提供幾種做法，希望對你有幫助~
    辣炒魷魚絲
    魷魚300克，醋10克，醬油25克，濕淀粉75克，花生油100克，大蔥10克，干紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克
    1、取凈魷魚塊，去膜，洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的絲，泡入清水中。
    2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。
    3、干紅辣椒擦凈，去蒂根，去籽，切成細絲；大蔥去皮，洗凈，切碎。
    4、凈鍋燒熱，放入余下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入余下的雞湯、魷魚，燒開，放入濕淀粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。
    干煸魷魚絲的做法
    【原料】 
    干猶魚一張（約150克）。 綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。
    【制法】
    魷魚橫切成細絲，角溫水淘洗凈，控干水分。綠豆芽選體長者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。
炒鍋內(nèi)下豬油燒熱，下肉絲火南干血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉(zhuǎn)，盛起。鍋洗凈，下素油燒熱，放下魷魚絲煽炒，散軟卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤即成。
    酥油魷魚絲
    魚………200克 精鹽……………10克
    綠豆芽………250克 味精……………1克
    蔥白……………50克 芝麻油…………l克
    蒜瓣……………15克 熟豬油………400克
    紹酒……………15克
    （約耗50克）
    〔烹制方法〕
    1.將干魷魚放清水中浸泡30分鐘撈出，撕去外膜，切成4.3厘米長、0.6厘米寬的粗絲。蔥白切成絲，蒜瓣切米。
    2.綠豆芽摘去頭尾，洗凈，下沸水鍋氽熟撈出，瀝干水分，用紹酒7.5克、精鹽5克、味精0.5克拌勻，裝人盤內(nèi)作底料。
    3. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，將魷魚絲下鍋，過油片刻，迅即倒在漏勺內(nèi)瀝油。鍋中留底油，回放旺火上燒熱，先將蒜米下鍋煸香，繼而加入蔥絲、芝麻油、紹酒7.5克、精鹽5克、味精0.5克，炒拌幾下，再放人過油鰍魚絲，迅速顛炒幾下，裝在綠豆芽上即成。
    〔工藝關(guān)鍵〕
    選用本港魷魚。約五成干，不用堿水泡發(fā)，只用清水浸泡回軟，在溫油里過油約10分鐘左右即可。
    豆豉魷魚絲
    材料：魷魚。青椒、紅椒、豆豉醬、生抽、醋、淀粉、蔥、鹽、香油、黃酒、姜。
    制作：
    1、魷魚洗凈去摸，切成細絲，泡入清水中。青紅椒切絲。
    2、炒鍋燒熱，烹入黃酒后加水、鹽燒開，到入魷魚絲煮一下，撈出控水備用。
    3、鍋內(nèi)放油，油熱后，爆香姜絲，放入豆豉醬炒香，加入生抽、鹽、醋，到入魷魚絲翻炒，加點兒高湯燒開，勾薄芡，撒上蔥花，淋香油即可。
    酸辣魷魚絲
    特點：色澤鮮艷，滋味酸辣。
    材料：水發(fā)魷魚1條、竹筍200克、香菇50克、蔥1棵、姜3片、紅辣椒1個。
    A料：醬油2大匙、高湯1杯、醋、鹽各1小匙。
    B料：淀粉水2大匙。
    C料：胡椒粉1/4小匙。
    做法：水發(fā)魷魚洗凈，切絲。竹筍去皮，蔥、姜洗凈，香菇泡軟、去蒂，均切成細絲。
    1.鍋中倒入半鍋水煮滾，分別放入魷魚及筍絲氽燙，撈出。
    2.鍋中倒入2大匙油以中火燒溫，爆香蔥、姜、紅辣椒。
    3.放入魷魚絲、筍絲及香菇炒香，加入A料。
    4.待湯汁煮開，加入B料調(diào)勻，盛出，撒上C料即可。
    2回答者：  露珠心愛陸虎 - 十三級   2010-1-9 11:03

à′?′￡o@nfrom