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牛奶口感淡是怎么回事

2012-09-24 (à′?′: 中國(guó)糖酒網(wǎng)信息中心)

冬季牛主要以飼料為食，其干物質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，牛吃了以后部分轉(zhuǎn)化為短鏈脂肪酸，熔點(diǎn)低，易揮發(fā)，賦予牛奶特有的乳香味，冬季的牛奶“奶香味”濃。而油酸屬于長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸，不揮發(fā)，不體現(xiàn)香氣，因此夏季的牛奶“奶香味”較淡。
但工廠生產(chǎn)牛奶時(shí)按標(biāo)準(zhǔn)化加工后，營(yíng)養(yǎng)不受影響，只是香味會(huì)有所差異。

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