丹邁尼咖啡教您如何用虹吸式咖啡壸煮出一杯好咖啡
2012-09-18 (à′?′: 中國(guó)糖酒網(wǎng)信息中心)
丹邁尼咖啡教您如何用虹吸式咖啡壸煮出一杯好咖啡
制作步驟：
步驟一：選擇合適的磨豆粗細(xì)度，對(duì)于虹吸式咖啡的做法非常重要，亦是影響煮出來的咖啡好不好喝最主要的因素。（粗細(xì)度如臺(tái)糖特級(jí)細(xì)砂，可自行比對(duì)兩者之間的手感就可以輕易的做出判斷）
步驟二：將濾布放在虹吸壸的上座中，固定上座和濾布的位置，并確定濾布的位置是在中央，如果位置有偏，可以用竹匙調(diào)整。
步驟三：勺入適量的咖啡粉至虹吸壸的上座中。咖啡粉的份量，每一杯虹吸式的咖啡，在咖啡館里的標(biāo)準(zhǔn)大概是18g到22g，配上110cc的水，但是一般做法，在15g以上就可以了。
步驟四：開火燒水，煮到攝氏100度沸騰。
步驟五：將虹吸壸的上座插入下座中。
步驟六：下座的水座開始會(huì)沿著虹吸壸的中管上升，在一半的水量已經(jīng)上升到上座時(shí)，以竹匙攪拌上座，將上座的咖啡顆粒和水?dāng)嚢杈鶆颉?
步驟七：上座的咖啡和水，會(huì)形成三層的現(xiàn)象，上層是泡沫，中層是發(fā)泡的咖啡粉，下層則是未成熟且將會(huì)成為標(biāo)準(zhǔn)咖啡顏色的水。如果一上升就冒大泡翻滾，表示火力太大，馬上把火調(diào)小一些。維持約30秒至50秒的靜止?fàn)顟B(tài)，這個(gè)時(shí)期叫做”燜”，然后上層泡沫逐漸膨脹變大，中層逐漸崩解及沉淀，直到泡泡大到像高爾夫，甚至更大，而下層也完全消失。這時(shí)，就可以用竹匙攪拌均勻，然后熄火，上座里的液體顏色是調(diào)和一致且沒有泡沫的咖啡。
步驟八：如果手法熟練的話，可以用竹匙在上座攪圓圈，讓咖啡急速往虹吸壸下座降下，或以濕布覆蓋，或擦拭下座，使下座的熱空氣冷縮，而急速吸下了咖啡。這時(shí)，應(yīng)該會(huì)看到上座的咖啡粉呈現(xiàn)一個(gè)山形或是半圓形的球體。拔開上座將下座的咖啡倒入杯中，就完成一杯虹吸式咖啡。
à′?′￡o@nfrom
加專業(yè)顧問微信，幫您解決酒產(chǎn)品難題
