬油傳統(tǒng)釀造工藝。 

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