醫(yī)學(xué)研究證實，人體缺硒會造成重要器官的機(jī)能失調(diào)，人體有40多種疾病與飲食缺硒有直接關(guān)系?？嗍w中大量的硒能夠增強(qiáng)人體抗體，誘導(dǎo)干擾素生成，提高自身免疫力。
    醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，許多疾病的發(fā)病過程與活性氧自由基有關(guān)。如化學(xué)、輻射和吸煙等致癌過程，克山病心肌氧化損傷，動脈粥樣硬化的脂質(zhì)過氧化損傷，白內(nèi)障形成，衰老過程，炎癥發(fā)生等無不與活性氧自由基有關(guān)。由于硒是若干抗氧化酶(GPX、三種硫氧還蛋白還原酶TR等)的必需組分，它通過消除脂質(zhì)過氧化物，阻斷活性氧和自由基的致病作用，而起到延緩衰老及預(yù)防某些慢性病的發(fā)生。

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