江南，暖暖的冬日下，家家戶戶的窗前檐下，總會掛出一串串鰻筒，散發(fā)出陽光的香味和年節(jié)臨近的訊息。不久后即將開席的年夜飯上，它們是餐桌中的“主角”。 
    “陸龍”每于西北風季節(jié)，取優(yōu)質大青鰻，以薄鹽、高粱酒敷之，置于避陽之通風處晾干，遂成佳品。肉質豐滿，鮮咸合一、風味獨具。有新風鰻鲞、本地大鰻鲞等多種產品備選，為寧波風味名菜。 
    “陸龍”新風鰻鲞，正宗的東海野生鰻鱺，正宗的制作工藝，成就正宗的純正寧波風味。蒸一段本地鰻鲞，香氣染透胸臆和家中的角角落落，享受溫暖親情的一刻。 
    〖吃法一〗鰻鲞煨肉 
    備料：主料為陸龍鰻鲞、五花肉(肥瘦適宜)；調料為姜、蔥、八角、桂皮、醬油、糖、紹酒、味精。 
    制作方法：①陸龍鰻鲞、五花肉分別清洗干凈，切小方塊待用；②鍋內放一小勺油，旺火，蔥姜下鍋；略加煸炒后，將五花肉放至鍋里，一起煸炒至肉色發(fā)白，放酒、加水(以蓋沒肉為準)。放入八角、桂皮，用旺火燒開，轉小火；③至五分熟，放入陸龍鰻鲞一起煨燉。待湯汁尚有原來的1/3時，加糖，中大火燒稠收汁。加味精、蔥花，即可起鍋。 
    點評：“腌篤鮮”（“腌”即咸臘之物；“篤”即燜燉；“鮮”即新鮮食材）為甬幫菜特色?！蚌狏哽腥狻保半绾V鮮”之經典配伍。 
    〖吃法二〗鰻鲞炒芹菜 
    備料：主料有陸龍鰻魚鲞、芹菜3-4棵、胡蘿卜1根；配料有油、鹽、姜、味精適量。 
    制作方法：①陸龍鰻魚鲞先用冷水泡軟，橫切成絲片備用；芹菜切成寸段備用；胡蘿卜、姜片洗凈，切絲備用；②芹菜入開水燙后，即刻用冷水沖涼，控水備用；③待油燒至七八成熱時，放入陸龍鰻鲞絲片。煎炸至鰻魚絲片呈金黃色、冒香氣時，即投入姜絲、胡蘿卜絲、芹菜段；④翻炒拌勻后，加鹽、味精適量，再拌炒均勻，即可起鍋裝盤。 
    點評：紅綠黃三色相映，鰻鲞香與芹菜香共飛。 
    〖吃法三〗鰻鲞蒸茄子 
    備料：原料為長茄子、陸龍鰻鲞、蒜蓉；配料為色拉油、蒸魚豉油。 
    制作方法：①將茄子切成長條，放油鍋內炸熟，撈入盤中；②將蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面；③陸龍鰻鲞用溫水泡軟，切塊，鋪于茄子上層，一同上籠蒸熟，即可食用。 
    點評：鰻鲞肌理內黃澄澄的油脂，在熱力的作用下被“逼”出來，汩汩滲入茄塊，終達融匯貫通、渾然一味之境。 
    〖吃法四〗鰻鲞燒雞 
    備料：主料為活雞1只、陸龍鰻鲞1條、啤酒1瓶；配料：料酒、生姜、香蔥、鹽、味精。 
    制作方法：①活雞、陸龍鰻鲞洗凈，切塊；②鍋熱后，下少量底油，下姜片熗鍋，放入雞塊爆炒；③加入適量料酒，翻炒幾下，放入鰻鲞；④倒入整瓶啤酒，大火燒開后改中火燉半小時，再繼續(xù)用小火燉20分鐘（長時間的燉煮，能使鰻鲞的味道充分融入雞肉中；為節(jié)約時間，也可改用高壓鍋壓15分鐘，但味道稍遜）；⑤出鍋前以鹽、味精調味，撒上蔥花。 
    點評：“新風鰻鲞味勝雞”。鲞味、雞味，同臺競技，風云際會、各擅其美。 
    〖吃法五〗鰻鲞絲涼拌白菜 
    備料：主料為陸龍鰻鲞段、白菜嫩心、香菜段；配料為味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。 
    制作方法：①陸龍鰻鲞洗凈、泡軟，放入盛器內，加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，使入味。入蒸鍋內，蒸至熟軟。放涼后，撕成1厘米粗絲；②白菜切細絲，香菜去葉切段。焯水后過涼，控干水；③配料放入不銹鋼盛器中，加蒸熟的鰻鲞段，焯過水的白菜絲、香菜段，拌勻即成。 
    點評：“陸龍”鰻鲞，既可做得極濃艷（如鰻鲞煨肉），又可處理得極清淡（如涼拌白菜）。此之謂“濃妝淡墨總相宜”也。 
    〖吃法六〗醬肉蒸鰻鲞 
    備料：原料為醬肉、陸龍鰻鲞；配料為蔥絲、萵筍、紅椒絲、姜絲、醬油、生抽、雞精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、蔥末。 
    制作方法：①將醬肉、鰻鲞分別切成大小均勻的菱形片；②萵筍切菱形塊與醬肉、鰻鲞整齊地拼擺在盆子內，入籠蒸即熟；③醬油汁做法：將醬油、生抽、雞精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、蔥末入鍋調和成醬油汁；④醬油汁澆在菜上；⑤撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲，淋上熱油即可。 
    點評：醬鲞合一，鮮美入味。 
    其他推薦與鰻鲞搭配制作的食材：西蘭花、年糕、米飯、燈椒、眉豆等。

à′?′￡o@nfrom