海參是珍貴的滋補食品。衛(wèi)生部的規(guī)定：干海參不許用食鹽以外添加劑。當(dāng)前市場上除了淡干、鹽干等多種品相的海參外，也存在不法商販造假制成的糖干海參，2000元一斤的糖干海參，糖的重量竟占一半，消費者等于千元買了半斤糖。
    煙臺新海水產(chǎn)集團有限公司的饒經(jīng)理向記者詳細(xì)講解了怎樣選購優(yōu)質(zhì)海參，饒經(jīng)理提醒消費者仔細(xì)挑選海參，謹(jǐn)防上當(dāng)受騙。
    如何區(qū)分淡干、糖干、鹽干海參？
    在顏色上，淡干呈現(xiàn)黑灰色和黑色兩種顏色。糖干多呈現(xiàn)亮黑色，同時體表發(fā)黏。鹽干海參呈現(xiàn)白色，因為體表很多鹽份。
    用舌尖輕舔糖干海參，會嘗到略微的甜味。鹽干海參，用舌尖舔會嘗到咸味，同時外表裹著鹽，呈現(xiàn)白色。
    同時區(qū)別海參的好壞還要看海參的肉刺和管足（即身下的吸盤），因為我們通常食用的是刺身，優(yōu)質(zhì)海參的肉刺尖并且高，管足多。淡干海參，海參的肉刺、管足保存的比較完整。鹽干海參如果鹽分含量過大，基本上是沒有管足的，在多次的腌制過程中使得管足脫落，糖干海參基本上和鹽干是一樣沒有管足的，或是管足很少。
    通常淡干海參的刺容易斷或是掉。而糖干海參，裹上糖，不僅能使海參的重量增加，同時使得海參更有柔韌度，糖干海參在受潮會變彎曲，掰時也不會被掰斷，會柔軟的彎成U字形。
    海參產(chǎn)品是如何加工制成的？
    冷凍即食海參，是由鮮活海參開肚去臟，清洗，高溫煮熟，之后直接送入速凍庫速凍，然后包裝市售。這里的速凍不同于普遍的冷庫冷凍，速凍不會使海參結(jié)成冰塊。
    凍干海參，同樣是把鮮活海參開肚去臟，清洗，煮制，送入速凍庫速凍。不同的是速凍之后，利用冷凍真空高壓技術(shù)，海參經(jīng)過FD技術(shù)，把固態(tài)的冰直接升華為氣態(tài)，使其干燥，不經(jīng)過液態(tài)形式。這樣能更好的保留海參體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)，至少比經(jīng)過傳統(tǒng)工藝加工出來的海參的營養(yǎng)成份高35%左右，并且食用起來很方便。把海參直接放到溫水里面泡發(fā)4~5個小時即可食用。
    淡干海參，鮮活海參開肚去臟，清洗，放入蒸煮槽煮制，自然涼透，再經(jīng)過烘干，之后自然晾曬，此時的海參已經(jīng)達到七到八成干。然后再次煮制，烘干，風(fēng)干，連續(xù)操作這個過程三次之后，海參體內(nèi)的鹽分可以被榨干，海參體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)尤其是黏多糖便也可以得到完全分解，這樣更利于人體吸收。
    鹽干海參，七八年前市面上的多是鹽干海參，把鮮活海參開肚去臟，清洗，煮制，但是差別在于它是不完全煮制，煮制之后會經(jīng)過漲發(fā)，漲發(fā)之后在水中放入食用鹽腌制，腌制一遍之后把它曬干、或是烘干。再經(jīng)過漲發(fā)，裹鹽腌制，如此過程反復(fù)多次操作，有些鹽干海參的鹽分竟能占海參自重的50%~70%。鹽干海參的價格低，但當(dāng)消費者買回家后會發(fā)現(xiàn)這樣的海參基本上就沒有漲發(fā)的空間，因為它已經(jīng)經(jīng)過多次漲發(fā)，并且海參體內(nèi)基本上沒有營養(yǎng)成份。
    糖干海參，這是近幾年在市面上出現(xiàn)的，小廠家小門面銷售的比較旺的，百姓對此的認(rèn)知度比較低。糖干海參，是把鮮活海參開肚去臟，清洗，放入蒸煮槽煮制，之后再腌制，只是把鹽換成糖來腌制，用糖做成的糖干海參竟占海參自重的50%以上。
    從糖干、鹽干、淡干海參加工工藝可見，在干海參產(chǎn)品中，淡干海參的營養(yǎng)成份保留最充足最完整，即營養(yǎng)價值最高。

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