如何正確消費(fèi)液態(tài)奶
2012-09-24 (à′?′: 中國(guó)糖酒網(wǎng)信息中心)
避免陽(yáng)光照射：鮮奶中的維生素B、C受到陽(yáng)光照射會(huì)很快消失，即使微弱的陽(yáng)光照射超過(guò)6小時(shí)，也會(huì)使其減少一半。
不宜冰凍：牛奶冰凍后，其中的脂肪、蛋白質(zhì)分離，乳酪素呈粉狀凝結(jié)，味道明顯減薄，營(yíng)養(yǎng)成分不易被吸收。
不宜采用銅器加熱：銅能加速對(duì)維生素C的破壞，并且對(duì)牛奶中的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用。
不宜與茶水同飲：奶中含有豐富的鈣離子，茶葉中的鞣酸會(huì)阻礙他們?cè)谖改c中吸收。
不宜空腹時(shí)飲用牛奶：這時(shí)蛋白質(zhì)不利于被腸胃吸收，很快被轉(zhuǎn)化為能量消耗，有乳糖不耐癥的人更易出現(xiàn)腹瀉。為便于營(yíng)養(yǎng)吸收，喝奶前先吃點(diǎn)東西或與干物質(zhì)（面包、餅干、饅頭等）合吃。
不宜長(zhǎng)時(shí)間蒸煮：因?yàn)榧訜嵯镜臅r(shí)間太長(zhǎng)可使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)素大量被破壞，當(dāng)溫度達(dá)到60 ℃時(shí)，其中的磷酸鈣會(huì)由酸性變?yōu)橹行远l(fā)生沉淀。當(dāng)加熱到100 ℃，牛奶中的乳糖開始焦化，并逐漸分解為乳酸和產(chǎn)生少量甲酸。牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用，會(huì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，導(dǎo)致沉淀物出現(xiàn)，影響消化，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，另外還改變色、香、味。
確需熱飲，微波爐中加熱2分鐘即可。
喝牛乳腹瀉的人應(yīng)飲用酸牛乳：牛乳中碳水化合物為乳糖，這對(duì)嬰兒來(lái)說(shuō)，比較適合，但對(duì)某些無(wú)飲用牛乳習(xí)慣的成年人不宜接受。這些成年人吃了一定量牛乳后發(fā)生腹?jié)q、腹瀉等癥狀，這是由于這些人小腸內(nèi)乳糖酶活性太低所致。而乳糖酶是幫助消化乳糖的，可以使乳糖分解為葡萄糖和半乳糖，這樣才能被吸收。
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