作為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在數(shù)百年的經(jīng)營中，都一處形成了精湛的燒麥制作工藝。
    都一處燒麥制作工藝復(fù)雜，從和面到成熟共16道工序，其搟皮、包制過程極具技術(shù)性和欣賞性。面點師手執(zhí)中間粗、兩頭細(xì)的梅花搟杖，將面團(tuán)搟成3寸大小的面皮，再用走槌搟出24個均勻的花折。包制時，放好餡的面皮在面點師的手中經(jīng)一扭一抹就成了一個狀如石榴，頂部花瓣層疊，亭亭玉立的燒麥，因其形似麥梢綻開的白花，故又稱“梢麥”。
    蒸熟的燒麥玲瓏剔透，皮薄如翼，頂端泛著白霜，酷似盛開的花朵。用筷子挾起來垂似懸膽，香氣四溢。食之則香而不膩，回味無窮，堪稱一絕，深受消費者喜愛，享有極高的知名度和美譽度。

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