山核桃歷史 
    山核桃，為胡桃科干果，亦名小胡桃，通稱昌化山核桃。明萬歷《群芳譜》和清康熙《廣群芳譜》均有記載：“南方有山核桃，底平如檳榔，皮厚而堅(jiān)，多肉少禳，其殼甚厚，須椎之方破”。原生的野山核桃歷史久遠(yuǎn)，據(jù)專家考證生長條件均與寒武系地層有關(guān)。在產(chǎn)地調(diào)查：人工栽培約二百多年歷史，推廣則在近百年內(nèi)事。據(jù)民國31年（1942）《昌化經(jīng)濟(jì)調(diào)查報(bào)告》載：“從前山核桃不為人所注意，民國初年間才開始榨油而向外營業(yè)，嗣后被有閑者發(fā)覺以之為茶助，于是逐漸推廣……成為昌化新興的財(cái)富?！敝饕a(chǎn)于天目山區(qū)昌化、昌北、於潛北部和臨安西北部，鄰近的淳安、安徽寧國、績溪等地亦有生產(chǎn)。境內(nèi)產(chǎn)量以昌北最多，占全縣50%。昌化產(chǎn)地山農(nóng)，歷來以山核桃榨油食用。帶殼出油率為28%，凈果仁出油率高達(dá)69.8-74%。山核桃油，清澄透亮，色淡金黃，味清香，有潤肺補(bǔ)腎之功效，為油中上品。70年代后期起，因山核桃市場比價(jià)數(shù)倍上升不再榨山核桃油。山核桃作為干果，暢銷江、浙、滬及港澳等地。
    分布、產(chǎn)量
    境內(nèi)山核桃集中分布于昌化、昌北區(qū)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，生產(chǎn)最多冠于全省，故以昌化山核桃而馳名。其次為於潛區(qū)的橫路、太陽、西天目，玲瓏區(qū)的東天目、楊嶺、臨目、青去諸鄉(xiāng)亦有生產(chǎn)，以橫路鄉(xiāng)武村產(chǎn)的品質(zhì)最佳，殼薄肉厚。境內(nèi)山核桃樹均生長于石灰?guī)r形成的油黃泥土、黑色石灰土、鈣質(zhì)頁巖等微酸至中性土壤，土壤條件不適應(yīng)者均植而不果。
    歷來山核桃樹多由野生苗、幼樹就地?fù)嵊闪帧Ｃ駠?2年（1933），昌化年產(chǎn)3.5萬擔(dān)，於潛250擔(dān)，常年只及半數(shù)。民國31至36年，昌化縣年均山核桃產(chǎn)量為1.61萬擔(dān)，其中，民國31年產(chǎn)山核桃 4.05萬擔(dān)。民國《於潛縣志稿》載：“山核桃為北區(qū)特產(chǎn)，以六都為最多，每年約有三、四百擔(dān)”。
    建國后，采用人工育苗營造山核桃林，成林面積增加。據(jù)1989年森林資源調(diào)查，全縣有山核桃林18.88萬畝，同1951年林業(yè)調(diào)查資料對照約增10萬畝，產(chǎn)量亦相應(yīng)增加。1950至 1988年，全縣年均山核桃產(chǎn)量為2321噸，其中1987年山核桃產(chǎn)5193.9噸，為全縣歷史最高年產(chǎn)量。1977年，由于山核桃林遭天社蛾蟲害以及春寒夏旱的影響，年產(chǎn)量僅593噸，為全縣歷史最低年產(chǎn)量。
    采 制
    山核桃每年“白露”邊成熟，有大小年之分。通常林農(nóng)在收果前劈山，除去林間雜草亂柴。收果時(shí)林農(nóng)攀樹用竹竿順枝勢敲打落果，就地集之。每年皆有敲打不慎人從樹上跌落，或傷或死。集果后用礱具磨脫外皮取其核，經(jīng)蒸煮脫澀曬燥，稱淡山核桃。除少量經(jīng)烘煮成椒鹽山核桃用來饋贈親友、自食外，歷來以出售淡山核桃為主。70年代初，縣國營食品廠始加工椒鹽山核桃、山核桃糖外調(diào)應(yīng)市。至1988年，全縣有國營、集體山核桃炒制加工廠6家，有椒鹽、奶油、多味山核桃和山核桃糖等諸種風(fēng)味產(chǎn)品面市。

à′?′￡o@nfrom